Comentarios en: Hoy Cocinas Tú: Lentejas 2009 http://www.gastronomiaycia.com/2009/10/28/hoy-cocinas-tu-lentejas-2009/ La ciencia y el arte culinario, recetas tradicionales, cocina de autor Fri, 10 Feb 2012 18:28:48 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 Por: monaguillo http://www.gastronomiaycia.com/2009/10/28/hoy-cocinas-tu-lentejas-2009/#comment-31543 monaguillo Wed, 28 Oct 2009 12:33:32 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=25570#comment-31543 hola carlos... me alegro de que te animes con el plato... !! En cuanto al tema del emulsionante.... date cuenta que lleva leche de coco, que tiene un alto contenido en materia grasa asique nos haria las veces de la nata y a la vez le da el toque "hindu" de las lentejas con coco.... de todos modos a mi me gustan las espumas bastante etereas.... ( aunque date cuenta de que aguanta el peso de la parte de arriba) , pero si buscas algo mas "contundente" ... añadele el emulsionante que tu quieras .... que te quedara tremendo :) un saludo.... y doy fe de que esas lentejas con canela y leche de coco ( y unos bueñuelos de langostino) estan para perder el conocimiento jeje hola carlos…
me alegro de que te animes con el plato… !!

En cuanto al tema del emulsionante…. date cuenta que lleva leche de coco, que tiene un alto contenido en materia grasa asique nos haria las veces de la nata y a la vez le da el toque “hindu” de las lentejas con coco….

de todos modos a mi me gustan las espumas bastante etereas…. ( aunque date cuenta de que aguanta el peso de la parte de arriba) , pero si buscas algo mas “contundente” … añadele el emulsionante que tu quieras …. que te quedara tremendo :)

un saludo…. y doy fe de que esas lentejas con canela y leche de coco ( y unos bueñuelos de langostino) estan para perder el conocimiento jeje

]]> Por: Carlos Garcia de la Noceda Riva http://www.gastronomiaycia.com/2009/10/28/hoy-cocinas-tu-lentejas-2009/#comment-31534 Carlos Garcia de la Noceda Riva Wed, 28 Oct 2009 11:21:34 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=25570#comment-31534 Me encantan estas deconstrucciones. Yo tengo sifón, asi que lo de la espuma de lentejas lo tengo a mi alcance. El de la panceta... mas complicado. Pero algo haremos. Para el que no tenga Sifon, con ponerlo segun sale del chino le valdría. De todas formas para crear la espuma necesitas un emulsionante (clara de huevo, nata, gelatina) y aquí no aparece así que seria una espuma muy finita. Por cierto, probar las lentejas con canela.... ¡¡Riquisimas!! Un saludo Me encantan estas deconstrucciones. Yo tengo sifón, asi que lo de la espuma de lentejas lo tengo a mi alcance.
El de la panceta… mas complicado. Pero algo haremos.
Para el que no tenga Sifon, con ponerlo segun sale del chino le valdría.
De todas formas para crear la espuma necesitas un emulsionante (clara de huevo, nata, gelatina) y aquí no aparece así que seria una espuma muy finita.
Por cierto, probar las lentejas con canela…. ¡¡Riquisimas!!

Un saludo

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