Tipos de arroz
Como todos sabemos, el arroz (Oryza sativa) es un cereal considerado alimento básico en muchas culturas, aproximadamente para la mitad de la población de todo el mundo, siendo el segundo cereal más cultivado después del maíz. Sobre el origen de su cultivo, se encuentra en regiones subtropicales y tropicales del subcontinente indio, el norte de Indochina y el sur de China.
De los distintos tipos de arroz existente surgen multitud de platos tradicionales de la cocina mundial, tanto como ingrediente principal como guarnición e incluso postres y bebidas. Pero de lo que hoy vamos a hablar es de los tipos de arroz más comunes, los que más se cultivan y los que mayor uso culinario proporcionan.
En primer lugar se destacan dos subespecies del Oryza sativa, el arroz de la variedad indica y el arroz de la variedad japónica. El primero es un arroz con mayor concentración de almidón de amilosa y el grano es más firme, fino y largo. Se cultiva sobre todo en zonas bajas tropicales y subtropicales, abarcando un 80% de los cultivos.
El arroz de la variedad japónica (los indonesios y filipinos a veces reciben el nombre de javanica) se cultiva en tierras altas del trópico y en climas templados, en España es un cultivo importante en la Comunidad Valenciana, Murcia, Cataluña, Extremadura, Andalucía y valle del Ebro. Produce un grano más corto y grueso, y más pegajoso, con menos almidón de amilosa que los mencionados al principio. El arroz que acumula más amilosa es un arroz con mayor resistencia a la cocción, necesita más agua y más tiempo de cocción, y el grano queda más suelto, pero ya hablamos sobre ello en el post La cocción del arroz.
Volviendo a los tipos de arroz más comunes encontramos los siguientes:
- Arroz de grano largo: Es un arroz blanco cuatro veces más largo que ancho, suelen ser arroces de la variedad indica. Contiene aproximadamente un 22% de amilosa, por lo que necesita más agua para su cocción y como resultado da un grano elástico, firme y suelto.
- Arroz de grano medio: Es más corto que el primero, de la variedad japónica, como los arroces utilizados para la paella. Su contenido en amilosa es de un 15-17%, y tras la cocción queda un grano más blando y algo pegajoso.
- Arroz de grano corto: También de la variedad japónica, es el más usado en el norte de China, Japón y Corea, entre sus usos culinarios destacan las elaboraciones de sushi, ya que los granos quedan pegados y blandos.
- Arroz glutinoso: Se conoce además como arroz pegajoso, céreo, mochi o dulce. Es un arroz de grano corto que necesita menos agua para su cocción, la mayor parte de su almidón es amilopectina, apenas tiene amilosa. Es uno de los arroces más cultivados en Laos, en algunas zonas de China y Tailandia, y se utiliza muchas veces para platos dulces, aunque no es dulce ni su denominación (glutinoso) indica que contenga gluten, sino que queda muy pegajoso.
- Arroz aromático: Dentro de los arroces aromáticos hay distintas variedades que suelen ser de grano largo y mediano. Los más populares a nivel mundial son el arroz basmati y el arroz thai o jazmín.
- Arroz pigmentado: Este es un arroz que gracias a los pigmentos que posee el salvado en forma de antocianinas, ofrece granos con color, generalmente rojo o morado, como el arroz venere.
De entre estos tipos de arroz salen también el Arroz integral, el grano descascarillado pero sin pulir, conservando así buena parte de su salvado y proporcionando más nutrientes, fibra, minerales y vitaminas, y el Arroz vaporizado o precocido, conocido como el arroz que no se pasa pero que a su vez, no absorbe los sabores como los arroces que no han sufrido el proceso de precocción, que consta de un remojado en agua, con hervido y después una cocción al vapor, secado y descascarillado.
Pero hay que destacar que el este proceso también aporta cualidades al arroz, mejora la calidad nutritiva debido a que las vitaminas del salvado y del germen penetran al endospermo, además, la absorción de grasas durante la cocción del arroz se reduce, como indicábamos, apenas absorbe sabores pero tampoco las grasas.
