Cordero con tarka y verduras agridulces

Hoy hemos preparado una combinación de especias especial para hacer un tarka que acompañara al cordero, además de a unas verduritas a las que le hemos dado un sabor agridulce, con este Cordero con tarka y verduras agridulces hemos conseguido disfrutar de un plato muy sabroso, con contrastes equilibrados y muy nutritivo.

Para este Cordero con tarka y verduras agridulces necesitamos poco tiempo, saltear unas verduras, hacer el cordero vuelta y vuelta y elaborar un tarka que diera personalidad al plato. Nos encanta el papel del boniato o batata en este plato porque aporta una textura mantecosa a las verduras crujientes además de un sabor dulzón, y como están de temporada, hay que aprovecharlos.

Ingredientes

12 chuletas de cordero, 1 pimiento rojo, 1 boniato, 2 tomates verdes, 1 cebolla, 4 c/p de praliné de pistachos, 2 c/s de sirope de arce con arándanos, sal y aceite de oliva virgen extra.
Para el tarka
4 c/c de semillas de sésamo, 1/2 c/c de laurel molido, 1 c/c de tomillo, 1 c/c de cilantro en grano, 1 c/c de jengibre molido, 1 c/c de orégano, 1 c/c de comino, 1 cayena, ½ c/c de sal ahumada, ½ c/c de sal normal, ½ c/c de canela y aceite de oliva o ghee.

Elaboración

Lava los pimientos y córtalos en bastoncitos, pela el boniato y córtalo del mismo tamaño. Lava los tomates y córtalos en gajos finos, y la cebolla, pélala y córtala en pluma. Por otro lado prepara el tarka, mezcla todas las especias y machácalas en el suribachi, en un mortero normal o si quieres hacerlas más finas, muélelas en un molinillo o similar.

Pon una sartén amplia o una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva, saltea el pimiento a fuego medio alto y en tres minutos incorpora el boniato, añade sal al gusto y prosigue la cocción los ingredientes para que se vayan haciendo de forma homogénea y sin dorarse. Pasados cinco minutos incorpora los tomates y la cebolla, rectifica de sal y baja el fuego, tapa y deja cocer cinco minutos más. Puedes añadir dos cucharadas de agua si fuera necesario.

A continuación, cuando no haya apenas jugo de las verduras en la sartén, añade el jarabe de arce con arándanos (es un preparado comercial, en su defecto puedes caramelizar con un poco de miel), dos cucharadas de postre de la mezcla de especias preparadas para el tarka, saltea un par de minutos más y apaga el fuego, deja reposar.

En una plancha o sartén, haz el cordero como normalmente, con una pizca de sal y bien doradito, conservando el interior jugoso. Mientras tanto, en una pequeña sartén pon un poco de ghee o aceite de oliva a calentar, incorpora las especias y fríelas hasta que desprendan todo su aroma, sin perderlas de vista para evitar que se quemen, estropearían el plato.

Emplatado

Sirve las verduras ayudándote de un aro o molde de emplatar a un lado del plato, al otro, pinta el plato con una cucharada de praliné de pistachos, coloca sobre él el cordero y pinta con el tarka recién hecho. Riega también las verduras con un poco de tarka y sirve enseguida. ¡Buen provecho!

Abreviaturas
c/c = Cuchara café
c/p = Cuchara postre
c/s = Cuchara sopera