Comentarios en: Hojas de gelatina http://www.gastronomiaycia.com/2009/08/13/hojas-de-gelatina/ La ciencia y el arte culinario, recetas tradicionales, cocina de autor Fri, 10 Feb 2012 14:03:17 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 Por: MARIELA BRAVO http://www.gastronomiaycia.com/2009/08/13/hojas-de-gelatina/#comment-185642 MARIELA BRAVO Mon, 26 Dec 2011 14:49:35 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=22246#comment-185642 BUENOS DIAS, MI NOMBRE ES MARIELA BRAVO, Y SOY LA ENCARGADA DE COMPRAS DEL INSTITUTO SUPERIOR MARIANO MORENO Y NO ENCUENTRO POR NINGUN LADO GELATINA EN HOJAS PARA UNA CLASE, SERIAN TAN AMABLES DE DECIRME DONDE PUEDO CONSEGUIRLA, DESDE YA MUCHAS GRACIAS. SALUDA ATTE MARIELA BRAVO. BUENOS DIAS, MI NOMBRE ES MARIELA BRAVO, Y SOY LA ENCARGADA DE COMPRAS DEL INSTITUTO SUPERIOR MARIANO MORENO Y NO ENCUENTRO POR NINGUN LADO GELATINA EN HOJAS PARA UNA CLASE, SERIAN TAN AMABLES DE DECIRME DONDE PUEDO CONSEGUIRLA, DESDE YA MUCHAS GRACIAS.
SALUDA ATTE MARIELA BRAVO.

]]> Por: Juan http://www.gastronomiaycia.com/2009/08/13/hojas-de-gelatina/#comment-139367 Juan Thu, 17 Nov 2011 14:32:18 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=22246#comment-139367 Hola a todos: Yo quería hacer una pregunta. He notado que al emplear gelatina el sabor del alimento es menos intenso. Este efecto lo he visto en el tiramisú y al montar nata. Me da la impresión de que la gelatina "atrapa" los sabores. ¿Es un disparate lo que estoy diciendo o a alguien le ha pasado algo parecido? Muchas gracias y un saludo... Hola a todos:

Yo quería hacer una pregunta. He notado que al emplear gelatina el sabor del alimento es menos intenso. Este efecto lo he visto en el tiramisú y al montar nata. Me da la impresión de que la gelatina “atrapa” los sabores.

¿Es un disparate lo que estoy diciendo o a alguien le ha pasado algo parecido?

Muchas gracias y un saludo…

]]> Por: Hoy Cocinas Tú: Tarta Dobos con dulce de leche http://www.gastronomiaycia.com/2009/08/13/hojas-de-gelatina/#comment-120034 Hoy Cocinas Tú: Tarta Dobos con dulce de leche Fri, 21 Oct 2011 06:16:41 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=22246#comment-120034 [...] 125 gramos de chocolate negro, 200 ml. de nata para montar, 225 gramos de margarina light y 2 hojas de gelatina. Para la cobertura de caramelo 150 gramos de azúcar, 120 ml. de nata líquida, 60 gramos de [...] [...] 125 gramos de chocolate negro, 200 ml. de nata para montar, 225 gramos de margarina light y 2 hojas de gelatina. Para la cobertura de caramelo 150 gramos de azúcar, 120 ml. de nata líquida, 60 gramos de [...]

]]> Por: Hoy Cocinas Tú: Cremoso de Aloe Vera http://www.gastronomiaycia.com/2009/08/13/hojas-de-gelatina/#comment-104732 Hoy Cocinas Tú: Cremoso de Aloe Vera Sat, 13 Aug 2011 20:47:24 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=22246#comment-104732 [...] para 4 copas 2 botellas de preparado de Aloe, 200 gramos de nata, 1c/s de azúcar, 1 hoja de gelatina (cola de pescado) y azúcar de lavanda para decorar (podéis sustituirlo por otra cosa si no lo [...] [...] para 4 copas 2 botellas de preparado de Aloe, 200 gramos de nata, 1c/s de azúcar, 1 hoja de gelatina (cola de pescado) y azúcar de lavanda para decorar (podéis sustituirlo por otra cosa si no lo [...]

