Comentarios en: Menos vino en los restaurantes http://www.gastronomiaycia.com/2009/05/28/menos-vino-en-los-restaurantes/ La ciencia y el arte culinario, recetas tradicionales, cocina de autor Fri, 10 Feb 2012 18:28:48 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 Por: Vino a la copa http://www.gastronomiaycia.com/2009/05/28/menos-vino-en-los-restaurantes/#comment-73278 Vino a la copa Wed, 02 Feb 2011 00:12:42 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=18443#comment-73278 [...] Con la finalidad de potenciar el éxito que están experimentando los vinos valencianos, se creó la campaña Vino a la copa, o Vinos Valencianos a la Copa, una iniciativa de la Conselleria de Agricultura, Pesca y Alimentación y la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia, en la que participaban hasta, el momento, los restaurantes y bares de la ciudad. Desde que se pusiera en marcha el nuevo sistema de puntos del carné de conducir, el consumo de vino por copas es la mejor opción que pueden ofrecer los establecimientos de hostelería para que no descienda su consumo. [...] [...] Con la finalidad de potenciar el éxito que están experimentando los vinos valencianos, se creó la campaña Vino a la copa, o Vinos Valencianos a la Copa, una iniciativa de la Conselleria de Agricultura, Pesca y Alimentación y la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia, en la que participaban hasta, el momento, los restaurantes y bares de la ciudad. Desde que se pusiera en marcha el nuevo sistema de puntos del carné de conducir, el consumo de vino por copas es la mejor opción que pueden ofrecer los establecimientos de hostelería para que no descienda su consumo. [...]

]]> Por: Sangría o Tinto de verano http://www.gastronomiaycia.com/2009/05/28/menos-vino-en-los-restaurantes/#comment-19707 Sangría o Tinto de verano Thu, 04 Jun 2009 17:57:04 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=18443#comment-19707 [...] es que los consumidores han optado por la bebida refrescante con menos alcohol, igual que se redujo el consumo de vino en los restaurantes desde que apareció el sistema de puntos en el carné de conducir. El tinto de verano sólo aporta [...] [...] es que los consumidores han optado por la bebida refrescante con menos alcohol, igual que se redujo el consumo de vino en los restaurantes desde que apareció el sistema de puntos en el carné de conducir. El tinto de verano sólo aporta [...]

]]> Por: Alvaro [mascootas.es] http://www.gastronomiaycia.com/2009/05/28/menos-vino-en-los-restaurantes/#comment-19617 Alvaro [mascootas.es] Wed, 03 Jun 2009 13:33:00 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=18443#comment-19617 @Cristina, el problema no es el coste de la botella, es el coste de la bodega... para que puedas escoger una copa de una botella concreta es necesario disponer de un stock. Pongamos 100 referencias x 6 botellas, 600 botellas "inmovilizadas". Suma no ya sólo la cristalería, si no la parte "proporcional" de todos los gastos de infraestructura del restaurante. Servirte una copa no cuesta lo que hay en la copa... cuesta todo lo demás. Como todo en un restaurante, estás pagando servicio, entorno, etc... Pero aun así yo también opino que el esquema de precios del vino en los restaurantes suele ser abusivo y desincentiva el consmumo de vino en las comidas. @Cristina, el problema no es el coste de la botella, es el coste de la bodega… para que puedas escoger una copa de una botella concreta es necesario disponer de un stock. Pongamos 100 referencias x 6 botellas, 600 botellas “inmovilizadas”. Suma no ya sólo la cristalería, si no la parte “proporcional” de todos los gastos de infraestructura del restaurante.

Servirte una copa no cuesta lo que hay en la copa… cuesta todo lo demás. Como todo en un restaurante, estás pagando servicio, entorno, etc…

Pero aun así yo también opino que el esquema de precios del vino en los restaurantes suele ser abusivo y desincentiva el consmumo de vino en las comidas.

]]> Por: Cristina http://www.gastronomiaycia.com/2009/05/28/menos-vino-en-los-restaurantes/#comment-19601 Cristina Wed, 03 Jun 2009 09:43:27 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=18443#comment-19601 Claro que los restaurantes tienen que cubrir costes fijos. Pero yo digo ¿cuanto dinero le supone a un restaurante descorchar y servir una botella de vino? ¿Que porcentaje de beneficios obtiene? A mi me han cobrado por una copa de vino el precio de la botella, e incluso más. A mi parecer es un poco abusivo. Y no en todos los restaurantes te maridan el vino. Claro que los restaurantes tienen que cubrir costes fijos. Pero yo digo ¿cuanto dinero le supone a un restaurante descorchar y servir una botella de vino? ¿Que porcentaje de beneficios obtiene? A mi me han cobrado por una copa de vino el precio de la botella, e incluso más. A mi parecer es un poco abusivo. Y no en todos los restaurantes te maridan el vino.

