Solomillo con crema de guisantes y jamón

Después de una mañana de domingo activa, poco tiempo nos ha quedado para cocinar, así que al regresar a casa hemos decidido hacer un Solomillo con crema de guisantes y jamón, un plato que nos ayudara a recuperar energía y a disfrutar en la mesa. Como podéis ver, es una receta muy sencilla de hacer, pero tus comensales dejarán el plato reluciente.

El Solomillo con crema de guisantes y jamón lo hemos acompañado hoy con media cucharada de mermelada de tomate para que diera un contraste de sabor. Otra cosa que os queremos comentar en referencia a la crema de guisantes y jamón, aunque en este plato la hemos presentado como salsa que acompaña a la carne, es una crema que puedes servir como entrante, sólo tienes que aumentar proporcionalmente los ingredientes. Hay tantas o más cremas o purés de guisantes y jamón como cocineros.

Ingredientes (4 comensales)

1-2 solomillos de cerdo (según tamaño), 250 gramos de guisantes congelados, 75 gramos de jamón, 200 ml. de caldo de jamón, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, nuez moscada, jengibre molido, pimienta negra, tomillo, aceite de oliva virgen extra, sal negra, sal y mermelada de tomate (opcional).

Elaboración

Salpimenta el solomillo y hazlo a la plancha, con un poco de aceite de oliva virgen extra, en una sartén o plancha. Empieza haciéndolo a fuego fuerte para que se haga costra, dorada y crujiente. Después reduce el fuego para que el calor vaya penetrando y se haga por dentro al gusto. Nosotros solemos salpimentar poco al inicio y a medida que se va haciendo vamos sazonando para que no se quemen las especias, casi al final añadimos el tomillo y pimienta negra.

Una vez hecho el solomillo, retíralo de la sartén y reserva en caliente, procede a elaborar la salsa en la misma sartén, añade un poco de aceite para que recoja los jugos que han quedado de la carne y pocha a fuego lento la cebolla cortada en pluma y los dientes cortados en dos o tres trozos no muy pequeños.

Cuando la cebolla esté transparente, añade los guisantes sin descongelar y el jamón troceado, sube el fuego en un primer momento para que los guisantes se descongelen y suelten el agua y después deja saltea a fuego medio-bajo hasta que estén hechos. Lleva a ebullición el caldo de jamón y viértelo en el vaso de la Thermomix o en un recipiente apropiado para triturarlo con los guisantes con jamón hasta obtener una crema fina y homogénea.

Emplatado

Corta el solomillo en rodajas anchas, sirve una base de crema de guisantes y jamón y coloca en el centro del plato las rodajas de solomillo. Calienta la mermelada de tomate en el microondas y sirve una cucharada sobre la carne, decora con una ramita de tomillo y termina el plato con un poco de sal negra. ¡Buen provecho!