Patatas viejas
Las patatas viejas son aquellas patatas obtenidas en la campaña anterior, que no han sido comercializadas y que al parecer, ahora están inundando el mercado español. Son patatas que han sido compradas a precio de saldo en el país vecino y que ahora se comercializan en nuestro país previo lavado de cara. Estas patatas son adquiridas por las cadenas de distribución comercializándolas a buenos precios, pero son patatas viejas que nos pueden confundir a la hora de adquirirlas.
Las diferencias entre las patatas viejas y las patatas nuevas son notables, las cualidades organolépticas y nutricionales están muy diferenciadas. Las patatas nuevas presentan una piel más fina y dorada, su carne es de un color más blanco y su composición es más acuosa, sus valores de vitamina C son más elevados y contienen menos sodio y potasio, además hay que añadir que aportan menos calorías, lo que las hace preferentes con respecto a las patatas viejas a la hora de utilizar este ingrediente en las dietas.
Las patatas viejas tienen una piel más gruesa, sus cualidades organolépticas se han reducido notablemente y no son aptas para determinadas elaboraciones. Si las utilizas para elaborar unas patatas fritas, posiblemente no queden crujientes y adquieran un aspecto y textura similar al de unas patatas fritas que hayas hervido en agua, algo que no es extraño teniendo en cuenta que se han conservado durante varios meses en cámaras frigoríficas. Seguramente más de un lector haya adquirido patatas viejas en varias ocasiones, desgraciadamente los lavados de cara que se realizan son bastante buenos y pueden llegar a confundirnos. No son muchos los comerciantes que indican si su producto es una patata vieja o nueva.
Hasta un 80% de las producciones de patatas andaluzas se destinan al mercado español, son patatas nuevas de gran calidad, el resto se destina a la exportación. Evidentemente el precio de esta patata es superior al de la patata vieja y los intermediarios y cadenas de distribución ven mayores beneficios en la comercialización de patatas viejas, como hemos dicho antes, se compran a precio de saldo en Francia.
Los países centroeuropeos son muy exigentes con la calidad de las patatas y no aceptan patatas viejas, en cambio en España parece que debemos aceptar lo que el resto de países no quiere. Desde la Asociación Agraria de Jóvenes Agricultores (ASAJA), nos advierten de esta situación y de que comprobemos el origen y calidad de las patatas, si aceptamos comprar patatas viejas que sea con conocimiento de causa.
La campaña de recolección de las patatas nuevas ha comenzado, y dado que los países europeos no van a tener una buena cosecha de patatas, es fácil deducir que aumentará la demanda y por tanto las exportaciones de patatas españolas, aquí ya podemos apreciar una posible fluctuación de mercado que podrá elevar el precio de la patata, deberemos esperar al próximo IPOD para comprobarlo.
Foto | Vic Lic
Por fin resuelvo la gran duda de por que muchas veces las patatas fritas salían blandas, pálidas y lo que es peor, dulces…
Habrá gente que le dará lo mismo comprar vieja o nueva, es verdad que las viejas cocidas tienen un pase, pero fritas son de lo peor. El caso es que con avisarlo en las etiquetas para muchos de nosotros sería suficiente para no comprar gato por liebre. Excelente reportaje. Un saludo.
Pues sí Miguel Ángel, esas patatas blandurrias quitan las ganas de comer patatas fritas…
Carlos, no sabemos si llegará el día en el que sepamos lo que compramos, en el que seamos dueños de elegir lo que comemos, el panorama no pinta en verde, así que siempre que podamos debemos tener comercios de confianza.
Un abrazo
[...] fruto de la oxidación de la patata, cuanto más nueva es la patata menor es la oxidación, las patatas viejas no serían por tanto adecuadas para elaborar patatas chips. El proceso comienza con el cepillado de [...]
Como bien comentais no sabemos si llegara un dia en el que sabremos lo que comemos (gracias al gobierno de ZP), en España existen unos controles de calidad que dudo que los tengan el pais donde se importa el producto.
Soy agricultor de patatas y gracias a que el gobierno importa patata francesa REVIEJA no se que haremos con nuestras producciones de patatas nuevas y de buena calidad.
Me gustaría saber que perspectivas de patatas se observan en España a corto plazo(ventas y precios).
Muchas gracias y atentos a lo que compramos,muchas veces por ahorrar unos céntimos nos sale mas caro.
El problema es bastante complicado, son los intermediarios quienes importan las patatas y no existe ninguna prohibición para ello, quizá se debería establecer una normativa que ensalzara el producto nacional, aunque es algo inviable.
En cambio, quien puede ejercer fuerza son los productores y consumidores, podríamos evitar comprar patatas viejas, pero puede ser algo difícil distinguirlas a causa del lavado que les practican. En cambio, si se detecta en la sartén y en el sabor, una vez detectadas basta con no adquirir más patatas en el establecimiento donde compramos las primeras.
Con respecto a las ventas y los precios, te recomendamos leer el post:
http://www.gastronomiaycia.com/2009/07/07/ipod-de-junio/
Para concluir, tienes toda la razón, en ocasiones no merece la pena ahorrar unos céntimos si con ello obtenemos un producto de pésima calidad.
Saludos.
[...] Sin embargo, y a pesar de la leve reducción, la comparativa con el IPOD de julio del año pasado nos muestra un incremento significativo. En el IPOD de julio de este año podemos apreciar que se han reducido algunas diferencias, el precio de las patatas aumenta pasando de los 0′07 euros por kilo que se les pagaban a los productores en el mes de junio, a los 0′19 euros por kilo en el mes de julio. En este caso los intermediarios parecen haber reducido su margen, los consumidores pagamos un céntimo más barato las patatas y se establece el precio en 0′91 euros por kilo, la diferencia porcentual en este producto se cifra en un 479%. Es interesante recordar el post Crisis en los alimentos de temporada, en él hablábamos del hundimiento de los precios de la patata temprana murciana por parte de algunas cadenas de distribución con un objetivo, vender patatas viejas de otros países. Parece que las denuncias realizadas por COAG y otros sindicatos agrarios han tenido efecto, o quizá es que ya se ha reducido el stock de patatas viejas. [...]
[...] a lo que ocurre en el sector de la agricultura española, véase por ejemplo el caso de las patatas viejas y por qué se adoptan iniciativas como la que conocíamos en el post Consumir patatas españolas, [...]
[...] a los sectores agroalimentarios es la tónica dominante, recordemos por ejemplo el caso de las patatas viejas, producto exportado masivamente desde Francia previo lavado de cara y ofrecidas en las cadenas de [...]
[...] la sandía, la crisis del melón o los problemas vividos por el sector de la patata a causa de las patatas viejas francesas que invadieron el mercado nacional. En el IPOD de agosto podemos comprobar que la [...]
Denigrante…