Breva e higo
Del árbol conocido como higuera (Ficus carica) salen breva e higo, cada uno en su momento. La higuera es un árbol cuyo origen se dice que está en el Mediterráneo y en Oriente Próximo, pertenece a la familia de las moráceas, y produce dos cosechas al año, la de la breva y el higo. Además de estos deliciosos frutos, y de la historia que envuelve a la higuera, para algunos es un árbol con mucho encanto en la época estival, el aroma que desprende inunda todo su entorno, es aroma de verano, de vacaciones, de ocio y de descanso.
Pero hablemos de la breva y el higo, frutas cuyo cultivo se dice que es de los primeros domesticados, anterior incluso al del trigo. Siempre ha sido considerado un fruto exquisito, aunque en realidad más que un fruto es una infrutescencia, como las fresas o las moras, un conjunto de frutos surgidos de una inflorescencia.
Las flores de la higuera son unisexuadas y se encuentran en la superficie interna de un receptáculo que al ser fecundado crece volviéndose carnoso, blando, dulce y repleto de semillitas, lo que en la realidad botánica es el fruto de la higuera. Cabe destacar que hay más de 750 especies de este árbol, algunas no son comestibles, otras dan sólo higos (higuera común) y otras dan brevas e higos (higuera breval, brevera o bacorera).
Distinguiendo breva e higo, podemos decir que la breva es el primer fruto de la higuera breval, es la primera cosecha del árbol y suele darse entre junio y julio. Es similar al higo, aunque de mayor tamaño y un sabor menos pronunciado, menos dulce. El higo es el fruto de la higuera común o del breval que se cosecha entre los meses de agosto y octubre, es más pequeño que la breva, menos aromático pero más dulce.
Las variedades más comunes son la blanca, la amarillo verdosa y la morada o negra. En cuanto a la forma del fruto, puede ser más oval o más achatado, mientras que la pulpa, dependiendo de la variedad y el estado de maduración ofrece un color blanquecino, rosado o morado.
Las brevas y los higos son ricos en agua, en hidratos de carbono (glucosa, fructosa y sacarosa), fibra, vitaminas (provitamina A y vitamina C) y minerales (magnesio, potasio y calcio). Se considera una fruta muy digestiva, recomendada para quienes necesitan un aporte extra de energía, proporciona unas 70 kcal. por cada 100 gramos.
Sobre su consumo, todos sabréis que como más se disfrutan son frescas, cogidas maduras del árbol, pero de igual modo es una fruta muy versátil en la elaboración de todo tipo de postres y también para servir como guarnición de platos salados, como la carne de cerdo, de pato, etc.
También son muy apreciados los higos secos, la fruta secada al sol que concentra todos sus nutrientes al desproveerse del agua, pasa del 80% al 20% de agua, y de las 70 kcal. a las 250 kcal., por eso, los higos secos son, junto a los frutos secos, uno de los alimentos recomendados para los deportistas o personas que tienen un gran desgaste físico.
Foto | La fattina
" en 
[...] 1 diente de ajo, 2 cucharadas de vinagre, aceite de oliva virgen extra, agua muy fría, sal, higos frescos (dos por comensal) y jamón ibérico en lonchas muy [...]
[...] de vosotros, en estos días estamos abusando de una fruta antes de que se termine la temporada, los higos, y una de las mejores cosas que podemos hacer con ellos es esta Mermelada de higos casera, y si [...]
[...] The Fine Cheese Company es una firma británica que entre otros productos, además de quesos, nos ofrece Crackers para quesos con distintos sabores proporcionando deliciosas combinaciones, por ejemplo, los que veis en la foto son Crackers de higo. [...]
[...] deja además tiempo para hacer una rica ensalada como acompañamiento, y como ha hecho Silvia, unos higos le acompañan muy bien (si hacemos el plato estando esta fruta de [...]
[...] que los higos están de temporada, debemos descubrir todas sus posibilidades culinarias, cierto es que recién [...]
[...] gramos de macarrones (hemos utilizado los rústicos), 6 higos, 8 lonchas de jamón serrano, 1 bola de mozzarella y sal. Para la vinagreta de miel y pimienta rosa [...]
[...] ml. de nata para montar, 2 claras de huevo, 7 higos (la pulpa de seis y uno para adornar), 2 cucharadas de azúcar, 2 hojas de gelatina y chocolate [...]
[...] 4 higos negros pelados, 50 gramos de foie micuit, 20 gramos de piñones, 5 gramos de sésamo, 20 gramos de [...]
[...] Los Scones integrales de higos y queso fresco son ideales para merendar, para servir con una tabla de quesos e incluso para acompañar con el café. Cuando los probéis, vosotros diréis, y aprovechad antes de que se termine la temporada de higos. [...]
[...] panecillos de centeno, 4 filetes de lomo gruesos, 2-3 higos (o brevas), 4 lonchas de queso cheddar, 4 c/p de mayonesa de sésamo (puedes utilizar mayonesa tradicional, [...]
[...] en plena temporada de esta fruta, o mejor dicho, infrutescencia, como os explicábamos en el post Brevas e higos. Sobre estas líneas podéis ver los Bombones de higos y jamón que comparte con nosotros Roser, [...]
[...] aunque también hay distintas formas de prepararla, en algunas regiones se hace triturando los higos secos y en otras los ponen enteros, combinados con los frutos secos y prensando bien. Como es [...]