http://www.gastronomiaycia.com/2009/07/19/coulis/ La ciencia y el arte culinario, recetas tradicionales, cocina de autor Fri, 10 Feb 2012 12:32:01 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 http://www.gastronomiaycia.com/2009/07/19/coulis/#comment-68146 VI Muestra Gastronómica de Caza y Setas Fri, 10 Dec 2010 22:09:10 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=21145#comment-68146 [...] crujiente de perdiz de tiro guisada con champiñones silvestres y coulis de [...] [...] crujiente de perdiz de tiro guisada con champiñones silvestres y coulis de [...]

]]> http://www.gastronomiaycia.com/2009/07/19/coulis/#comment-68087 Receta de Tarta de queso Fri, 10 Dec 2010 19:39:49 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=21145#comment-68087 [...] servir la tarta de queso sola, a nosotros nos encanta así, o acompañarla de algún coulis de frutas, chocolate e incluso con galletas, ya que esta tarta no lleva base. Hoy la hemos probado [...] [...] servir la tarta de queso sola, a nosotros nos encanta así, o acompañarla de algún coulis de frutas, chocolate e incluso con galletas, ya que esta tarta no lleva base. Hoy la hemos probado [...]

]]> http://www.gastronomiaycia.com/2009/07/19/coulis/#comment-67760 Pato canetón, galleta de mezcla de pan de especias y regaliz, calamondín, higos de leche y aroma de naranja amarga Wed, 08 Dec 2010 15:55:35 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=21145#comment-67760 [...] el coulis de calamondín Escaldar el calamondín. Agregar el isomalt, el azúcar y el agua. Reducir la [...] [...] el coulis de calamondín Escaldar el calamondín. Agregar el isomalt, el azúcar y el agua. Reducir la [...]

]]> http://www.gastronomiaycia.com/2009/07/19/coulis/#comment-55765 Panna cotta de albaricoques con su coulis Sun, 27 Jun 2010 18:48:53 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=21145#comment-55765 [...] de la batidora con el azúcar, la nuez moscada y la esencia de vainilla y tritura hasta obtener un coulis ligero. Ponlo todo en un cazo y cuece a fuego lento unos 20-30 minutos, después deja enfriar a [...] [...] de la batidora con el azúcar, la nuez moscada y la esencia de vainilla y tritura hasta obtener un coulis ligero. Ponlo todo en un cazo y cuece a fuego lento unos 20-30 minutos, después deja enfriar a [...]

]]> http://www.gastronomiaycia.com/2009/07/19/coulis/#comment-51771 Panna Cotta de rosas y vainilla Fri, 30 Apr 2010 18:20:48 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=21145#comment-51771 [...] y vainilla y es muy fácil de hacer, la presentación básica es desmoldar y acompañar con un coulis, mermelada, sirope o una salsa de frutas, como en este caso, que elaboramos una salsa de fresas al [...] [...] y vainilla y es muy fácil de hacer, la presentación básica es desmoldar y acompañar con un coulis, mermelada, sirope o una salsa de frutas, como en este caso, que elaboramos una salsa de fresas al [...]

]]> http://www.gastronomiaycia.com/2009/07/19/coulis/#comment-22562 Hoy Cocinas Tú: Delicia de sémola Fri, 24 Jul 2009 08:09:19 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=21145#comment-22562 [...] 3-4 cucharas soperas de sémola de trigo, 2 c/s de coco rallado, 1 c/s de ron blanco. Para el coulis 100 gr de cerezas deshuesadas y trituradas, 3 cucharas soperas de azúcar moreno y ralladura de [...] [...] 3-4 cucharas soperas de sémola de trigo, 2 c/s de coco rallado, 1 c/s de ron blanco. Para el coulis 100 gr de cerezas deshuesadas y trituradas, 3 cucharas soperas de azúcar moreno y ralladura de [...]

]]> http://www.gastronomiaycia.com/2009/07/19/coulis/#comment-22247 Mövenpick, helados de calidad Sun, 19 Jul 2009 17:45:25 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=21145#comment-22247 [...] de café con trozos caramelizados de frutos secos y coulis de café, helado de nueces con sirope de nueces y frutos secos caramelizados, helado de caramelo [...] [...] de café con trozos caramelizados de frutos secos y coulis de café, helado de nueces con sirope de nueces y frutos secos caramelizados, helado de caramelo [...]

]]> http://www.gastronomiaycia.com/2009/07/19/coulis/#comment-22246 LyoSabores, frutas liofilizadas de Texturas elBulli Sun, 19 Jul 2009 17:44:39 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=21145#comment-22246 [...] Madrid Fusión, Ferrán Adrià nos comentaba que cuando preparaban algún coulis u otro tipo de elaboraciones con frutas, utilizaban las frutas liofilizadas para potenciar el [...] [...] Madrid Fusión, Ferrán Adrià nos comentaba que cuando preparaban algún coulis u otro tipo de elaboraciones con frutas, utilizaban las frutas liofilizadas para potenciar el [...]

]]> http://www.gastronomiaycia.com/2009/07/19/coulis/#comment-22245 Restaurante Apicius, Valencia Sun, 19 Jul 2009 17:43:54 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=21145#comment-22245 [...] chocolateros que incluía Brownie de chocolate, ganache de cacahuete (ilustrando a los conguitos), coulis de mango, vainilla y curry y una gominola de azafrán. Aún con el café nos ofrecieron unos petit [...] [...] chocolateros que incluía Brownie de chocolate, ganache de cacahuete (ilustrando a los conguitos), coulis de mango, vainilla y curry y una gominola de azafrán. Aún con el café nos ofrecieron unos petit [...]

]]> http://www.gastronomiaycia.com/2009/07/19/coulis/#comment-22243 Restaurante Flor Sun, 19 Jul 2009 17:42:38 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=21145#comment-22243 [...] en el paladar. La vainilla proporcionaba un sutil contraste muy agradable, mucho más que el coulis de fresas, aunque no era descartable, no tenía ni una pizca de [...] [...] en el paladar. La vainilla proporcionaba un sutil contraste muy agradable, mucho más que el coulis de fresas, aunque no era descartable, no tenía ni una pizca de [...]

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