Comentarios en: Técnica de Richard Bertinet http://www.gastronomiaycia.com/2009/02/18/tecnica-de-richard-bertinet/ La ciencia y el arte culinario, recetas tradicionales, cocina de autor Fri, 10 Feb 2012 17:14:15 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 Por: Vídeo Técnica de Richard Bertinet en español http://www.gastronomiaycia.com/2009/02/18/tecnica-de-richard-bertinet/#comment-88008 Vídeo Técnica de Richard Bertinet en español Fri, 06 May 2011 17:00:05 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=13341#comment-88008 [...] en español, este vídeo nos muestra prácticamente lo mismo que vimos en el vídeo del post Técnica de Richard Bertinet, pero es más extenso y si no lo conocíais, seguramente os resultará más útil a todos los que [...] [...] en español, este vídeo nos muestra prácticamente lo mismo que vimos en el vídeo del post Técnica de Richard Bertinet, pero es más extenso y si no lo conocíais, seguramente os resultará más útil a todos los que [...]

]]> Por: Hoy Cocinas Tú: Cocido Maragato en olla de pan http://www.gastronomiaycia.com/2009/02/18/tecnica-de-richard-bertinet/#comment-81620 Hoy Cocinas Tú: Cocido Maragato en olla de pan Tue, 05 Apr 2011 16:38:43 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=13341#comment-81620 [...] el pan (masa de aceite adaptada de Richard Bertinet) 500 gr de harina de fuerza, 300 ml de agua, 50 ml de aceite de oliva, 20 gr de levadura fresca de [...] [...] el pan (masa de aceite adaptada de Richard Bertinet) 500 gr de harina de fuerza, 300 ml de agua, 50 ml de aceite de oliva, 20 gr de levadura fresca de [...]

]]> Por: Pain de Campagne II http://www.gastronomiaycia.com/2009/02/18/tecnica-de-richard-bertinet/#comment-67423 Pain de Campagne II Sat, 04 Dec 2010 23:18:01 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=13341#comment-67423 [...] era del maestro panadero Peter Reinhart, y la que hoy os mostramos está basada en la receta de Richard Bertinet, aunque hemos variado las proporciones, y lo seguiremos haciendo para seguir probando y encontrar [...] [...] era del maestro panadero Peter Reinhart, y la que hoy os mostramos está basada en la receta de Richard Bertinet, aunque hemos variado las proporciones, y lo seguiremos haciendo para seguir probando y encontrar [...]

]]> Por: Pan de semillas y cereales http://www.gastronomiaycia.com/2009/02/18/tecnica-de-richard-bertinet/#comment-40206 Pan de semillas y cereales Mon, 25 Jan 2010 17:15:34 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=13341#comment-40206 [...] a ser una masa, pásalos a la mesa de trabajo y amasa, puede resultarte útil ver el vídeo de la técnica de Richard Bertinet y recuerda que no conviene añadir más harina a la [...] [...] a ser una masa, pásalos a la mesa de trabajo y amasa, puede resultarte útil ver el vídeo de la técnica de Richard Bertinet y recuerda que no conviene añadir más harina a la [...]

]]> Por: Pan Bretón http://www.gastronomiaycia.com/2009/02/18/tecnica-de-richard-bertinet/#comment-30501 Pan Bretón Fri, 16 Oct 2009 19:19:10 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=13341#comment-30501 [...] hacer la masa madre puedes seguir las indicaciones de este post y del vídeo de la técnica de Richard Bertinet. Nosotros la hacemos con la Thermomix cuando no tenemos mucho tiempo, esta u otra máquina de [...] [...] hacer la masa madre puedes seguir las indicaciones de este post y del vídeo de la técnica de Richard Bertinet. Nosotros la hacemos con la Thermomix cuando no tenemos mucho tiempo, esta u otra máquina de [...]

]]> Por: VelSid http://www.gastronomiaycia.com/2009/02/18/tecnica-de-richard-bertinet/#comment-13920 VelSid Thu, 19 Mar 2009 00:07:46 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=13341#comment-13920 Jejeje, sí que es un verdadero maestro Raquel, y amasa a mano, pero no guardes la amasadora que siempre hay días que nos puede ahorrar tiempo pero nos permite disfrutar de pan casero. Un saludo Jejeje, sí que es un verdadero maestro Raquel, y amasa a mano, pero no guardes la amasadora que siempre hay días que nos puede ahorrar tiempo pero nos permite disfrutar de pan casero.

Un saludo

]]> Por: Raquel http://www.gastronomiaycia.com/2009/02/18/tecnica-de-richard-bertinet/#comment-13741 Raquel Fri, 13 Mar 2009 18:32:02 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=13341#comment-13741 OMG!!! que sencillo se ve todo, cuanto arte!!! Me impresionó sobre manera la forma en que hizo el pan estrella, es que NUNCA pensé que se haría así!!! Y claro, como ponerle harina a la mesada si con esos golpes que le daba a la masa tiraría harina hasta el techo!! Impresionante... me dan ganas de no volver a usar mi amasadora!!! :) OMG!!! que sencillo se ve todo, cuanto arte!!! Me impresionó sobre manera la forma en que hizo el pan estrella, es que NUNCA pensé que se haría así!!! Y claro, como ponerle harina a la mesada si con esos golpes que le daba a la masa tiraría harina hasta el techo!! Impresionante… me dan ganas de no volver a usar mi amasadora!!! :)

]]> Por: Focaccia con Chermoula http://www.gastronomiaycia.com/2009/02/18/tecnica-de-richard-bertinet/#comment-12693 Focaccia con Chermoula Wed, 18 Feb 2009 15:08:53 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=13341#comment-12693 [...] y vierte en el centro el agua, el aceite y la sal de mesa, empieza a amasar y después sigue la técnica de Richard Bertinet (vídeo). Si lo haces en una amasadora, introduce los ingredientes en el orden que haces [...] [...] y vierte en el centro el agua, el aceite y la sal de mesa, empieza a amasar y después sigue la técnica de Richard Bertinet (vídeo). Si lo haces en una amasadora, introduce los ingredientes en el orden que haces [...]

]]> Por: SandeeA http://www.gastronomiaycia.com/2009/02/18/tecnica-de-richard-bertinet/#comment-12681 SandeeA Wed, 18 Feb 2009 10:52:42 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=13341#comment-12681 ya conocía el vídeo (tengo pendiente subirlo al blog con una receta de buñuelos de Bertinet) pero está genial que le déis publicidad porque efectivamente cuando le ves amasar te cambia el concepto! Yo ahora siempre amaso con su técnica, y es verdad que no es necesario enharinar para nada! Y el libro "Panes" efectivamente super recomendable! Un saludo :) ya conocía el vídeo (tengo pendiente subirlo al blog con una receta de buñuelos de Bertinet) pero está genial que le déis publicidad porque efectivamente cuando le ves amasar te cambia el concepto! Yo ahora siempre amaso con su técnica, y es verdad que no es necesario enharinar para nada! Y el libro “Panes” efectivamente super recomendable! Un saludo :)

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