No estará de sobra recordar el arroz salvaje, aunque en realidad no es arroz, suele combinarse con este y cocinarse y servirse como tal.
Foto | Emrank
[...] y ligeramente traslúcido según la variedad, es rico en almidón, pero es menos pegajoso que otros tipos de arroz debido a que contiene menos amilosa. Aún así, con una cocción al vapor, que es el mejor método [...]
[...] hablábamos en la cocción del arroz. Lo mismo ocurre con las bebidas, sólo se utilizan algunos tipos de arroz, pero el abanico de bebidas y productos líquidos en los que se encuentran presentes algunas [...]
El arroz glutinoso o sticky rice en inglés o Kao niaw en Tailandés es uno de mis postres favoritos en Tailanida, se suele usar con leche de coco a la que se le echan fruta. Es un postre muy muy sano, recomiendo la variante que llevan una fruta rara que se llama Durian y que esta buenisima en la mezcla de Kao Niaw y Leche de coco.
Un saludo y enhorabuena por la web.
Tiene que ser un postre riquísimo Antonio, probaremos, aunque veremos si encontramos Durian.
Muchas gracias y un cordial saludo
[...] tipos de arroz son ideales para conseguir la textura deseada en el risotto por su alto contenido en almidón y su [...]
[...] variedades, una de las más populares es la de arroz glutinoso, que como os comentamos en el post Tipos de arroz, es dulce y pegajoso. Para obtener la harina de arroz se empieza retirando la cáscara y el grano [...]
[...] incrementar hasta seis veces los niveles de hierro presentes en los granos comparándolos con otros tipos de arroz blanco. En este caso, los trabajos biotecnológicos no buscan incrementar la producción de arroz [...]
[...] arroz rojo es uno de los tipos de arroz más exóticos, aunque dentro de estos arroces pigmentados hay distintas variedades y zonas de [...]
[...] sea la tierra en la que nos encontramos la que nos provoque un especial disfrute por los platos de arroz, aunque a decir verdad es un plato que siempre nos ha gustado disfrutar en sus múltiples [...]
[...] blanco o pulido, como ya hemos comentado en otros posts en los que hemos hablado de los distintos Tipos de arroz, se muele y se refina, perdiendo en estos procesos el salvado, parte del germen y la capa de [...]
[...] (Italia), una empresa que está buscando distribuidores en España para introducir este y otros tipos de arroz en nuestro país, además del Arroz Baldo, disponen toda una carta de variedades de arroz y de [...]
[...] decides acompañar este plato con un poco de arroz, es el momento de hacerlo, un arroz de grano largo va muy [...]
[...] lomos de bacalao desalado, 250 gramos arroz de grano redondo, 1 cebolla de Figueras, 3 dientes de ajo, 1 y ½ c/p de pulpa de pimiento [...]
[...] nosotros la receta de Albóndigas indonesias con salsa picante. Acompañadas de puré de patatas, arroz o verduras, puede convertirse en un entrante o plato principal muy sabroso y [...]
[...] arroz Agani Bora se ha obtenido tras tres años de investigación y mediante la combinación de dos tipos de arroz, es decir, no se trata de un arroz transgénico, sino de un híbrido. El arroz en cuestión ha sido [...]
[...] 5 gambas de Palamós, 2 carabineros, almejas, 4 cigalas grandes, chipirones, 200 gramos de arroz bomba, pimiento (utilicé amarillo y dio un excelente resultado), ajo, tomate, azafrán, sal, [...]
[...] en otras cocinas para procurar cremosidad al arroz (para lo que es más importante la calidad del arroz). Así que no es un plato pesado (aunque con el queso somos generosos) y se digiere muy [...]
[...] ofrecen un sabor exótico, son suaves y con toques agridulces. Son ideales acompañadas de un arroz aromático o una suave pasta de arroz, como fideos, tallarines, etc. También estarían muy bien [...]
