Paella de orzo

No nos gusta la denominación ‘paella de arroz’ que muchas veces escuchamos, pero es la que nos ha hecho llamar a este plato Paella de orzo. Para nosotros, y seguro que para muchos más, una paella siempre es de arroz, por eso nos parece una redundancia decir ‘paella de arroz’. Pero fuera de esta nimiedad, y sin apuntillar sobre la (adecuada o no) denominación de este plato como Paella de orzo, vamos al quid de la cuestión, lo rico y nutritivo que es.

Como sabéis, el orzo es un tipo de pasta de trigo duro con una forma similar a la del arroz, una vez cocinado es una delicia, tiene una textura que nos encanta y es muy amable para adquirir los sabores del guiso, así que esta Paella de orzo con camarones, cigalas, calamares, almejas y mejillones, resulta deliciosa.

Ingredientes (6 comensales)

500 gramos de orzo, 6 cigalas, 1 docena de camarones, 1 docena de almejas, 6 mejillones, 2 calamares, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, ½ pimiento rojo, 1-2 tomates maduros (según tamaño), un puñado de guisantes (los echamos a ojo), 1 litro y cuarto de fumet de marisco, unas hebras de azafrán, pimentón de la Vera, pimienta negra, tomillo (opcional), aceite de oliva virgen extra y sal.

Elaboración

Limpia bien el marisco y los moluscos, pon una paella o cazuela amplia y de paredes bajas al fuego, con un poco de aceite de oliva y marca las cigalas y los camarones con un poco de sal, retíralos y reserva. Pela y pica la cebolla, lava y trocea el pimiento y pocha ambos ingredientes a fuego lento en la misma cazuela en la que has hecho el marisco.

Cuando esté pochadito, añade los ajos pelados y picados, dale un par de vueltas y añade los calamares limpios y troceados, también los guisantes, y deja que suelten el agua. A continuación incorpora el tomate rallado, salpimenta al gusto (añade una pizca de azúcar si lo deseas para equilibrar la acidez del tomate) y deja que se evapore el agua y se concentre el tomate.

Añade a continuación el orzo, el tomillo, el pimentón y el azafrán, y mézclalo con el resto de ingredientes, vierte el caldo, sube el fuego y lleva a ebullición, entonces vuelve a bajar el fuego, incorpora los mejillones y las almejas para que se abran y tapa la cazuela. Deja hacer unos 10-15 minutos, hasta que la pasta esté a tu gusto y haya absorbido el caldo.

Cuando esté hecho, reincorpora las cigalas y los camarones a la paella y tapa de nuevo, deja reposar cinco minutos antes de servir.

Emplatado

Sirve esta falsa paella de orzo con todos sus ingredientes, repartiendo moluscos y mariscos (en nuestro plato las cigalas se quedaron fuera), un vino fresco con un poco de aguja y a disfrutar. ¡Buen provecho!