Vinagre de arroz
El vinagre de arroz es uno de los aderezos más utilizados en la cocina japonesa, como ejemplo nada mejor que el sushi. El vinagre de arroz o komezu es un vinagre suave que se extrae de la fermentación del almidón del arroz. El almidón se descompone en azúcares a través de un cultivo de mohos, así el sabor que proporciona este vinagre es dulzón y poco ácido.
El vinagre de arroz tiene un aspecto similar al vinagre de vino blanco, puede ser casi transparente, color pajizo o dorado. Aunque a nuestra cocina haya llegado gracias a nuestra incursión en la cocina japonesa, no debemos limitar el uso del vinagre de arroz a ella, resulta un aderezo ideal para muchos otros platos, para nuestras ensaladas, vinagretas, verduras, mariscos, etc.
Para hacer sushi el vinagre de arroz debe ser condimentado con otros ingredientes, entonces se conoce como Sushizu, puedes hacerlo en casa o comprarlo preparado. El Sushizu está compuesto por vinagre de arroz o komezu, azúcar, sal, mirin (vino de arroz con bajo contenido en alcohol) y sake.
Podemos encontrar el vinagre de arroz en tiendas de dietética, orientales y gourmet, el precio puede rondar los 5 euros por 150 mililitros. Hablamos del vinagre de arroz japonés, que personalmente nos gusta más que el chino, pues nos gustan los vinagres suaves.
El vinagre de arroz chino es más fuerte, además tienen una gama de colores que pasan por el rojo, el marrón y el negro, esto es debido a la variedad de arroz utilizada para elaborar el vinagre. Seguro que estos vinagres de arroz también tienen sus buenas aplicaciones culinarias, ¿las conoces?
[...] se lo enseñamos. Siempre nos decantamos por los más suaves, vinagre balsámico, vinagre de Jerez, vinagre de arroz, etc. Seguramente todos habréis visto, y algunos habréis probado la Mint Sauce de Colman’s, se [...]
[...] o Sushizu (aderezo) Vinagre de arroz (komesu) o alcohol 1 lt, Azúcar (satō) 800 grs, Sal (shio) 100 grs, Mirin 15 cc, Sake 15 cc. [...]
[...] un doctor llamado Matsumoto Yoshichi, quien vivía en Yotsuya, Edo, tuvo la gran idea de agregarle vinagre al arroz. Esto produjo un gran cambio, redujo notablemente el tiempo para consumir el [...]
[...] 250 gramos de arroz para sushi, 300 gramos de agua, 4 hojas de alga nori, 3 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cucharada de azúcar y otra de sal (este aderezo para el arroz puede variar en cantidad según [...]
[...] lomo de atún, 15 gramos de puerro (la parte blanca), una parte de salsa de soja por dos partes de vinagre de arroz (la cantidad necesaria para marinar el atún), 5 gramos de jengibre fresco rallado, 1 c/s de [...]
[...] 4 lubinas de ración limpias de espinas, 300 mililitros de leche de coco, 10 mililitros de vinagre de arroz, 10 mililitros de salsa de soja, ½ cebolla tierna, 2 dientes de ajo, una pizca de jengibre fresco, [...]
[...] el alga nori, los vegetales y los pescados y mariscos crudos, además de los aderezos como el vinagre de arroz, el wasabi o el jengibre [...]
[...] de limón, el shichimi, el azúcar, la salsa de soja, el mirin (puedes sustituirlo por un poco de vinagre de arroz) y una pizca de [...]
[...] fresco, el zumo de medio limón, 4 c/s de aceite de oliva, 2 c/s de salsa de soja, 1 c/s de vinagre de arroz, 1 c/c de aceite de sésamo, 1 c/c de azúcar moreno, 3 cm. de raíz de jengibre rallada, 1 diente [...]
[...] la vinagreta 5 c/s de aceite de oliva, 1 c/s de vinagre de arroz, 1 c/p de aceite de sésamo, el zumo de medio limón, 1 c/p de pimienta de Jamaica, 1 c/c de [...]
[...] se utiliza para elaborar el vinagre de arroz, de echo se obtienen una gran variedad de vinagres obtenidos a partir del arroz fermentado, se [...]
[...] y su marinada 20-30 boquerones, el zumo de dos limones, 40 ml. de vino de arroz, 10 ml. de vinagre arroz, ½ c/c de jengibre molido y sal. Para la sopa fría de pan 200 gramos de pan del día anterior, [...]
Hola q tal!!
Soy d Queretaro, en la Rep. Mexicana
Gracias al programa de Kiley Kwong Pura magia ha nacido mi amor por la cocina, yo era una completa inutil y ella me ha inspirado, quisiera ser tan eficiente como ella, he preparado unos platillos de ella y poco a poco he superado sus grados de dificultad.
Ahora me planeo una comida que necesita “vinagre de vino de arroz” y me pregunto si es el de esta nota: Vinagre de arroz?
Alguien me puede ayudar?
En donde lo consigo??
Muchas gracias.
Hola Maggie, este es el vinagre de arroz que conocemos, pero no podemos ayudarte indicándote dónde comprarlo en tu país. Esperamos que algún lector de Queretaro te pueda ayudar.
Suerte y a seguir cocinando!!
[...] Fue un japonés quien le agrego algunos condimentos escenciales al alimento de origen chino. Matsumoto Yoshichi, quien vivía en Yotsuya, Edo ( lo que hoy es Tokio), tuvo la gran idea de agregarle vinagre de arroz. [...]
[...] gramos de vinagre de arroz, 250 gramos de azúcar, 3 dientes de ajo, 4 chiles grandes frescos y jengibre fresco (es opcional, [...]
[...] Nada que ver, pero en fin, es lo que nos llega al mercado occidental. Si vas a un restaurante chino medio, seguramente estarán utilizando este mismo tipo de salsas en sus platos (no os queremos contar cuando preguntamos en estos establecimientos si tienen vinagre de arroz). [...]