]]> Por: Hoy Cocinas Tú: Almejas de carril con gelatina de su jugo http://www.gastronomiaycia.com/2009/08/13/hojas-de-gelatina/#comment-104713 Hoy Cocinas Tú: Almejas de carril con gelatina de su jugo Sat, 13 Aug 2011 19:52:53 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=22246#comment-104713 [...] 12 almejas de carril, el zumo de 1 limón, 2 hojas de gelatina y 1 tomate confitado. Elaboración La primera preparación será la del tomate confitado. En esta [...] [...] 12 almejas de carril, el zumo de 1 limón, 2 hojas de gelatina y 1 tomate confitado. Elaboración La primera preparación será la del tomate confitado. En esta [...]

]]> Por: Hoy Cocinas Tú: Brownie con haba tonka, mousse de piña y frambuesas http://www.gastronomiaycia.com/2009/08/13/hojas-de-gelatina/#comment-103044 Hoy Cocinas Tú: Brownie con haba tonka, mousse de piña y frambuesas Wed, 03 Aug 2011 12:05:31 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=22246#comment-103044 [...] la mousse de piña 150 ml. de nata 35% MG, 40 gramos de azúcar, 3 rodajas de piña natural y 2 hojas de gelatina. Para adornar [...] [...] la mousse de piña 150 ml. de nata 35% MG, 40 gramos de azúcar, 3 rodajas de piña natural y 2 hojas de gelatina. Para adornar [...]

]]> Por: Hoy Cocinas Tú: Melón con jamón del siglo XXI http://www.gastronomiaycia.com/2009/08/13/hojas-de-gelatina/#comment-100943 Hoy Cocinas Tú: Melón con jamón del siglo XXI Mon, 18 Jul 2011 14:41:28 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=22246#comment-100943 [...] de jamón serrano picado. Para la gelatina de melón 150 gramos de pulpa de melón triturada, 2 hojas de gelatina (o 2 gramos de agar-agar en polvo). Otros ingredientes Jamón serrano en lonchas para el [...] [...] de jamón serrano picado. Para la gelatina de melón 150 gramos de pulpa de melón triturada, 2 hojas de gelatina (o 2 gramos de agar-agar en polvo). Otros ingredientes Jamón serrano en lonchas para el [...]

]]> Por: Hoy Cocinas Tú: Cheesecake de Oreo http://www.gastronomiaycia.com/2009/08/13/hojas-de-gelatina/#comment-99193 Hoy Cocinas Tú: Cheesecake de Oreo Fri, 08 Jul 2011 07:25:12 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=22246#comment-99193 [...] de untar (queso crema) + 75 gramos, 100 gramos de azúcar glas, 200 gramos de nata 35% M.G. y 6 láminas de gelatina [...] [...] de untar (queso crema) + 75 gramos, 100 gramos de azúcar glas, 200 gramos de nata 35% M.G. y 6 láminas de gelatina [...]

]]> Por: Hoy Cocinas Tú: Tulipas de cardamomo con mousse de cítricos http://www.gastronomiaycia.com/2009/08/13/hojas-de-gelatina/#comment-97829 Hoy Cocinas Tú: Tulipas de cardamomo con mousse de cítricos Sat, 02 Jul 2011 09:42:16 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=22246#comment-97829 [...] ralladura de 2 limones, la ralladura de 2 naranjas, el zumo de 2 limones, el zumo de 2 naranjas, 3 hojas de gelatina (o 3 grs. agar-agar), 125 ml. de leche, 150 gramos de azúcar y 125 ml. nata (35% [...] [...] ralladura de 2 limones, la ralladura de 2 naranjas, el zumo de 2 limones, el zumo de 2 naranjas, 3 hojas de gelatina (o 3 grs. agar-agar), 125 ml. de leche, 150 gramos de azúcar y 125 ml. nata (35% [...]

]]> Por: Hoy Cocinas Tú: Crema de mango y chocolate blanco http://www.gastronomiaycia.com/2009/08/13/hojas-de-gelatina/#comment-94243 Hoy Cocinas Tú: Crema de mango y chocolate blanco Wed, 08 Jun 2011 09:43:28 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=22246#comment-94243 [...] Corazón de mango 260 gramos de puré de mango, 35 gramos de azúcar y 2 hojas de gelatina. [...] [...] Corazón de mango 260 gramos de puré de mango, 35 gramos de azúcar y 2 hojas de gelatina. [...]

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