Piñón (Pinus pinea)
El piñón es la semilla que se extrae de la piña del pino piñonero (Pinus pinea), árbol silvestre natural de la cuenca Mediterránea, muy extendido por toda la geografía española, de forma natural en las dos Mesetas, en Catalunya y en Andalucía, algunos rodales en el litoral levantino, en Mallorca y entre cultivos, y en algunos lugares por repoblación.
Gozamos de una de las variedades de piñón de mejor calidad, tanto nutricional como organoléptica. Su origen, su recolección y preparación, y su calidad hacen de los piñones uno de los frutos secos más selectos, siendo exportado a países como Italia, Alemania, Suiza y Francia.
Pero hay más de 20 especies de pinos de piñas piñoneras, además de nuestro Pinus pinea, podemos ver el piñón chino (Pinus koraiensis), el piñón pakistaní (pinus gerardiana) o el piñón ruso (Pinus sibirica) entre otros.
Es una pena ver como los comercios han sido invadidos por los piñones chinos, destacan por su forma, son más cortos y redondos, faltos de sabor y aunque no lo veamos, también son menos nutritivos. Pero han conquistado buen parte del mercado por su precio, que se sitúa en la mitad del piñón nacional. Esta invasión del piñón chino ha hecho que el INIA desarrolle un mecanismo que diferencia el piñón europeo del chino a través de marcadores moleculares, se encuentre el piñón entero, con cáscara, pelado o procesado.
Nosotros nos negamos a consumir el piñón chino, no proporciona nada, es preferible sustituir este fruto seco por cualquier otro en caso de no disponer de los piñones nacionales. Nosotros tenemos la fortuna de recoger de vez en cuando nuestros propios piñones a los pies de la montaña de Montserrat, estos aún nos gustan más que los que compramos.
Hay muchas recetas tradicionales que cuentan con los piñones como ingrediente, tanto dulces, como los panellets, las cocas, los turrones, los bizcochos… como saladas, como las espinacas a la catalana, los guisos o asados de pollo con frutos secos, y una larga lista en la que se incluyen las salsas, como la salsa Pesto. También la cocina actual los incorpora en todo tipo de platos, recordamos que en elBulli, Ferrán Adrià utilizaba los piñones aún verdes, sin terminar de hacer, para uno de sus platos. ¿Y quién no ha probado los caramelos de piñones de El Caserío (Tafalla)?
Los piñones están muy ricos crudos, pero recién tostados son una delicia que sabe a bosque, se percibe la resina del pinar en el aroma y en el paladar. En cuanto a sus valores nutricionales, en primer lugar destacar que los piñones chinos tienen casi el doble de aceite que el procedente del pino piñonero, mencionar también que de los piñones se extrae su aceite también para uso culinario, aunque se le han dado otros usos al aceite de piñón.
Los piñones son ricos en ácidos grasos, en proteínas y en fibra, son muy calóricos, como todos los frutos secos, entre 500 y 600 kcal. por cada 100 gramos de fruto, además proporcionan minerales, sobre todo magnesio, hierro y potasio, y vitamina E y ácido fólico entre otras.
Sobre el piñón se podría decir que dada su sostenibilidad y su carácter ecológico, igual que la castaña merece una diferenciación de calidad, ¿qué opinas?
[...] siberianos. Entre algunas de las características saludables que se destacan del aceite de piñón se encuentran sus propiedades preventivas contra las enfermedades cardíacas, propiedades [...]
[...] 1 diente de ajo, 8-10 hojas de espinacas frescas, 30 gramos de almendras picadas, 15 gramos de piñones, 1 c/p de cebollino liofilizado, 1 c/p de pimienta verde liofilizada, 1 c/p de semillas de [...]
[...] gramos de champiñones, 100 gramos de frutos secos (en la misma proporción almendras, avellanas y piñones), 2 puerros, 3 dientes de ajo, 220 mililitros de leche evaporada, 1 c/p de macis (especia que se [...]
[...] 1 c/p de azúcar avainillado, leche (para aclarar la crema), un puñadito de uvas pasas, avellanas, piñones, almendras y nueces, reducción de Pedro Ximénez y unos bastones de chocolate para [...]
