Comentarios en: Pan de pasas, avellanas y escalonias http://www.gastronomiaycia.com/2009/03/11/pan-de-pasas-avellanas-y-escalonias/ La ciencia y el arte culinario, recetas tradicionales, cocina de autor Fri, 10 Feb 2012 15:57:23 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 Por: VelSid http://www.gastronomiaycia.com/2009/03/11/pan-de-pasas-avellanas-y-escalonias/#comment-17577 VelSid Tue, 05 May 2009 13:56:56 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=14562#comment-17577 Veamos entonces la temperatura del horno M. Ángeles, ¿calientas a 250º C y es cuando está a la temperatura que introduces el pan para hornear?, es también muy importante que esté muy caliente el horno, mayor temperatura que la del horneado porque siempre se pierde algo al abrir la puerta. Quizá debas dejar hornear unos minutos más... Prueba el pan que hemos publicado hoy, el Pain de Campagne II, este tiene una corteza crujiente impresionante y además está buenísimo. Esperamos que nos cuentes. Un saludo Veamos entonces la temperatura del horno M. Ángeles, ¿calientas a 250º C y es cuando está a la temperatura que introduces el pan para hornear?, es también muy importante que esté muy caliente el horno, mayor temperatura que la del horneado porque siempre se pierde algo al abrir la puerta. Quizá debas dejar hornear unos minutos más…

Prueba el pan que hemos publicado hoy, el Pain de Campagne II, este tiene una corteza crujiente impresionante y además está buenísimo.

Esperamos que nos cuentes.

Un saludo

]]> Por: M ANGELES http://www.gastronomiaycia.com/2009/03/11/pan-de-pasas-avellanas-y-escalonias/#comment-17543 M ANGELES Tue, 05 May 2009 09:11:40 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=14562#comment-17543 Hola, definitivamente mi asignatura pendiente es la corteza. He vuelto a repetir el pan y me ha vuelto a pasar lo mismo, la corteza se me queda blanda. La miga y el sabor están estupendos, buenísimos. Esta mañana lo hemos tomado tostado en el desayuno y es verdaderamente delicioso. Una pena lo de la corteza. Como no tenía pulverizador, me he hecho con uno, a ver si la próxima vez me sale mejor. Observaré lo del aceite. La verdad es que la masa me queda algo pegajosa, sólo un poco. Por lo demás, lo he hecho todo como viene en la receta, poniendo el recipiente de agua en el horno, la temperatura,... La cebolla también era fresca, aunque la puse a escurrir antes de añadirla a la masa. Cuando toco la corteza dentro del horno con los nudillos sí está dura. Pero cuando la saco del horno, se empieza a poner blanda y se queda con una textura como si el pan hubiera estado metido dentro de una bolsa. Creo que voy a intentar otra receta de pan, a ver si me pasa lo mismo, para ir descartando problemas. Quizás me podríais recomendar algún pan para hacer. Los hornos y yo parece que no nos entendemos muy bien. Pero seguiré insistiendo hasta que me salga. Un saludo y muchas gracias por vuestra ayuda. Mª Ángeles Hola, definitivamente mi asignatura pendiente es la corteza. He vuelto a repetir el pan y me ha vuelto a pasar lo mismo, la corteza se me queda blanda. La miga y el sabor están estupendos, buenísimos. Esta mañana lo hemos tomado tostado en el desayuno y es verdaderamente delicioso. Una pena lo de la corteza.
Como no tenía pulverizador, me he hecho con uno, a ver si la próxima vez me sale mejor.
Observaré lo del aceite. La verdad es que la masa me queda algo pegajosa, sólo un poco. Por lo demás, lo he hecho todo como viene en la receta, poniendo el recipiente de agua en el horno, la temperatura,… La cebolla también era fresca, aunque la puse a escurrir antes de añadirla a la masa.
Cuando toco la corteza dentro del horno con los nudillos sí está dura. Pero cuando la saco del horno, se empieza a poner blanda y se queda con una textura como si el pan hubiera estado metido dentro de una bolsa.
Creo que voy a intentar otra receta de pan, a ver si me pasa lo mismo, para ir descartando problemas. Quizás me podríais recomendar algún pan para hacer. Los hornos y yo parece que no nos entendemos muy bien. Pero seguiré insistiendo hasta que me salga.

Un saludo y muchas gracias por vuestra ayuda.

Mª Ángeles

]]> Por: VelSid http://www.gastronomiaycia.com/2009/03/11/pan-de-pasas-avellanas-y-escalonias/#comment-17508 VelSid Mon, 04 May 2009 21:11:41 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=14562#comment-17508 Hola M. Angeles, nos alegra mucho que te haya gustado. Sobre la corteza, si hubo agua en el recipiente durante la cocción, no puede ser la causa de la falta de corteza, el ventilador tampoco, porque nosotros también lo hicimos con él. Puede ser quizá por el aceite, dependiendo de la cantidad de grasa que tenga el pan puede salir una corteza más blandita, además que la chalota fresca proporcionaría más agua que la liofilizada. Con esto no queremos decir que no esté bien, al contrario, personalmente siempre preferimos utilizar los ingredientes frescos. Qué ricos debieron salir los palitos, en la próxima ocasión los haremos también. Muchísimas gracias por compartir con nosotros los resultados de tus panes, es un placer leerte. Un cordial saludo Hola M. Angeles, nos alegra mucho que te haya gustado. Sobre la corteza, si hubo agua en el recipiente durante la cocción, no puede ser la causa de la falta de corteza, el ventilador tampoco, porque nosotros también lo hicimos con él. Puede ser quizá por el aceite, dependiendo de la cantidad de grasa que tenga el pan puede salir una corteza más blandita, además que la chalota fresca proporcionaría más agua que la liofilizada. Con esto no queremos decir que no esté bien, al contrario, personalmente siempre preferimos utilizar los ingredientes frescos.

