http://www.gastronomiaycia.com/2009/04/13/metodos-de-coccion-rehogar-y-sofreir/ La ciencia y el arte culinario, recetas tradicionales, cocina de autor Fri, 10 Feb 2012 18:28:48 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 http://www.gastronomiaycia.com/2009/04/13/metodos-de-coccion-rehogar-y-sofreir/#comment-81821 Hoy Cocinas Tú: Pastel de setas con hinojo Wed, 06 Apr 2011 17:12:03 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=16161#comment-81821 [...] verduritas, que en casa nos encantan, pero seguro que el Pastel de setas con hinojo, hecho con un sofrito de tomate y carne, es un buen plato para las niños y así darles legumbres camufladas, que a veces [...] [...] verduritas, que en casa nos encantan, pero seguro que el Pastel de setas con hinojo, hecho con un sofrito de tomate y carne, es un buen plato para las niños y así darles legumbres camufladas, que a veces [...]

]]> http://www.gastronomiaycia.com/2009/04/13/metodos-de-coccion-rehogar-y-sofreir/#comment-70321 Risotto de boletus y foie con su pensamiento Wed, 05 Jan 2011 11:28:38 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=16161#comment-70321 [...] Sofreír el arroz, mojar con caldo y terminar en horno a 200º C durante 12 minutos, extender y desgranar con mantequilla. [...] [...] Sofreír el arroz, mojar con caldo y terminar en horno a 200º C durante 12 minutos, extender y desgranar con mantequilla. [...]

]]> http://www.gastronomiaycia.com/2009/04/13/metodos-de-coccion-rehogar-y-sofreir/#comment-57812 Hoy Cocinas Tú: Calamares rellenos con picotas de Jerte Fri, 30 Jul 2010 20:00:36 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=16161#comment-57812 [...] de oliva, enharinar los calamares y pasarlos por la cazuela, retirar y reservar. En el mismo aceite sofreír la cebolla y añadir el resto de cerezas picadas, añadir el cacito de caldo, los calamares y el [...] [...] de oliva, enharinar los calamares y pasarlos por la cazuela, retirar y reservar. En el mismo aceite sofreír la cebolla y añadir el resto de cerezas picadas, añadir el cacito de caldo, los calamares y el [...]

]]> http://www.gastronomiaycia.com/2009/04/13/metodos-de-coccion-rehogar-y-sofreir/#comment-57727 Pasta alla Norma Thu, 29 Jul 2010 20:47:37 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=16161#comment-57727 [...] Sofríe las berenjenas con el ajo y la chalota a fuego lento, moviendo asiduamente para que se hagan y se lubriquen con el aceite por igual, adereza con el orégano seco y salpimenta al gusto. Cuando a berenjena esté tierna, añade el tomate rallado, añade una pizca de azúcar para equilibrar la acidez y sazona al gusto, añadiendo la mitad de las hojas de albahaca picadas y la guindilla si decides ponerla, sofríe hasta que se haya evaporado el agua del tomate y tengas una salsa densa. [...] [...] Sofríe las berenjenas con el ajo y la chalota a fuego lento, moviendo asiduamente para que se hagan y se lubriquen con el aceite por igual, adereza con el orégano seco y salpimenta al gusto. Cuando a berenjena esté tierna, añade el tomate rallado, añade una pizca de azúcar para equilibrar la acidez y sazona al gusto, añadiendo la mitad de las hojas de albahaca picadas y la guindilla si decides ponerla, sofríe hasta que se haya evaporado el agua del tomate y tengas una salsa densa. [...]

]]> http://www.gastronomiaycia.com/2009/04/13/metodos-de-coccion-rehogar-y-sofreir/#comment-56919 Entrecot con champiñones y queso azul Tue, 13 Jul 2010 15:18:54 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=16161#comment-56919 [...] al fuego, pocha a fuego medio la chalota, y cuando empiece a estar tierna, añade los champiñones, rehógalos a fuego lento unos diez minutos, añadiendo sal al [...] [...] al fuego, pocha a fuego medio la chalota, y cuando empiece a estar tierna, añade los champiñones, rehógalos a fuego lento unos diez minutos, añadiendo sal al [...]

]]> http://www.gastronomiaycia.com/2009/04/13/metodos-de-coccion-rehogar-y-sofreir/#comment-51228 Receta de Caldereta de langosta menorquina Sun, 18 Apr 2010 10:50:14 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=16161#comment-51228 [...] el aceite de sofreír la langosta añadir primero el ajo para que se sofría y no se cueza, los pimientos rojo y verde y [...] [...] el aceite de sofreír la langosta añadir primero el ajo para que se sofría y no se cueza, los pimientos rojo y verde y [...]

]]> http://www.gastronomiaycia.com/2009/04/13/metodos-de-coccion-rehogar-y-sofreir/#comment-47151 Métodos de cocción: Salteado Thu, 11 Mar 2010 18:02:46 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=16161#comment-47151 [...] de los métodos de cocción en medio graso, además de dorar, freír, rehogar y sofreír, tenemos el salteado. Para realizar esta técnica de cocción suele emplearse una sartén amplia, [...] [...] de los métodos de cocción en medio graso, además de dorar, freír, rehogar y sofreír, tenemos el salteado. Para realizar esta técnica de cocción suele emplearse una sartén amplia, [...]

]]> http://www.gastronomiaycia.com/2009/04/13/metodos-de-coccion-rehogar-y-sofreir/#comment-36394 Los métodos de cocción Wed, 09 Dec 2009 17:40:20 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=16161#comment-36394 [...] Rehogar y sofreír [...] [...] Rehogar y sofreír [...]

]]> http://www.gastronomiaycia.com/2009/04/13/metodos-de-coccion-rehogar-y-sofreir/#comment-34131 Métodos de cocción: Guisar Fri, 20 Nov 2009 19:20:41 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=16161#comment-34131 [...] El término guisar se utiliza en muchas ocasiones como sinónimo de cocinar, esto puede deberse a la tradición que tenemos en la gastronomía española de elaborar platos de cuchara, pues como define la RAE, guisar es preparar los alimentos haciéndolos cocer en una salsa (o caldo), después de rehogados. [...] [...] El término guisar se utiliza en muchas ocasiones como sinónimo de cocinar, esto puede deberse a la tradición que tenemos en la gastronomía española de elaborar platos de cuchara, pues como define la RAE, guisar es preparar los alimentos haciéndolos cocer en una salsa (o caldo), después de rehogados. [...]

]]> http://www.gastronomiaycia.com/2009/04/13/metodos-de-coccion-rehogar-y-sofreir/#comment-17234 Arroz cremoso de coliflor y queso de oveja Fri, 01 May 2009 14:08:53 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=16161#comment-17234 [...] y nos ha tentado mucho probarlo. El resultado nos ha encantado, es como un risotto pero sin su método de cocción, resulta un arroz mantecado por el queso y la crema de [...] [...] y nos ha tentado mucho probarlo. El resultado nos ha encantado, es como un risotto pero sin su método de cocción, resulta un arroz mantecado por el queso y la crema de [...]

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