Crema praliné
Esta tarde hemos preparado la Gianduja siguiendo la receta de La cocina dulce de Paco Torreblanca, así que previamente hemos preparado la Crema praliné que será la que se mezcle posteriormente con el chocolate.
Esta Crema praliné es sencillísima de hacer, y mucho más con Thermomix, pulverizar azúcar, triturar avellanas y batir. Hay otras formas de hacer crema praliné que también os mostraremos, una de las que más gustan es haciendo un caramelo con el azúcar y caramelizando las avellanas (también pueden utilizarse otros frutos secos), después se deja enfriar, se tritura y se bate hasta obtener el praliné con ese toque de sabor del caramelo.
Pero hoy vamos con la receta de crema praliné fácil y en adelante veremos muchas cosas que podemos hacer con este dulce, con moderación, porque como os imagináis, es una bomba calórica.
Ingredientes
200 gramos de avellanas tostadas, 200 gramos de azúcar (puedes utilizar azúcar glass directamente) y 40 gramos de leche en polvo.
Elaboración
Para hacer la crema praliné en Thermomix, primero haz el azúcar glas poniendo el azúcar en el vaso y dándole unos golpes de turbo, hasta que esté lo más fino posible. Añade a continuación las avellanas y la leche en polvo y tritura a máxima velocidad.
Baja la masa de las paredes del vaso con ayuda de una espátula, vuelve a cerrar la Thermomix y bate a velocidad 3 durante unos minutos, hasta que el aceite de las avellanas haga de la mezcla una pasta oleaginosa, cremosa pero consistente.
La crema praliné se puede hacer con ayuda de otro electrodoméstico que triture y mezcle, el batido es importante para conseguir la cremosidad que proporcionan los aceites de los frutos secos.
Puedes conservar esta crema praliné en un tarro bien cerrado en el frigorífico, pero recuerda que aunque el azúcar conserva muy bien los alimentos, las grasas se enrancian rápidamente, así que no conviene dejarlo demasiado tiempo.
Una vez probé la comprada, pero creo que esta casera va a ser mucho mas sabrosa.
Graaacias
Hola, quería nada más saludar y agradecer que compartáis tan valiosa información con nosotros! Acabo de descubrir vuestro blog, y llevo más de una hora navegando entre los posts. Un lujo! Gracias
FDO. Una lectora diaria desde hoy
Puro sabor a avellana, una delicia Cova, ya verás como no la compras más
Una satisfacción para nosotros Diana, nos alegra muchísimo que nos hayas encontrado, ya sabes que aquí puedes compartir tu pasión por la cocina y la gastronomía.
Besos
Me muero por saber en que la habeis empleado…
besotes pareja!
Tendré que probarla,se puede sustituir las avellas por almendras o pistachos?
[...] hacer la Crema praliné es sencillo, sólo nos queda un paso para hacer la Crema gianduja según la receta de Paco [...]
[...] está la mousse de gianduja, dulce que podréis utilizar en muchos otros postres, si os gusta el praliné de avellana y el chocolate, seguro que esta mousse [...]
Su, nos morimos por ver esta crema en tus manos
y esperamos que tu familia también!!
Así es Bentayga, puedes sustituir los frutos secos y hacer distintas cremas praliné, seguro que resulta difícil decir cuál está más rica.
Besos
[...] os parece esta Merluza rebozada con praliné de pistachos. Este praliné no es tan dulce como la crema praliné que os hemos mostrado en otras ocasiones y que utilizamos en los postres, utilizamos pistachos [...]
[...] para componer menús extraordinarios. ¿Qué os parece empezar con un Carpaccio de hongos con praliné de piñones?, sin duda, sorprenderemos a nuestros comensales y nosotros mismos quedaremos [...]
[...] una royal de foie que también coloca en moldes, debe resultar una delicia con la inclusión de un praliné de avellana… Para finalizar la composición del plato, elabora una falsa tierra de color negro, [...]
[...] para designar al Maestro Chocolatero del Mundo 2011 y para otorgar otros premios como el Mejor Praliné, el Mejor Postre de Chocolate del Mundo, el Mejor Pastel de Chocolate y la Mejor Creación [...]
gracias me contento que siempre consigo respuestas a mis preguntas y dudas
Hola, otra vez estoy con ustedes y sigo agradeciendo la existencia de su web. De cuántas dudas no me habéis sacado!! Voy con otra pregunta, estoy buscando como hacer pasta de almendras o de algún fruto seco y me dirige a …”es como la crema praliné pero sin azúcar…” pero en otra receta me dice que es un mazapán pero sin hornear (me lleva al anuncia de Delaviuda, qué hago? Sí he visto la pasta de almendra y es húmeda, no es almendra molida. Me sacáis de la duda? Muchas gracias y un abrazotote.