[...] 1 c/s de aceite de oliva para hacer la masa y el necesario para pintar las cocas, una pizca de sal, piñones, azúcar y anís al gusto. Elaboración Hemos hecho la masa en la Thermomix, pero se puede hacer [...]
[...] el jurado de la organización entregará otros dos premios a los mejores pinchos elaborados con Piñones de Pedrajas. Los premiados en el VI Certamen Pincho Piñonero se darán a conocer el lunes 24 de [...]
[...] chorrito limón, 200 gramos de pollo ahumado cortado fino, 100 gramos de lechuga variada y 2 c/s de piñones (opcional). Para la vinagreta 2 c/s zumo de naranja, 2 c/s zumo de limón, 1 c/s mostaza a la [...]
[...] conocida como Tierra de Pinares, donde encontramos el epicentro de la producción mundial del piñón blanco (Pinus pinae). Su cocina está vinculada a la tierra, al producto local y de temporada, de hecho, además de [...]
[...] de canelones, 1 kilo de espinacas limpias y troceadas, 400-500 gramos de gambas peladas, 4 ajos, piñones, 100 cc. de crema de leche, sal, aceite de oliva virgen extra, azúcar y pimienta negra. Para la [...]
[...] aceite de oliva. Para las espinacas 600 gramos de espinacas, 3 c/s de pasas sin semillas, 3 c/s de piñones (la cantidad y proporción de pasas y piñones puede variar al gusto), 2-3 dientes de ajo, aceite [...]
[...] 60 gramos de parmesano, 200 gramos de mozzarella, 10 hojas de albahaca fresca, 1 puñado de piñones (cantidad al gusto), orégano seco, aceite de oliva virgen extra, pimienta negra recién molida y [...]
[...] con una cucharada del jugo de su cocción, a su lado sirve la achicoria con el agridulce de setas y piñones, y en otra posición coloca el crujiente de queso. ¡Buen [...]
[...] conquistó al jurado con una presentación in situ, haciendo honor a su tierra sirven una base de piñones y sobre éstos traen el mar, cubriendo con una refrescante crema de sepia, zamburiñas, navaja y [...]
[...] se puede hacer con una máquina para cortar pasta. En este caso enriquecemos la pasta añadiéndole piñones pulverizados y unas hierbas picaditas, como tomillo [...]
[...] mililitros de caldo de jamón, 3 lonchas de jamón ibérico o serrano, 2 dientes de ajo (opcional), piñones recién tostados, sal, pimienta negra, zumo de limón y aceite de oliva virgen [...]
[...] de membrillo, 4 dientes de ajo, 225-250 gramos de leche, 2 pimientos morrones rojos, 2 c/s de piñones, croûtons o picatostes, brotes de alfalfa, ½ guindilla (opcional), nuez moscada, pimienta negra [...]
[...] pero estará igual de rico si bañáis la calabaza asada y el requesón con miel y añadís unos piñones tostados, unas nueces, unas [...]
[...] galets, 400 gramos de bacalao desalado, 40 gramos de piñones, 4 dientes de ajo, 240 gramos de espinacas frescas, 380 ml. de leche, 20 gramos de Maizena, 1 [...]
[...] con la ampliación de tiempo y participación, el buen hacer de una de las zonas de producción de piñones más importantes del país y la creatividad culinaria en pequeños bocados de los establecimientos [...]
[...] naranja confitada, 20 gramos de cacao puro en polvo y 1 clara de huevo. Rebozado de los panellets Piñones, yema de huevo, cacao en polvo, azúcar [...]
[...] ingredientes, como por ejemplo los piñones, es mejor saborear pocos panellets de calidad (con piñones nacionales) que muchos y de baja calidad, además tampoco conviene abusar. Otros dulces resultan [...]
[...] y grueso, se elabora principalmente con magro entreverado de cerdo y cabeza, además de huevo, piñones y especias. Es un embutido cocido, se embute en tripa natural y se cuece en caldera, por lo que se [...]