[...] del arroz rojo, es ponerlo en remojo como las legumbres u otro arroz integral. Dependiendo del tipo de arroz rojo utilizado, la similitud a un risotto será más cercana, por ejemplo si se utiliza el de la [...]
[...] en la cocina, cada cultura gastronómica tiene su especialidad culinaria en base a los distintos tipos de arroz, y hoy vamos a ver un poquito de la tradición italiana con estas doce recetas de [...]
[...] la presentación del Chirashizushi suele estar muy cuidada, los ingredientes que cubren el arroz se colocan cuidando la calidad nutricional, la estética, el juego de colores y por supuesto, la [...]
[...] del restaurador, por lo que ha tenido que recurrir a un arroz italiano como es el vialone nano, un tipo de arroz muy interesante y versátil como lo es el arroz [...]
[...] las algas marinas son un tesoro gastronómico y nutricional, también lo son las gambas, y el arroz es uno de los principales alimentos a nivel mundial. Si no tenéis a mano las algas en aceite de [...]
[...] gramos de arroz carnaroli (u otro tipo de arroz adecuado para risotto, arborio, baldo…), trompetas de la muerte deshidratadas (no las pesamos, [...]
[...] 3 tomates pelados y sin semillas cortados a daditos, 1 manojo de espárragos verdes, 500 gramos de arroz para risotto, 1’5 c/s vinagre balsámico, 1’2 litros de caldo de pollo, 50 gramos de mantequilla, aceite de [...]
[...] gramos de arroz arborio (u otro tipo de arroz apto para risotto, entonces puede variar la cantidad de caldo necesario), 1 litro de caldo de ave, [...]
[...] el arroz a la cazuela y mezcla bien con el sofrito, rehoga unos minutos moviendo de vez en cuando hasta que [...]
[...] gramos de arroz carnaroli trufado, (u otro tipo de arroz similar), 900 ml. de caldo de carne, 300 ml. de caldo de setas, 1 puerro, 2 dientes de ajo, 220 ml. [...]
[...] una pequeña descripción de algunos de los ingredientes más habituales de la cocina asiática, tipos de arroz, frutas exóticas, especias y aromáticas… y los métodos de cocción que se emplean. Los [...]
[...] es una organización sin ánimo de lucro que trata de desarrollar, desde hace décadas, nuevas variedades de arroz que contengan características valoradas por productores y consumidores, semillas que sean más [...]
[...] la hora de elaborar arroz, por ello, es necesario conocer las características y cualidades de cada tipo de arroz, y trabajar sobre la técnica que mejor funcione, generalmente en los restaurantes se realiza el [...]
[...] que en la sección de vuestras recetas Hoy Cocinas Tú, se incorpore un plato con uno de los tipos de arroz que nos gusta elaborar ocasionalmente, el arroz rojo, una de las recetas que elaboramos con él es [...]
[...] gramos de arroz redondo (nosotros utilizamos arroz trufado, opcional), ½ cebolla, 800 gramos de caldo de ave, 1 [...]
[...] gramos de arroz bomba, 800-850 ml. de caldo de marisco, 1 c/s de Bovril, 1 ñora, 1 c/s de salsa romesco [...]
[...] el arroz venere tarda más tiempo en hacerse, no puede mezclarse con el arroz normal, así que ponlo en un cazo con unos 200 gramos de agua y una pizca de sal, y cuécelo hasta [...]
[...] (2 comensales) 200 gramos de arroz, 1 litro de caldo de pollo, 1 cebolla grande, 100 gramos de queso mezclados (Brie, Gorgonzola, [...]
[...] detalle, el tipo de arroz a utilizar, aunque Mª Jesús utiliza un arroz de grano largo, hay otros tipos de arroz que ayudarán a que conserve mejor la forma. ¿Os animáis a [...]
hola… gracias por su informacion es muy clara, me ayudo para hacer un deber… gracias