http://www.gastronomiaycia.com/2009/07/16/el-carpaccio/ La ciencia y el arte culinario, recetas tradicionales, cocina de autor Fri, 10 Feb 2012 12:32:01 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 http://www.gastronomiaycia.com/2009/07/16/el-carpaccio/#comment-167752 Hoy Cocinas Tú: Piruletas de carpaccio Wed, 14 Dec 2011 15:44:16 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=21054#comment-167752 [...] encanta el carpaccio, y nos ha gustado la presentación que nos propone Sonia con estas Piruletas de carpaccio que [...] [...] encanta el carpaccio, y nos ha gustado la presentación que nos propone Sonia con estas Piruletas de carpaccio que [...]

]]> http://www.gastronomiaycia.com/2009/07/16/el-carpaccio/#comment-124176 Jornadas Gastronómicas de Caza de Baztan Bidasoa 2011 Thu, 27 Oct 2011 11:27:26 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=21054#comment-124176 [...] durante el fin de semana, a través de este enlace (Pdf), hay sugerencias tan apetitosas como el Carpaccio de lomo de jabalí y trufa, la Crema de hongos con muslitos de codorniz escabechado, la Sopa de [...] [...] durante el fin de semana, a través de este enlace (Pdf), hay sugerencias tan apetitosas como el Carpaccio de lomo de jabalí y trufa, la Crema de hongos con muslitos de codorniz escabechado, la Sopa de [...]

]]> http://www.gastronomiaycia.com/2009/07/16/el-carpaccio/#comment-106091 Qué significa congelar sin tapar Mon, 22 Aug 2011 10:43:47 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=21054#comment-106091 [...] bien extendidos… imaginaos que cortáis unas setas en láminas y queréis que permanezcan como un carpaccio en el congelador. La idea es que una vez que el ingrediente en cuestión se haya congelado, y en [...] [...] bien extendidos… imaginaos que cortáis unas setas en láminas y queréis que permanezcan como un carpaccio en el congelador. La idea es que una vez que el ingrediente en cuestión se haya congelado, y en [...]

]]> http://www.gastronomiaycia.com/2009/07/16/el-carpaccio/#comment-105638 Carpaccio relleno de paté de ajo asado y queso ahumado Fri, 19 Aug 2011 07:01:05 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=21054#comment-105638 [...] en aroma y sabor. Podéis prepararlo como se aprecia en la fotografía, poniendo dos láminas de carpaccio por rollito, poniendo menos relleno o sirviéndolo sobre una tostada melba por ejemplo, sumando [...] [...] en aroma y sabor. Podéis prepararlo como se aprecia en la fotografía, poniendo dos láminas de carpaccio por rollito, poniendo menos relleno o sirviéndolo sobre una tostada melba por ejemplo, sumando [...]

]]> http://www.gastronomiaycia.com/2009/07/16/el-carpaccio/#comment-105146 maria jesus Tue, 16 Aug 2011 09:27:26 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=21054#comment-105146 Hago el carpaccio desde hace años tal como indican, solo con probarlo años en diferentes restaurantes, adiviné la receta. Yo congelo la carne previamente, también lo hago de atún (pescado) el que también congelo unos días como mínimo. Hago el carpaccio desde hace años tal como indican, solo con probarlo años en diferentes restaurantes, adiviné la receta. Yo congelo la carne previamente, también lo hago de atún (pescado) el que también congelo unos días como mínimo.

]]> http://www.gastronomiaycia.com/2009/07/16/el-carpaccio/#comment-103891 Carpaccio con melón, rúcula y parmesano Wed, 10 Aug 2011 12:34:17 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=21054#comment-103891 [...] supuesto, es primordial seleccionar una buena carne para el carpaccio, lo mejor es contar con la recomendación de un carnicero de confianza y que nos prepare las [...] [...] supuesto, es primordial seleccionar una buena carne para el carpaccio, lo mejor es contar con la recomendación de un carnicero de confianza y que nos prepare las [...]

]]> http://www.gastronomiaycia.com/2009/07/16/el-carpaccio/#comment-69839 Cena de Fin de Año en restaurantes y hoteles Wed, 29 Dec 2010 12:10:47 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=21054#comment-69839 [...] de estas tres opciones, un surtido de Ibéricos, una ensalada de aguacates rellenos de gambas o un carpaccio de ternera con virutas de parmesano. De segundo podremos elegir entre un solomillo de ternera con [...] [...] de estas tres opciones, un surtido de Ibéricos, una ensalada de aguacates rellenos de gambas o un carpaccio de ternera con virutas de parmesano. De segundo podremos elegir entre un solomillo de ternera con [...]

]]> http://www.gastronomiaycia.com/2009/07/16/el-carpaccio/#comment-67503 Boletus edulis Sun, 05 Dec 2010 13:46:28 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=21054#comment-67503 [...] es muy versátil en la cocina, se puede consumir cruda o cocinada, con este hongo se elaboran carpaccios que se marinan y se sirven crudos, se confitan, se saltean, se cuecen, se fríen… son además muy [...] [...] es muy versátil en la cocina, se puede consumir cruda o cocinada, con este hongo se elaboran carpaccios que se marinan y se sirven crudos, se confitan, se saltean, se cuecen, se fríen… son además muy [...]

]]> http://www.gastronomiaycia.com/2009/07/16/el-carpaccio/#comment-62489 Carpaccio con vinagreta de mostaza Mon, 27 Sep 2010 07:26:17 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=21054#comment-62489 [...] encanta el carpaccio, y nos gustó mucho la presentación que Sonia nos mostró en su blog, así que no hemos tardado en [...] [...] encanta el carpaccio, y nos gustó mucho la presentación que Sonia nos mostró en su blog, así que no hemos tardado en [...]

]]> http://www.gastronomiaycia.com/2009/07/16/el-carpaccio/#comment-62470 Langostino Tapa Tour Vinaròs: Restaurante Rafel lo cristalero Sun, 26 Sep 2010 19:46:18 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=21054#comment-62470 [...] al foie-gras de pato al Oporto, muy bien casado, y mejorado cuando en el bocado se combina con el carpaccio de manitas de cerdo, exquisita [...] [...] al foie-gras de pato al Oporto, muy bien casado, y mejorado cuando en el bocado se combina con el carpaccio de manitas de cerdo, exquisita [...]

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