No discutiremos la calidad de la gastronomía japonesa, de hecho los grandes chefs españoles que han estado en Japón la han alabado. La cocina es magnífica y la variedad de ingredientes y elaboraciones sorprendente, algunos platos hemos podido disfrutarlos y logran seducir.

Con respecto a “Todo lo hacen perfecto cualquier error es inimaginable”, es una apreciación que no compartimos, es posible que se esfuercen mucho y que busquen la perfección pero como seres humanos los errores por pequeños que sean se cometen, pero este no es un detalle que nos preocupa.

Con respecto a la calidad de los restaurantes, tenemos planeado un viaje a Japón (al menos ese es nuestro deseo) y nos gustará constatar todo aquello que hemos oído y percibido de su gastronomía.

Sin embargo, con respecto a la regla de medir de la guía Michelin, no creemos que sea la misma en un país europeo que en Japón, al menos no por el momento. El simple hecho de no poseer lavabos un restaurante ya restaría forzosamente la estrella, al menos en Europa, parece que en Japón estos detalles pasan por alto.

Con respecto a que Francia pasará a ser superado por Japón por el número de estrellas, la verdad es que todo es posible, los tiempos de la Nouvelle Cuisine han quedado atrás.

Saludos.

1 Su gastronomía increíble. Y hay que saber que crer que la gastronomía española es sólo sushi es como pensar que la gastronomía española es la tortilla de patatas y jamón. La cocina de Kioto, Wagyu, Fougu, las cocciones de las verduras. los marinados, los arroces… Realmente es tipo de cocina muy rica en estilos y cocinas.

2 Posiblemente sea una de las razas humanas donde estén los mejores trabajadores del mundo. Todo lo hacen perfecto cualquier error es inimaginable, tanto en un restaurante que se como por 5€ o por 500€. Vas a comer por 5€ esta más limpio que aquí uno de 50€. No sé si alguien vio callejeros tokyo el chef jefe del Sant Pau decía que estaba muy sorprendido con sus cocineros. La amabilidad de los trajadores, aun que sea falsa nadie muestra sus sentimientos cuando estan de mal humor.

3 Lo pueden pagar estamos hablando del país donde hay el nivel de vida más alto del mundo,¿cuantos restaurante franceses estan renunciando a sus estrellas por que no es rentable? es tokyo parece que los Ferrari, Mercedes… los regalen.

Yo he estado en restaurantes estrellados tanto en España, Francia como Japón y en japón fue espectacular realmente espectacular, nada que ver con lo que había visto.

Y sobre el restaurante que no tiene lavabos, nosotros queríamos ir pero realmente no me lo puedo permitir. Pero hay que pensar que el sensei dueño del restaurante, hasta que no hayas ido una o dos veces no tendrás el derecho a que te mire o hable y aun menos a que cocine para tí. Es japón y para los gaijin es muy difícil de creer eso. Nosotros fuimos a uno por el estilo pero de una línea más económica y se como sin plato te hacen pieza a pieza según vas pidiendo, es algo fabuloso.

Creo personalmente si llega haber una guía japón y entre en esta guía Kyoto, Osaka, Nagoya, Hiroshima, Kobe… Francia pasará a será también superado por Japón.