Qué ricos debieron salir los palitos, en la próxima ocasión los haremos también.

Muchísimas gracias por compartir con nosotros los resultados de tus panes, es un placer leerte.

Un cordial saludo

]]> Por: M ANGELES http://www.gastronomiaycia.com/2009/03/11/pan-de-pasas-avellanas-y-escalonias/#comment-17083 M ANGELES Wed, 29 Apr 2009 07:54:53 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=14562#comment-17083 Bueno, pues ya he hecho este pan y la verdad es que estoy muy contenta. Está sencillamente delicioso. Yo lo he hecho con chalotas frescas y ha quedado estupendo. Lo único es que la corteza no me ha quedado suficientemente dura, y eso que le puse un recipiente con agua dentro del horno. A lo mejor es porque puse el ventilador del horno. O que no puse suficiente agua. La verdad es que no sé por qué. Si sabeis cómo puedo corregirlo... Además, como me salió bastante pan, me ha durado un par de días y se ha conservado bastante bien. Han salido unas tostadas deliciosas. Seguro que lo repetiré. Por cierto, que con una parte de la masa hice unos palitos, como los de sésamo y anís, y también quedaron estupendos. Muchas gracias por la receta y por vuestros consejos. Un saludo Mª Ángeles Bueno, pues ya he hecho este pan y la verdad es que estoy muy contenta. Está sencillamente delicioso. Yo lo he hecho con chalotas frescas y ha quedado estupendo. Lo único es que la corteza no me ha quedado suficientemente dura, y eso que le puse un recipiente con agua dentro del horno. A lo mejor es porque puse el ventilador del horno. O que no puse suficiente agua. La verdad es que no sé por qué. Si sabeis cómo puedo corregirlo…
Además, como me salió bastante pan, me ha durado un par de días y se ha conservado bastante bien. Han salido unas tostadas deliciosas. Seguro que lo repetiré.
Por cierto, que con una parte de la masa hice unos palitos, como los de sésamo y anís, y también quedaron estupendos.
Muchas gracias por la receta y por vuestros consejos.
Un saludo
Mª Ángeles

]]> Por: VelSid http://www.gastronomiaycia.com/2009/03/11/pan-de-pasas-avellanas-y-escalonias/#comment-17001 VelSid Tue, 28 Apr 2009 22:39:25 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=14562#comment-17001 Hola Mª Ángeles, no te imaginas lo que nos alegra que nos hayas encontrado y por ello vuelvas con ganas a la carga de elaborar pan. En la categoría de 'Pan y Varios' encontrarás muchas recetas de pan y algunos artículos que te pueden interesar leer. Sobre las consultas, puedes hacerlas a través de los comentarios relacionados. Esperamos tener pronto noticias de tus éxitos. Un saludo Hola Mª Ángeles, no te imaginas lo que nos alegra que nos hayas encontrado y por ello vuelvas con ganas a la carga de elaborar pan. En la categoría de ‘Pan y Varios’ encontrarás muchas recetas de pan y algunos artículos que te pueden interesar leer. Sobre las consultas, puedes hacerlas a través de los comentarios relacionados.

Esperamos tener pronto noticias de tus éxitos.

Un saludo

]]> Por: M ANGELES http://www.gastronomiaycia.com/2009/03/11/pan-de-pasas-avellanas-y-escalonias/#comment-16290 M ANGELES Mon, 20 Apr 2009 17:00:03 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=14562#comment-16290 Hola, me estoy iniciando en esto del pan y me surgen bastantes dudas. He hecho unos cuantos intentos con distintos tipos de pan y no me han quedado bien del todo, casi había pensado no volver a intentarlo. No sé si teneis algún apartado en el que podamos consultaros cosas. En cualquier caso, muchísimas gracias por vuestros consejos. Ahora que os he descubierto, voy a intentarlo de nuevo, a ver si mejoro un poco. Un saludo, Mª Ángeles Hola, me estoy iniciando en esto del pan y me surgen bastantes dudas. He hecho unos cuantos intentos con distintos tipos de pan y no me han quedado bien del todo, casi había pensado no volver a intentarlo.
No sé si teneis algún apartado en el que podamos consultaros cosas.
En cualquier caso, muchísimas gracias por vuestros consejos. Ahora que os he descubierto, voy a intentarlo de nuevo, a ver si mejoro un poco.
Un saludo,
Mª Ángeles

]]> Por: VelSid http://www.gastronomiaycia.com/2009/03/11/pan-de-pasas-avellanas-y-escalonias/#comment-13915 VelSid Wed, 18 Mar 2009 23:51:25 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=14562#comment-13915 Este es de esos panes que tomarías todos los días para desayunar, tanto con mermeladas como con jamón, queso... pruébalo Carlos, y nos cuentas. Un saludo Este es de esos panes que tomarías todos los días para desayunar, tanto con mermeladas como con jamón, queso… pruébalo Carlos, y nos cuentas.

Un saludo

]]> Por: Carlos Dube http://www.gastronomiaycia.com/2009/03/11/pan-de-pasas-avellanas-y-escalonias/#comment-13699 Carlos Dube Thu, 12 Mar 2009 16:19:30 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=14562#comment-13699 ¡Qué bien os sale chicos!, que bien cocido, que buen color. Un saludo. ¡Qué bien os sale chicos!, que bien cocido, que buen color. Un saludo.

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