La rúcula
La Rúcula (Eruca sativa) es una planta comestible originaria de la región mediterránea. Algunos botánicos consideran que la E. sativa es una subespecie de la Eruca vesicaria, con ligeras diferencias en la forma de sus hojas y en su sabor. Otros nombres de se utilizan para la rúcula son rúcola, oruga, roqueta, ruca o jaramago. Al parecer, hay otras variantes además de las mencionadas, se distinguen por la forma de sus hojas, unas se parecen al diente de león y otras a los berros.
La rúcula es una planta anual que nuestros mayores recogían silvestre en los bordes de los caminos, pero su recolección ya se daba en la época romana, otorgándole propiedades afrodisíacas. No fue hasta 1990 aproximadamente cuando se empezó a valorar el cultivo de rúcula.
Anteriormente incluso se había considerado a la rúcula una mala hierba, ni siquiera había sido una planta estudiada, ahora se cree que es una brasicacea familia de la col.
Uno de los principales usos de la rúcula es en ensaladas, es la mejor forma de disfrutar de las hojas frescas y ligeramente crujientes. Su sabor es potente, con un regusto picante y amargo (comparte algunos componentes con el wasabi), es muy fácil de combinar con otros ingredientes aportando contrastes de sabores muy apreciados.
Es muy popular en la gastronomía italiana, francesa, griega y española, por ejemplo en Italia es habitual añadir rúcula fresca a la pizza recién horneada, también es un excelente ingrediente para añadir a los platos de pasta, tanto en crudo como ligeramente salteado. Por sus características y su sabor, la rúcula siempre suele servirse junto a los carpaccios, y las tan habituales ensaladas de rúcula, naranja y parmesano.
Su aporte nutricional es similar al de otros vegetales, proporciona vitamina C, beta caroteno, fibra, minerales como el potasio, el hierro o el magnesio, entre otros.
Podemos recolectar la rúcula silvestre como antaño, es una planta de fácil cultivo incluso en macetas, pero también se encuentra en los supermercados junto a las ensaladas de IV gama, como los canónigos, por ejemplo.
Si aún no has incluido este ingrediente en tu cocina, te recomendamos que lo hagas, en Gastronomía & Cía ya te hemos propuesto varias recetas con rúcula, ¿compartes la tuya?
[...] (4 comensales) 3 pimientos rojos, 4 rodajas de queso de rulo de cabra, 1 aguacate, 100 gramos de rúcula y cebolla frita. Para la vinagreta de violetas 2 c/p de jalea de violetas, 4 c/s de aceite de [...]
[...] en una ensaladera, pela y pica bien pequeña la cebolla tierna y mézclala con las lentejas. Lava la rúcula y retírales la raíz, repártela sobre las lentejas. Lava los tomates, córtalos a cuartos y [...]
[...] 2 unidades de pan naan, 2 puñaditos de rúcula, 12 uvas negras, 80 gramos de queso gorgonzola, 4 nueces peladas y troceadas, especias (nosotros [...]
[...] caso, de unos espárragos a la plancha. Córtalo en rodajas y sírvelo en una fuente rodeado de rúcula, canónigos o lechugas variadas y ¡que [...]
[...] (2 comensales) 1 naranja grande, 150 gramos de rúcula, 1 cebolla tierna pequeña, 1 cucharada de gomasio, queso parmesano cortado en escamas, 3 [...]
[...] Presa ibérica, espárragos trigueros, zumo naranja, patata violeta, azúcar, cebolla, rúcula, pan txapata de 40 gr., sal, harina y vinagre de Módena. Elaboración Tosta Violeta Cocer la [...]
[...] en crudo, aliñada con aceite de oliva, pimienta y un poco de parmesano, en ensaladas, con rúcula, con pasta…, como cocinada, incluida en la pizza resulta [...]
[...] trocitos de pimientos (sin piel), 2 tiras de zanahoria, germinados de rabanitos, 1 hoja de rúcula, 1 bola de manzana y sésamo negro (para decorar). Vinagreta de frutos secos Pipas de calabaza, [...]
[...] en el momento con queso parmiggiano del que me traje de mi viaje a Italia. Decoro con hojas de rúcula o espinacas crudas que también comeremos. De este modo hay una mezcla de texturas y sabores que [...]
[...] se encuentran unas borrajas con cocochas de bacalao, sopa de verdura, canelones de cecina con rúcula y escarola, o las distintas posibilidades que existen para presentar y ofrecer una rica [...]
[...] podido degustar el Rock Chives (una especie de cebollino), una planta con un suave sabor a ajo, rúcula egipcia que curiosamente presenta un sabor a nueces, la Borage Cress (borraja) una planta de [...]
