Hoy Cocinas Tú: Menjar Blanc con mermelada de cerezas

Tenemos un antojo, y es probar el Menjar Blanc con mermelada de cerezas que Ana comparte con todos nosotros en vuestra sección de recetas Hoy Cocinas Tú. No digáis que no es un postre tentador y con una presentación excelente. En su blog Ana en la cocina, podéis ver más fotos.

Le contábamos a Ana que acabamos de comprar unas cerezas recién cogidas del árbol, y que ya tienen destino, este Menjar Blanc con mermelada de cerezas. Es ideal la combinación de los ingredientes y también el poder disfrutar de la fruta de temporada en postres tan exquisitos. ¿Os apuntáis a probarla?

Ingredientes (15 moldes)
350 gramos de almendra molida, 150 gramos de azúcar, 400 gramos de agua, 400 gramos de leche, 500 gramos de nata semimontada, 9 hojas de gelatina (17 gramos), piel de un limón y 1 rama de canela.
Para el relleno
1 bote de mermelada de cerezas y 3 hojas de gelatina.

Elaboración
Para el relleno
Calentar la mermelada hasta que empiece a hervir. Disolver las tres hojas de gelatina, previamente remojada y bien escurrida, en la mermelada. Poner en moldes pequeños (yo usé cubiteras) y meter en el congelador para gelifique.

Para el Menjar Blanc
Poner a remojar las nueve hojas de gelatina en agua fría. Poner la leche con la piel de limón y la canela en un cazo y hervir, apartarla del fuego y dejar infusionar durante un buen rato.

Colar la leche y quitar la piel de limón y la canela, añadir el agua, el azúcar y la almendra molida, poner a calentar a fuego medio unos minutos, justo cuando empiece a hervir retirar del fuego y agregar la gelatina escurrida. Remover bien hasta que esté totalmente disuelta. Dejar templar.

Antes de que empiece a cuajar, añadir la nata semimontada y mezclar con movimientos envolventes, hasta que esté bien integrada.

Engrasar con aceite de semillas los moldes, rellenarlos hasta un tercio con la mezcla de almendras y ponerlos en el congelador 15 minutos para que cuajen.

Poner en cada molde un cubito de mermelada, en el centro del Menjar Blanc cuajado, y rellenar con el resto de la crema. Volver a poner en el congelador hasta que cuaje.

Desmoldar y servir acompañado con salsa de cerezas y pistachos troceados.

Ana