Curso Cocción al vacío a temperatura controlada
El próximo mes de septiembre se va a volver a realizar el Curso Cocción al vacío a temperatura controlada de nivel I, el éxito obtenido en este primer curso formativo realizado por AZTI-Tecnalia, Restaurante Mugaritz y De Dietrich el pasado mes de febrero, ha hecho tomar esta decisión que favorecerá a todos los profesionales que deseen introducirse con todos los conocimientos en la cocina al vacío.
El Curso Cocción al vacío a temperatura controlada será de nuevo impartido por Bruno Goussault, Director de CREA (Centro de Investigación y Estudios sobre la Alimentación) y Director de ingeniería de Cuisine Solutions, empresa especializada en platos precocinados, pionera en la aplicación de la técnica del vacío para la preparación de los alimentos.
Bruno Goussault ha formado a grandes profesionales de los fogones en la técnica de la cocina al vacío, ha trabajado por ejemplo con Jöel Robuchon (Rte. The French Laundry) o Thomas Keller (Rte. Per Se) entre otros.
El programa del curso, que imaginamos que poco variará del primero impartido, empezará con una introducción y la historia de la cocina la vacío, se tratará la coloración de las carnes, la técnica para envasar al vacío, la modificación bioquímica de los constituyentes de las carnes, los pescados y las legumbres durante la cocción, prácticas de envasado y cocciones con carnes, pescados y legumbres y microbiología de la cocina al vacío-higiene-síntesis de los ensayos.
Los interesados en la realización del curso Cocción al vacío a temperatura controlada deberán estar pendientes de la fecha en que puedan empezar a inscribirse, pues las plazas seguramente serán rápidamente solicitadas. El correo de contacto para recibir la información sobre los cursos es formación @ cienciaygastronomia.com.
Además de este curso, están organizando otros de gran interés también para el sector profesional como el de ‘Microestructuras: reología y uso de agentes de textura en la cocina’ impartido por Juan Carlos Arboleya, miembro de la Unidad de Investigación Alimentaria de AZTI-Tecnalia, y sobre ‘Aromas y Fragancias’, de la mano Francesc Montejo, director de la empresa Inn Flavours y profesor del Máster de Aromas y Fragancias de la Universidad Politécnica de Catalunya.
Para obtener más información podéis acceder a la web de Azti-Tecnalia. En Gastronomía & Cía también os mantendremos informados.
