Magret de pato con salsa de fresas y parmentier a la vainilla
Como os comentábamos en la receta de Hoy Cocinas Tú de ayer, y en respuesta a la solicitud de una lectora, esta es la receta de Magret de pato con salsa de fresas y parmentier a la vainilla. Siempre que lo servimos por primera vez a nuestros invitados se enamoran de la combinación de fresas, vainilla, el fino puré y el característico magret.
Este Magret de pato con salsa de fresas y parmentier a la vainilla es además una receta muy sencilla de elaborar, también se puede hacer con el muslo o confit y si prefieres hacer una salsa de frutas diferente, igualmente será un éxito, sea con manzana, arándanos, higos…
El puré de patata o parmentier a la vainilla tiene que combinarse con cada bocado de carne, es una delicia…
Ingredientes
4 magrets de pato, 4 c/s de mermelada de fresas (casera mucho mejor), 4 c/s de vino dulce, 3 patatas grandes, 1 vaina de vainilla, 1 cucharada de mantequilla, sal fina y sal Maldon.
Elaboración
Cuece las patatas con su piel, como haces normalmente, y cuando estén hechas, pélalas y tritúralas con la mantequilla, sal al gusto y el interior de la vaina de vainilla, ráscalo con la punta de un cuchillo. Reserva el parmentier en caliente.
Mezcla bien la mermelada de fresa con el vino dulce y una pizca de sal, ponlo a calentar removiendo de vez en cuando hasta obtener una salsa ligera y reserva.
Lava los magrets, sécalos con papel de cocina absorbente o con un paño y realiza unos cortes en forma de rombo en la parte de la piel con cuidado de no dañar la carne.
Pon a calentar una sartén antiadherente y coloca los magrets de pato por la parte de la piel durante unos 3 minutos o hasta que esté tostada, la grasa se fundirá y será suficiente para cocinar el magret. Dales la vuelta para que se hagan por el otro lado durante cinco minutos más aproximadamente, puedes hacerlos más o menos según como te guste la carne.
Emplatado
Sirve los magrets de pato regados con la salsa de fresas, acompaña con el parmentier de vainilla y espolvorea un poco de sal Maldon sobre la carne. ¡Buen provecho!
Estupenda receta…
Tomo nota y espero poder realizarla en breve. Creo que el acido de las fresas es el acompañamiento ideal para el pato.
Un saludo
[...] ejemplos que os hemos ofrecido en Gastronomía & Cía es el Parmentier a la vainilla, el Parmentier de piquillos, el Parmentier de jamón o el Parmentier de romero y ajo entre otros. [...]
Efectivamente Roberto, tanto el ácido como su dulzor acompañan muy bien a este plato. Ya nos contarás cuando lo pruebes.
Un saludo
La verdad es que marina genial la fresa y el pato pero el magret de pato es una pieza que para mi esta mejor cuanto menos le pongas de salsas me refiero, un buen magret a la plancha….mmmmm!!! jejeje
También es bueno saborear el producto sin mucho aderezo, además de para todos los gustos, hay días para todo, lo importante es disfrutar.
Saludos
[...] con pollo, pero si queréis elaborar este plato para un día festivo, no dudes en probarlo con un magret de pato o un [...]
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