Tortitas de maíz
Muchos viernes hacemos cenas más informales, como las pizzas, las pitas rellenas, los tacos, pan con tomate y jamón… anoche fue el turno de unas tortitas de maíz que acompañamos con unos fríjoles y carne de ternera picante. No son las tortillas de maíz mexicanas ni las arepas venezolanas o colombianas, aunque hay semejanzas, nada mejor que los nativos o residentes en dichos países para que nos muestren las recetas tradicionales.
Estas tortitas de maíz son, en cualquier caso, una buena opción para hacer un aperitivo, comida o cena bien nutritivo y sabroso, condimentándolas con lo que más nos guste y como podéis imaginar, con múltiples posibilidades.
Ingredientes (10-12 tortitas)
300 gramos de harina de maíz blanco precocida, 320 ml. de agua, 50 gramos de mantequilla (o aceite de oliva) y una cucharadita de sal.
Para acompañar
Fríjoles antioqueños (u otras judías cocidas), 1 diente de ajo, ternera picada, chile, cebolla morada, tomates, maíz dulce, cilantro, comino, sal y aceite de oliva virgen extra.
Elaboración
Pon en un cuenco la harina de maíz precocida y añade en el centro la mantequilla cortada en dados, la sal y empieza a mezclar, como si hicieras una masa quebrada, quedando una textura arenosa. A continuación añade el agua poco a poco, mientras la mezclas y amasas, debes obtener una masa homogénea y blanda, pero no resultará elástica.
Haz porciones con la masa de unos 70 gramos aproximadamente y forma bolas con ellas. Estas tortitas las puedes hacer al horno o a la plancha. No es necesario engrasar la plancha o sartén, ponla a temperatura media y aplana las bolas de masa con las manos hasta que tenga un grosor de medio centímetro aproximadamente. Si quieres que las tortitas de maíz tengan una bonita forma, una vez aplanadas córtalas con un aro y retira la masa sobrante, de todas ellas sacarás masa para hacer otra tortita.
Haz las tortitas a la plancha dándoles la vuelta para que se doren por los dos lados y asegurándote de que no queden crudas en el interior.
Para comer estas tortitas puedes elegir los ingredientes que prefieras, nosotros abrimos una conserva de fríjoles antioqueños y los trituramos con un diente de ajo y comino, después le añadimos una cebolla morada picada para sentir su textura y frescura en el paladar. La ternera picada la rehogamos con un poco de chile, aceite de oliva, pimienta negra y sal.
Emplatado
Servimos las tortitas de maíz con el tomate concasse, el puré de fríjoles, la ternera picante y unos granos de maíz dulce, añadimos unas hojas de cilantro fresco y unas gotas de aceite de oliva virgen extra. Nos encantó, esperamos que a vosotros también.
parecen blinis pero no es la mas de los blinis
En Asturias se hacen también una especie de “tortas de maiz” son los llamados Tortos y con picadillo están impresionantes, pero también se comen con queso de cabrales, jamón… La receta que yo conozco es: 3/4 de harina de maiz, 1/4 de harina de trigo, una miajina de sal y agua según vaya necesitando.
La elaboración, por lo que he leido es básicamente la misma que para las tortitas pero aquí si hace falta que la sartén tenga aceite, y de hecho bastante. Ojo, que salta.
Hola C, aquí tienes la receta de nuestros blinis, por si te apetece probarlos:
http://www.gastronomiaycia.com/2008/12/04/blinis/
Sara,los tortos con cabrales nos encantan!! vamos a hacerlos pronto, nos encantará que nos expliques cómo haces el picadillo
Saludos
Cuando vi la foto pensé que era una arepa venezolana, y al leer la receta la verdad es que no difiere mucho, a excepción de la mantequilla al amasar, aquí las arepas las hacemos con harina de maíz precocida, agua, sal y un poco de aceite.
También se le puede agregar azúcar y hacer las arepitas dulces, que son fritas, y son una delicia irresistible!!!
Ya me antojé de unas arepitas! Esa de la foto se ve riquísima!
Vaya Takag, y a nosotros se nos han antojado esas arepas dulces
qué ricas!!!
[...] versión de la receta mexicana en la que se utilizan tortillas de maíz (también pueden hacerse tortitas) y que además puede enriquecerse incorporando otros ingredientes, muchas veces carne. La [...]
Aquì en Colombia la receta básica de las arepas es cocinar el maíz regularmente en la olla a presión por lo duro. se cocina en agua mas o menos hora y media a dos horas hasta que el maíz este listo para moler osea tierno,luego se enjuaga bien y se le quita toda el agua, luego ya se empieza a moler cuando la masa ya esta molida se amasa muy bien para empezar a armar las arepas se les pone la sal al gusto del que las va a consumir. luego se asan al carbón, se les unta mantequilla cuando están recién hechas y quedan deliciosas. si quiere se les raya queso. Aquí las comemos con chocolate caliente, o café con leche.Espero les guste mi comentario, muchas gracias. Jesucristo te ama.