Panela
Desde hace unos años estamos usando la panela para endulzar algunos platos, yogures, bizcochos, zumos, etc. Es curioso que no os hubiéramos hablado de este azúcar antes, caímos en la cuenta cuando hace unos días lo mencionó Arzak en el programa de Karlos Arguiñano, y es que realmente se trata de un excelente ingrediente que cada vez está más presente en nuestro mercado.
Se dice que la panela es el azúcar más puro y sano, y que su origen se encuentra en las Islas Canarias, aunque también se le otorga a las Azores. Pero desafortunadamente su mayor consumo no se encuentra en estas zonas, sino en latinoamérica y parte de Asia. La panela también se conoce como raspadura, rapadura, chancaca, atado dulce, piloncillo, empanizao, panocha o papelón en países latinoamericanos, mientras que en la India y Pakistán se denomina gur o jaggery.
La panela tiene un sabor muy especial, al menos eso puede parecernos ahora que nos han invadido los azúcares refinados, pero la panela es lo que podría llamarse el auténtico azúcar integral de caña y se considera el más puro porque se elabora a partir de la evaporación del jugo de caña a alta temperatura.
Esta cocción proporciona una melaza densa que se introduce en moldes y se deja enfriar, por eso en las tiendas especializadas y cada vez en más supermercados, encontramos la panela en forma de pastilla o cubo, como podéis ver en la imagen superior. Basta con raspar con un cuchillo o utilizar un rallador para obtener la panela en polvo o granulada y añadirla donde gustemos.
Al no haber recibido ningún proceso de refinado, centrifugado u otros tipos de depuración, la panela conserva todas las propiedades de la caña de azúcar, algo similar a lo que sucede con el azúcar moscabado. Vitaminas y minerales que han perdido los azúcares blancos, los falsos azúcares integrales, etc., se conservan en este azúcar que gracias al intercambio cultural ha vuelto a hacer acto de presencia en abundancia en nuestro país, aunque la mayoría de la panela que encontramos viene de Colombia, Ecuador, Brasil, Perú o México entre otros países de Centroamérica.
Dado que conserva estos nutrientes, la panela no sólo se considera un endulzante, también un alimento a pesar de que sólo se utilice como aderezo dulce, posee menos contenido en sacarosa, cinco veces más minerales y vitaminas (provitamina A, hierro, calcio, magnesio, manganeso, fósforo, potasio, zinc…) que el azúcar moscovado y 50 veces más que el azúcar refinado.
Hay una bebida muy tradicional en Colombia, es el agua de panela, simplemente se disuelve este azúcar integral en agua y se añade un poco de zumo de limón. Esta bebida se recomienda por sus beneficios para prevenir catarros si se toma en caliente, es expectorante y balsámica y a los deportistas, tomar agua de panela les hidrata, les refresca y les proporciona minerales y calorías.
A continuación podéis ver un vídeo sobre la elaboración tradicional de la panela en los denominados trapiches. Es muy interesante, aunque corto. No os lo perdáis.
Mi padre estuvo viviendo muchos años en Colombia antes de venir a España, y guarda muchos recuerdos de su gastronomía. En los últimos tiempos, con la llegada de tanta población de hispanoamérica, por suerte nos están llegando también muchos de sus productos. Cuando encontró por primera vez panela por aquí casi da botes de alegría. Desde entonces siempre tenemos en casa y cada vez la uso más para hacer bizcochos y otros dulces; aporta un dulzor especial, muy aromático. Sin duda la recomiendo
Saludos
En Costa Rica le llamamos “Tapa de Dulce”. yo la utilizaba mucho para hacer dulces y cajetas de coco muy ricas
Ademas se usa para preparar una bebida muy tipica llamada “Agua dulce” q es basicamente la tapa dulce rallada disuelta en agua hirviendo, parecido al “agua de panela” de colombia pero sin el limon. Se toma en el desayuno o en la tarde (envez del cafe).
Aqui en japon he visto algo parecido, pero lo venden en pedacitos o cubitos, aunq aun no lo he probado asi q no se si sabe igual
En Colombia, especialmente en el Valle del Cauca, tierra de caña de azúcar, un alto porcentaje de la población ha sido criada con aguadepanela (bebida a base de panela y agua) que se hierve y cuando la panela deslie está lista. Se puede acompañar con zumo de limón y si se quiere se hierve con clavos y canela o se le añade un poco de limoncillo o gengibre rayado. Es estupenda y terapéutica. Buena esta bebida para la gripe.
No es de extrañar Akane que tu padre se alegrara tanto cuando empezó a aparecer por aquí la panela, el sabor es único, y todo lo que elabores con ella se convierte en lo mismo, delicias insustituibles
Sylviapatricia, tienes un mundo por descubrir en Japón que esperamos que compartas con nosotros, ya nos dirás qué son esos cubitos cuando los pruebes.
Sonia, vamos a probar la bebida con clavo y canela, y con jengibre, debe estar deliciosa.
Muchas gracias y saludos
soy d avellaneda, donde puedo comprar rapadura
si definitivamente el agua de panela es algo asi como tomar una especie de aromática, pero mucho mas deliciosa por que es dulce y muy nutritiva.
Buenísima para tomarla fresquita ahora que hace calor
soy colombiano, me llena de orgullo saber que un producto de nuestra gastronomia y base de nuestra alimentacion tenga tan buenas referencias y aceptacion en su pais, soy productor de panela, me interesa exportar panela pulverizada con sabores a maracuya, limon y frutas tropicales,
Soy de lanus provincia de buenos aires quisiera saber donde comprar aca en buenos aires agua panela desde ya gracias