Comentarios en: Bacalao con lágrimas de manzana y cava con aceite de vainilla http://www.gastronomiaycia.com/2009/09/06/bacalao-con-lagrimas-de-manzana-y-cava-con-aceite-de-vainilla/ La ciencia y el arte culinario, recetas tradicionales, cocina de autor Fri, 10 Feb 2012 20:28:02 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 Por: Joan Bagur http://www.gastronomiaycia.com/2009/09/06/bacalao-con-lagrimas-de-manzana-y-cava-con-aceite-de-vainilla/#comment-112327 Joan Bagur Wed, 28 Sep 2011 21:13:25 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=23189#comment-112327 la verdad esque no se como puedes hacerlo en casa, ahora fagor ha sacado una nevera que envasa al vacio... y en estados unidos se ha empezado a comercializar una "roner" digamos casera por 250€... la verdad esque no se como puedes hacerlo en casa, ahora fagor ha sacado una nevera que envasa al vacio… y en estados unidos se ha empezado a comercializar una “roner” digamos casera por 250€…

]]> Por: crufovka http://www.gastronomiaycia.com/2009/09/06/bacalao-con-lagrimas-de-manzana-y-cava-con-aceite-de-vainilla/#comment-49898 crufovka Thu, 25 Mar 2010 16:19:27 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=23189#comment-49898 Gracias Joan por tu respuesta. ¿Cómo podemos hacer el envasado al vacío en casa? ¿Existe alguna máquina no muy grande que permita la coccíón al vapor? Las que he visto no son aptas, y en la tienda me lo envasarían pero sin nada... SOS Gracias Joan por tu respuesta. ¿Cómo podemos hacer el envasado al vacío en casa? ¿Existe alguna máquina no muy grande que permita la coccíón al vapor? Las que he visto no son aptas, y en la tienda me lo envasarían pero sin nada… SOS

]]> Por: Joan Bagur http://www.gastronomiaycia.com/2009/09/06/bacalao-con-lagrimas-de-manzana-y-cava-con-aceite-de-vainilla/#comment-49893 Joan Bagur Thu, 25 Mar 2010 16:08:57 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=23189#comment-49893 comentario nº7 Crufovka Envasando al vacio el bacalao con laurel, aceite de oliva y en el horno de convección normal introduces una placa con agua e introduces la bolsa en su interior... es muy rudimentario pero en casa se puede hacer asi. En una cocina utilizamos el RONER y puedes clavar mas el punto de cocción del producto. comentario nº7 Crufovka
Envasando al vacio el bacalao con laurel, aceite de oliva y en el horno de convección normal introduces una placa con agua e introduces la bolsa en su interior… es muy rudimentario pero en casa se puede hacer asi.
En una cocina utilizamos el RONER y puedes clavar mas el punto de cocción del producto.

]]> Por: roger http://www.gastronomiaycia.com/2009/09/06/bacalao-con-lagrimas-de-manzana-y-cava-con-aceite-de-vainilla/#comment-38757 roger Wed, 30 Dec 2009 21:15:41 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=23189#comment-38757 joanetttttttttttttttt, bebé goita te trobat per aqui de casualitat!xd joanetttttttttttttttt, bebé goita te trobat per aqui de casualitat!xd

]]> Por: crufovka http://www.gastronomiaycia.com/2009/09/06/bacalao-con-lagrimas-de-manzana-y-cava-con-aceite-de-vainilla/#comment-34300 crufovka Mon, 23 Nov 2009 11:26:54 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=23189#comment-34300 Por favor, podrías explicarme cómo cueces el bacalao al baño maría. Muchas gracias. Por favor, podrías explicarme cómo cueces el bacalao al baño maría. Muchas gracias.

]]> Por: Joan Bagur http://www.gastronomiaycia.com/2009/09/06/bacalao-con-lagrimas-de-manzana-y-cava-con-aceite-de-vainilla/#comment-29723 Joan Bagur Thu, 08 Oct 2009 17:09:08 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=23189#comment-29723 Aquet Brunete! si ets un crack! ja els hi passaras la recepta dels bunyols de txistorra als de gastronomiaycia eh! es una gran tapa! Aquet Brunete! si ets un crack! ja els hi passaras la recepta dels bunyols de txistorra als de gastronomiaycia eh! es una gran tapa!

]]> Por: Brunete!! http://www.gastronomiaycia.com/2009/09/06/bacalao-con-lagrimas-de-manzana-y-cava-con-aceite-de-vainilla/#comment-28797 Brunete!! Tue, 29 Sep 2009 18:46:07 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=23189#comment-28797 Felicidades Joan. Una simple pero sofisticada elaboracion. Tu dominio con el bacalao és indiscuible. El teu company de classe. Felicidades Joan. Una simple pero sofisticada elaboracion. Tu dominio con el bacalao és indiscuible. El teu company de classe.

]]> Por: Joan Bagur http://www.gastronomiaycia.com/2009/09/06/bacalao-con-lagrimas-de-manzana-y-cava-con-aceite-de-vainilla/#comment-26423 Joan Bagur Sun, 06 Sep 2009 22:48:19 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=23189#comment-26423 gracias Productos Ecologicos... yo soy isleño de las Baleares, el bacalao no es muy habitual en los platos de aqui pero en los restaurantes se utiliza por su versatilidad. Como buen habitante de una isla... el mar es mi inspiraciòn, lo que da vida. gracias Productos Ecologicos… yo soy isleño de las Baleares, el bacalao no es muy habitual en los platos de aqui pero en los restaurantes se utiliza por su versatilidad.

Como buen habitante de una isla… el mar es mi inspiraciòn, lo que da vida.

]]> Por: Productos Ecologicos http://www.gastronomiaycia.com/2009/09/06/bacalao-con-lagrimas-de-manzana-y-cava-con-aceite-de-vainilla/#comment-26412 Productos Ecologicos Sun, 06 Sep 2009 20:49:21 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=23189#comment-26412 El bacalao rico de cualquier forma para los que somos amantes de este pescado. Una elaboración y presentación muy minimalista y muy elegante. El bacalao rico de cualquier forma para los que somos amantes de este pescado. Una elaboración y presentación muy minimalista y muy elegante.

]]> Por: Joan Bagur http://www.gastronomiaycia.com/2009/09/06/bacalao-con-lagrimas-de-manzana-y-cava-con-aceite-de-vainilla/#comment-26374 Joan Bagur Sun, 06 Sep 2009 13:42:58 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=23189#comment-26374 Merci Miguel Ángel, el merito no es del todo mio... como estudiante que soy... siempre miras a los grandes... y solo se ha variado unas pequeñas cosas del trabajo que hacen los grandes... en especial esto era un pequeño tributo a los hermanos Roca del "celler de can Roca" (Girona) a los que admiro. Pero grcias por felicitarme Merci Miguel Ángel, el merito no es del todo mio… como estudiante que soy… siempre miras a los grandes… y solo se ha variado unas pequeñas cosas del trabajo que hacen los grandes… en especial esto era un pequeño tributo a los hermanos Roca del “celler de can Roca” (Girona) a los que admiro. Pero grcias por felicitarme

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