Hoy Cocinas Tú: Risotto de tomates secos, champiñones y queso de cabra

Hoy tenemos ossobuco para comer, pero creeros que con el Risotto de tomates secos, champiñones y queso de cabra que Dolorss, del Blog de Cuina, nos ha enviado para compartir en vuestra sección de recetas Hoy Cocinas Tú, se nos han roto los planes. Con lo que nos gusta el risotto…

El caso es que esta semana no hemos preparado ningún arroz, así que con esa excusa seguro que caemos en la tentación de elaborar este Risotto de tomates secos, champiñones y queso de cabra, al menos podemos hacer una cantidad menor para servirla como guarnición de la carne. ¿Quieres probarlo tú también?

Ingredientes (4 comensales)

300 gramos de arroz, 200 gramos de champiñones, 12 tomates secos, 1 cebolla mediana, 8 rodajas de queso de cabra, 50 cc. de cava, caldo de verduras, laurel, 25 gramos de mantequilla, 3-4 cucharadas de parmesano rallado, pimienta, sal y aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Cocer los tomates secos con agua unos cinco minutos. Escurrirlos, trocearlos y reservar. Guardar el caldo.

Picar la cebolla, trocear los champiñones y rehogarlos en el aceite unos ocho minutos.
Agregar el arroz, el laurel y dar unas vueltas. Regar con el cava y remover. Salar.

Poner los tomates y su caldo caliente, así como un poco de caldo de verduras, cocer e ir agregando más caldo hirviendo a medida que se vaya absorbiendo. Remover de vez en cuando.

A los diez minutos poner cuatro rodajas de queso de cabra troceados sin la corteza blanca. Terminar de cocer el arroz vertiendo el caldo que necesite y removiéndolo, unos 5-8 minutos más.

Añadir la mantequilla, el queso parmesano rallado, salpimentar, remover bien y retirar del fuego. En una plancha o sartén caliente poner las rodajas de queso de cabra sólo un momento para que cojan color.

Emplatado

Servir el Risotto de tomates secos y champiñones presentándolo con el queso de cabra caliente.