Trompetas de la muerte
Las Trompetas de la muerte (Craterellus cornucopioides) no sólo tienen un nombre poco afortunado, su imagen a primera vista es también poco atractiva, todo lo contrario a lo apreciada que es esta seta en el mundo culinario.
Además de Trompetas de la muerte, también se conoce a estas setas como Trompetas de los muertos, Trompeta negra o Cuerno de la abundancia, su forma es como la de una trompeta o embudo hueco por dentro, con un sombrero amplio, ondulado y elástico, su textura al tacto es suave, su consistencia muy fina y su color puede ir del gris ceniza al negro azulón.
La Trompeta de la muerte crece desde finales de verano hasta bien entrado el otoño en bosques de suelo húmedo entre hayas y robles, pero podemos consumirla todo el año porque es una de las setas dadas a la desecación.
Esta seta fresca puede conservarse unos tres días en el frigorífico y para consumirla es necesario cocinarla. También se puede secar, congelarlas después de saltearlas o hacer conservas en aceite o en vinagre. Nosotros generalmente la tenemos desecada o deshidratada entera y en polvo, como ya os mostramos en el post de la Harina de setas.
La Trompeta de la muerte es una seta muy aromática y de sabor profundo, obviamente potenciado cuando es desecada. Hay voces que afirman que su sabor recuerda a la trufa negra, por eso podemos oír que le llaman la ‘trufa de los pobres’.
Es ideal para acompañar todo tipo de platos, guisos de carne, arroces, como guarnición con otras setas o vegetales e incluso postres, como el que nos pusieron recientemente en Aqua Restaurant. Nosotros hemos hecho incluso Pan de Trompetas de la muerte, una delicia que os recomendamos probar. Además, la harina de setas o polvo de setas lo encontramos muy interesante para las personas que quieran reducir la ingesta de sal, pues al aderezar los guisos u otras recetas con ellas resultan más sabrosos.
Las Trompetas de la muerte deshidratadas las podéis encontrar en cualquier tienda o supermercado que cuente con este tipo de productos, son más económicas que las frescas y enriquecerán igual nuestros platos.
Foto | hr.icio
[...] de azafrán, 600 mililitros de caldo de ave, aceite de oliva, sal, queso parmesano y harina de trompetas de la muerte (opcional). Elaboración Limpia las alcachofas retirando todas las hojas duras, corta el pie, [...]
[...] (10 unidades) 125 gramos de quesitos, 125 gramos de bechamel espesa, 1 c/c de trompetas de la muerte secas y molidas, 1 pizca de sal ahumada, 1 c/c de orégano, 1 c/s de almendra molida, 1 huevo, pan [...]
[...] 2 dientes de ajo, 200 mililitros de vino blanco, 230 gramos de champiñones, 10 gramos de harina de trompetas de la muerte, 80 gramos de parmesano, pimienta negra, aceite de oliva virgen extra, aceite de trufa y [...]
[...] 100 gramos de queso emmental rallado, 40 mililitros de leche (aprox.), pimienta negra, harina de trompetas de la muerte, reducción de Pedro Ximénez, aceite de oliva virgen extra y [...]
[...] muy bien. Ingredientes (4 comensales) 800 gramos de secreto de cerdo, 9 chalotas, 10 gramos de trompetas de la muerte deshidratadas, 1/2 romanescu grande, 1 c/c de jugo de carne, aceite de oliva virgen extra, sal [...]
[...] es muy recurrido el uso culinario de estas setas deshidratadas, igual que sucede con las trompetas de la muerte y muchas otras setas que se han convertido en ingredientes básicos en la cocina en cualquier [...]
[...] de agua o caldo de carne, 100 mililitros de agua de setas (hemos utilizado el agua de rehidratar trompetas de la muerte, puedes sustituirlo por agua o caldo), una pizca de pimentón picante, tomillo, aceite de oliva, [...]
[...] al gusto de cada uno, el sabor a mar de unos chipirones excelentes, la tierra húmeda de las trompetas de la muerte… una delicia que os recomendamos [...]
[...] la elaboración del Foie micuit con trompetas negras o trompetas de la muerte, descubrimos el modo de hacerlo en Thermomix, que siempre es una ayuda. Y si hablamos de la [...]
[...] medio centenar de variedades, desde los apreciados níscalos, pasando por las setas de cardo, las trompetas de la muerte, los rebozuelos, las senderuelas, o el pie de ratón entre otras, hasta la menos conocidas pero [...]
[...] Trompetas de la muerte, gulas, gambas, jamón ibérico, mini rulo de queso de cabra, ensalada mezclum gourmet, ajo, mantequilla, aceite de oliva, tomate cherry y tomate natural rallado y aliñado. [...]
[...] (dos personas, con hambre y sin miedo) – Arroz bomba, 200gr. – Trompetas de la muerte, desecadas, un puñado – 2 ajos – Media cebolla – Vino blanco (un culín, medida internacional) – [...]