Crema gianduja
Si hacer la Crema praliné es sencillo, sólo nos queda un paso para hacer la Crema gianduja según la receta de Paco Torreblanca, pues es cuestión de añadir chocolate. Lo habitual es añadir chocolate con leche, pero como a nosotros nos gusta más el chocolate negro, ha sido éste el que hemos utilizado.
También hemos modificado la proporción de chocolate y praliné de avellana, pues eso va a gustos. Cuando pruebes esta Crema gianduja, seguro que te recuerda a la Nutella, casi es mejor no probarla sola, dedicarla exclusivamente a la elaboración de bombones, relleno de tartas, profiteroles o el destino que le quieras dar, porque es adictiva.
Ingredientes
230 gramos de crema praliné (ver receta) y 300 gramos de chocolate fondant (con leche o sin leche, como prefieras).
Elaboración
Poco hay que decir de la elaboración de esta crema, como os hemos explicado, es cuestión de mezclar el praliné con el chocolate fundido. Si has hecho el praliné en la Thermomix, no hace falta ni que la limpies, pues será la herramienta ideal para hacer la mezcla. También va muy bien el accesorio triturador que acompaña a las batidoras de mano, batiendo a velocidad media-baja.
El chocolate lo puedes fundir en el microondas o al baño maría. Recuerda que si lo haces en el microondas debes cortar los trozos pequeños y calentar en periodos cortos, de unos 30 segundos, comprueba su estado y si fuera necesario programa otros 30 segundos. No dejes que se funda por completo, es muy fácil que el chocolate se queme, y no debería superar los 50º C.
Así que retíralo antes de que se haya fundido del todo, pues con el calor que tiene es suficiente para fundirse totalmente si lo bates con una espátula. Para ayudar a templarlo y a que conserve el brillo, reserva un trozo de chocolate sin introducir en el microondas para añadirlo y seguir batiendo, se fundirá y el chocolate se templará.
Mezcla bien el chocolate fundido con el praliné como hemos indicado y ya tienes tu Crema gianduja para hacer tus postres. Si la dejas enfriar y el chocolate se endurece, puedes calentarla ligeramente de nuevo, con 30-40 segundos será suficiente.
El próximo paso que os mostraremos será también muy sencillo, la elaboración de una mousse de gianduja para rellenar una tarta.
Que rico el panettone de gianduja de Torreblanca!!
Muy buena vuestra explicación tan detallada
Un beso
[...] un poco de azúcar más. Veréis una foto en la galería de imágenes de una galleta rellena de crema gianduja, sinceramente, ha sido la mejor, la combinación del té matcha con el chocolate es una delicia, la [...]
ummm ñam ñam ñam ñam ñam ñam ñam ñam ñam ñam!!!
Muchas gracias Carmen, cuántas veces nos acordamos del maestro pastelero… Carolina, te encantará!!!
Besos
[...] 165 gramos de azúcar y 40 gramos de mantequilla. Para la mousse de gianduja 150 gramos de crema gianduja (ver receta), 115 ml. de nata líquida, 240 gramos de nata montada azucarada y 2 hojas de gelatina. [...]
[...] Finalmente tenemos tres deliciosas cremas que como comentábamos, se pueden hacer más ligeras para salsear o más densas para rellenar, en cualquiera de los casos son tres preparaciones deliciosas, la Crema de coco, la Crema praliné y la Crema Gianduja. [...]