[...] acompañarlo con un contraste de sabores como el que nos sugiere, una mermelada de arándanos, rúcula y una vinagreta [...]
[...] toque amargo de la rúcula y el diente de león contrastarán con el dulzor de las hojas de lechuga, la rúcula es fácil de [...]
en mexico como se conoce la rucula
Hola Elizabeth, pues no sabemos cómo se le llamará en México, esperamos que pueda ayudarte alguno de nuestros lectores, también puedes mirar en Wikipedia en inglés, donde indican distintas denominaciones de distintos países.
Un saludo
[...] de Pamplona o salami, 4 rodajas de piña natural (o en conserva en su propio jugo), 100 gramos de rúcula, 2 c/p de alcaparras, 1 rodaja gruesa de queso de cabra, pimienta negra, aceite de oliva virgen [...]
[...] gramos de lentejas pardinas, 1 pechuga de pollo, 4 tomates pera, 1 cebolla morada, 100 gramos de rúcula, 100 gramos de maíz dulce, 1 c/p de orégano seco, 1 c/c de comino, 1 cebolla blanca, pimienta [...]
[...] hecho nuestra receta de conejo en escabeche presentada con las verduras del escabeche, un poco de rúcula aderezada y para hacer el plato completo (plato único), hemos añadido un poco de arroz en la [...]
[...] Cocinera), 1 cebolleta grande, 2 manitas de cerdo cocidas, 4 rodajas grandes de morcilla de arroz, rúcula, aceite de oliva y [...]
[...] preparado, sobre ellos reparte las aceitunas laminadas. Decora el plato con los brotes de mizuna, rúcula, canónigos, mostaza, berros… y unas flores si dispones de ellas, nosotros hemos puesto la flor [...]
[...] rúcula y avellanas, a su lado sirve los gnocchi al parmesano. Acompaña con un pequeño bouquet de rúcula aderezada con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y finalmente ralla un poco de parmesano y [...]
[...] Rúcula, estragón recién recolectado y a por el aliño. Como no, lo prepara con el Flavour Shaker, en este accesorio para ‘mezclar los sabores’ que aderezarán la Ensalada de melocotones asados y cecina, Jamie Oliver introduce una cucharada de yogur, tres partes de aceite de oliva virgen extra y una parte de vinagre, además de pimienta y sal. [...]
[...] del gusto de cada uno, claro). Es tradicional que esta carne asada se acompañe con unas hojas de rúcula y parmesano. Pero también hay elaboraciones más complejas para presentar la Tagliata, aún así, [...]
[...] los tomates y la rúcula, seca o escurre bien. Dispón una cama de rúcula en el plato y corta en gajos los tomates, uno por [...]
[...] gramos de carpaccio de ternera, rúcula, queso parmesano, piñones y cebollino. Vinagreta de mostaza 30 gramos de aceite de oliva virgen [...]
[...] (4 comensales) 6 endibias baby, unas hojas de rúcula, 1 mango, 2-3 rebanadas de pan de pueblo (grandes), 125 gramos de Camembert, 1 diente de ajo [...]
[...] peras conference, 60-80 gramos de parmesano en cuña, 200 gramos de rúcula (puedes mezclar con otras hojas frescas como las hojas de mostaza, berros…). Para el aderezo 2 [...]
[...] de espinacas y fresas como aperitivo, pero también podemos servir una ensalada con espinacas, rúcula y otros brotes frescos, como muestra en su fotografía, con las fresas (¿y qué tal unos frutos [...]
[...] o 3 hojas de pasta filo de 30×30 aproximadamente para cada cestita, rúcula, hojas de mostaza morada (se puede añadir otra variedad de hojas verdes, como canónigos, [...]
[...] la pimienta negra, una pizca de sal y aceite de oliva virgen extra, mezcla bien y reserva. Limpia la rúcula o las hojas verdes que vayas a [...]
[...] se hizo con dos premios, el del Pincho Frío por su ‘Tropicana’, un milhojas con mango, rúcula y bocarte, y el del Pincho Postre con ‘El Meneito’, un mojito en helado y galantina, con [...]
[...] la rúcula con aceite de sésamo, una pizca de sal y semillas de [...]
[...] bucconcini (del tamaño de un huevo), 40 gramos de rúcula y hojas de mostaza roja, 10 gramos de piñones, 4-5 anchoas, 1 diente de ajo, 4 pimientos del [...]
[...] y escurre bien la rúcula, pela las nueces y trocéalas, corta unas lascas de queso de oveja curado, puedes utilizar el que [...]