]]> Por: Alvaro [mascootas.es] http://www.gastronomiaycia.com/2009/05/28/menos-vino-en-los-restaurantes/#comment-19418 Alvaro [mascootas.es] Mon, 01 Jun 2009 09:47:23 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=18443#comment-19418 En otras partes es clásico ajustar el precio del vino con otros criterios: descorche + coste*(1+margen). El descorche puede variar bastante, de 4€ a 10€ por ejemplo (cubriría copas y servicio) y el margen a aplicar sería el habitual del negocio (10%, 15%, 20%?). Esta modalidad incentiva el consumo de vinos de calidad, frente a vinos jóvenes y baratos. Creo que muchos restaurantes prefieren vender vinos más baratos (menor stock) a precio más caro, simplemente porque les resulta mucho más rentable. De todos modos veo injusta la comparación del precio del vino en el restaurante y en casa: en tanto el restaurante tiene costes fijos que asumir lo quiera o no y debe repercutirlos de algún modo. Y por otra parte, en los últimos años muchas bodegas se han lanzado a producir vinos muy caros porque daba la impresión de que era la mejor forma de diferenciarse. El problema es que muchos de estos vinos de "autor" justifican difícilmente su precio. Un enólogo me comentaba que es imposible que los costes de producción justifiquen un precio de más de 30€ en una botella de vino... los vinos de precios altos lo son porque hay más demanda que oferta, no porque la bodega así lo decida. En otras partes es clásico ajustar el precio del vino con otros criterios: descorche + coste*(1+margen). El descorche puede variar bastante, de 4€ a 10€ por ejemplo (cubriría copas y servicio) y el margen a aplicar sería el habitual del negocio (10%, 15%, 20%?). Esta modalidad incentiva el consumo de vinos de calidad, frente a vinos jóvenes y baratos.

Creo que muchos restaurantes prefieren vender vinos más baratos (menor stock) a precio más caro, simplemente porque les resulta mucho más rentable.

De todos modos veo injusta la comparación del precio del vino en el restaurante y en casa: en tanto el restaurante tiene costes fijos que asumir lo quiera o no y debe repercutirlos de algún modo.

Y por otra parte, en los últimos años muchas bodegas se han lanzado a producir vinos muy caros porque daba la impresión de que era la mejor forma de diferenciarse. El problema es que muchos de estos vinos de “autor” justifican difícilmente su precio. Un enólogo me comentaba que es imposible que los costes de producción justifiquen un precio de más de 30€ en una botella de vino… los vinos de precios altos lo son porque hay más demanda que oferta, no porque la bodega así lo decida.

]]> Por: Claudia http://www.gastronomiaycia.com/2009/05/28/menos-vino-en-los-restaurantes/#comment-19353 Claudia Sun, 31 May 2009 13:16:56 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=18443#comment-19353 Tema interesante para una reflexión, pero discuerdo de la conclusión. Las bebidas en generan son el saca adelante el los restaurantes, ya que se permite sacar un porcentaje de beneficio bastante mas considerable que sobre los platos. Si, se puede ajustar a la nueva realidad: CRISIS. Pero vender un vino no es sacar provecho del labor de una bodega, en esta linea de raciocinio seria el mismo decir que un cocinero saca provecho del labor de los productores de géneros y industria alimenticia. El descorcho de un vino en mesa puede ser una cosa u otra dependiendo del trato, y el servicio tiene precio pues suma valor al producto. Y más, nunca será el mismo tomar un vino en un restaurante que se dedica a maridarlo a que comprarlo en una bodega y abrirlo en casa. Uno decidirá como prefiere degustar una botella. Tema interesante para una reflexión, pero discuerdo de la conclusión. Las bebidas en generan son el saca adelante el los restaurantes, ya que se permite sacar un porcentaje de beneficio bastante mas considerable que sobre los platos. Si, se puede ajustar a la nueva realidad: CRISIS. Pero vender un vino no es sacar provecho del labor de una bodega, en esta linea de raciocinio seria el mismo decir que un cocinero saca provecho del labor de los productores de géneros y industria alimenticia. El descorcho de un vino en mesa puede ser una cosa u otra dependiendo del trato, y el servicio tiene precio pues suma valor al producto. Y más, nunca será el mismo tomar un vino en un restaurante que se dedica a maridarlo a que comprarlo en una bodega y abrirlo en casa. Uno decidirá como prefiere degustar una botella.

]]> Por: Cristina http://www.gastronomiaycia.com/2009/05/28/menos-vino-en-los-restaurantes/#comment-19200 Cristina Fri, 29 May 2009 08:26:09 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=18443#comment-19200 Totalmente de acuerdo. No puede ser que un restaurante por echarte una copa de vino se ganen cinco veces más, lo que te costaría a tí echartela en tu casa. Creo que en la epoca de bonanza que hemos vivimos, todos se han aprovechado del tirón para elevar sus precios al máximo sin notar una disminución de clientela. Yo soy de las que opina que más vale servir 20 copas a 3€ que 2 a 10€, ¿no? Totalmente de acuerdo. No puede ser que un restaurante por echarte una copa de vino se ganen cinco veces más, lo que te costaría a tí echartela en tu casa.
Creo que en la epoca de bonanza que hemos vivimos, todos se han aprovechado del tirón para elevar sus precios al máximo sin notar una disminución de clientela.

Yo soy de las que opina que más vale servir 20 copas a 3€ que 2 a 10€, ¿no?

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