http://www.gastronomiaycia.com/2009/03/11/concasse/ La ciencia y el arte culinario, recetas tradicionales, cocina de autor Thu, 09 Feb 2012 21:16:08 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 http://www.gastronomiaycia.com/2009/03/11/concasse/#comment-106338 Carpaccio de champiñones, tomate concasse y salsa de pimienta Sichuan Tue, 23 Aug 2011 16:11:03 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=14571#comment-106338 [...] sencillo, pero tan sabroso y refrescante que será fácil que el Carpaccio de champiñones, tomate concasse y salsa de pimienta Sichuan sea un plato que repitas mientras estén los buenos tomates de [...] [...] sencillo, pero tan sabroso y refrescante que será fácil que el Carpaccio de champiñones, tomate concasse y salsa de pimienta Sichuan sea un plato que repitas mientras estén los buenos tomates de [...]

]]> http://www.gastronomiaycia.com/2009/03/11/concasse/#comment-69463 Hoy Cocinas Tú: Crema de camarones Thu, 23 Dec 2010 17:47:30 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=14571#comment-69463 [...] de puerro en brunoise, 3 dientes de ajo picados, 150 gramos de zanahoria en brunoise, 100 gramos de concasse de tomate, fumet de pescado, c/n de perejil fresco, c/n de aceite de oliva, 30 gramos de [...] [...] de puerro en brunoise, 3 dientes de ajo picados, 150 gramos de zanahoria en brunoise, 100 gramos de concasse de tomate, fumet de pescado, c/n de perejil fresco, c/n de aceite de oliva, 30 gramos de [...]

]]> http://www.gastronomiaycia.com/2009/03/11/concasse/#comment-67838 Tacos de ternera con fríjoles refritos Thu, 09 Dec 2010 00:18:35 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=14571#comment-67838 [...] Lava la lechuga y córtala en juliana fina, lava los tomates y córtalos en dados o haz un concassé retirando las [...] [...] Lava la lechuga y córtala en juliana fina, lava los tomates y córtalos en dados o haz un concassé retirando las [...]

]]> http://www.gastronomiaycia.com/2009/03/11/concasse/#comment-59672 Tataki de pollo con miel de soja, sal de wasabi y tempura de zanahoria Sun, 15 Aug 2010 12:54:39 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=14571#comment-59672 [...] separado, cortar tomate concasse y mezclar con los cubos de salsa de tomate, aceite de oliva, albahaca y cebollino picado. Cortar la [...] [...] separado, cortar tomate concasse y mezclar con los cubos de salsa de tomate, aceite de oliva, albahaca y cebollino picado. Cortar la [...]

]]> http://www.gastronomiaycia.com/2009/03/11/concasse/#comment-57661 Cómo hacer salsa de queso Thu, 29 Jul 2010 11:08:35 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=14571#comment-57661 [...] Mornay, o sopas con queso, como la Sopa de Mozzarella que tenéis que probar, deliciosa con un concasse de [...] [...] Mornay, o sopas con queso, como la Sopa de Mozzarella que tenéis que probar, deliciosa con un concasse de [...]

]]> http://www.gastronomiaycia.com/2009/03/11/concasse/#comment-57248 Brunoise Tue, 20 Jul 2010 12:22:00 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=14571#comment-57248 [...] Brunoise es un tipo de corte que suele utilizarse en hortalizas y frutas, e igual que el término Concasse, tiene origen [...] [...] Brunoise es un tipo de corte que suele utilizarse en hortalizas y frutas, e igual que el término Concasse, tiene origen [...]

]]> http://www.gastronomiaycia.com/2009/03/11/concasse/#comment-53165 Corte paisana Tue, 25 May 2010 09:29:05 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=14571#comment-53165 [...] más tipos de corte que se realizan en cubitos para vegetales y hortalizas, son entre otros, Concasse, generalmente utilizado para los tomates, Brunoisse, el corte más pequeño, o el Mirepoix, que son [...] [...] más tipos de corte que se realizan en cubitos para vegetales y hortalizas, son entre otros, Concasse, generalmente utilizado para los tomates, Brunoisse, el corte más pequeño, o el Mirepoix, que son [...]

]]> http://www.gastronomiaycia.com/2009/03/11/concasse/#comment-51281 Macarrones con chorizo de León Sun, 18 Apr 2010 11:45:22 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=14571#comment-51281 [...] de León y el queso fundido. A este plato le sienta muy bien un poco de tomate fresco cortado en concassé, le da frescura para estos días de calor y un punto dulce. Ahí tienes la opción, ¿nos propones [...] [...] de León y el queso fundido. A este plato le sienta muy bien un poco de tomate fresco cortado en concassé, le da frescura para estos días de calor y un punto dulce. Ahí tienes la opción, ¿nos propones [...]

]]> http://www.gastronomiaycia.com/2009/03/11/concasse/#comment-51225 Receta de Caldereta de langosta menorquina Sun, 18 Apr 2010 09:32:21 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=14571#comment-51225 [...] en brunoise, 500 gramos de pimiento verde en brunoise, 100 gramos de ajo y 500 gramos de tomate concasse, 2 dl. de aceite de oliva, sal, pimienta blanca y pimentón dulce. Para la picada Almendra salada y [...] [...] en brunoise, 500 gramos de pimiento verde en brunoise, 100 gramos de ajo y 500 gramos de tomate concasse, 2 dl. de aceite de oliva, sal, pimienta blanca y pimentón dulce. Para la picada Almendra salada y [...]

]]> http://www.gastronomiaycia.com/2009/03/11/concasse/#comment-22511 Calabacín, tomate concasse, feta y tapenade Thu, 23 Jul 2009 08:33:32 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=14571#comment-22511 [...] quede blando, sólo es para tostarlo un poco. Si os gusta la combinación de Calabacín, tomate concasse, feta y tapenade, no dudéis en ofrecer a vuestros comensales este aperitivo, le irán genial unos [...] [...] quede blando, sólo es para tostarlo un poco. Si os gusta la combinación de Calabacín, tomate concasse, feta y tapenade, no dudéis en ofrecer a vuestros comensales este aperitivo, le irán genial unos [...]

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