Mariscos en salsa de coco y curry verde

Hoy recibimos una exótica receta del chef ejecutivo de Decameron en México, Yair Eljuri, son Mariscos en salsa de coco y curry verde, sin duda, un plato lleno de sabores y aromas que deleitarán a los comensales.

Aunque nos encantaría poder disfrutar de este plato de Mariscos en salsa de coco y curry verde en el restaurante donde ejecuta su trabajo Yair Eljuri, los que no podamos viajar a México de momento, podremos disfrutar de las delicias que allí se elaboran a través de esta receta que comparte con nosotros en la sección Recetas de los Chefs.

Ingredientes (4 comensales)
250 gramos de camarones (gambas) con cabeza 21/26, 150 gramos de camarón de cóctel pelado, 180 gramos de camarones 16/20 pelados, 200 gramos de mariscos mixtos, 300 gramos de mejillones con media concha, 80 gramos de flores de brócoli, 45 gramos de cebolla en brunoise, 45 gramos de pimiento rojo en brunoise, 2 gramos de ajo picado, 6 gramos de cebollino, 15 gramos de cilantro, sal al gusto, 1 gramo de comino en gramos, 1 gramo de semilla de hinojo, 355 mililitros de leche de coco, 237 mililitros de crema de leche o nata, 15 gramos de azúcar moscabado, 2 gramos de jengibre fresco rallado, 5 gramos de pasta de curry verde o madrás y aceite de sésamo al gusto.

Elaboración
Colocar en una sartén o wok un chorrito de aceite de sésamo, sólo lo necesario para saltear, luego coloque la cebolla, dejar que se rehogue y que tome color, cuando esté casi lista se agregan los mariscos junto a los demás ingredientes.

Se deja cocinar unos minutos a medio fuego y se agrega la leche de coco y la nata para que se reduzca bien y se obtenga una salsa cremosa y con cuerpo. Rectificar de sal y pimienta.

Este plato de Mariscos en salsa de coco y curry verde se acompaña de un arroz basmati al vapor, pero se puede acompañar de otro arroz a su gusto. Se decora con un ramito de cebollino y fideos de arroz fritos.

Yair Eljuri
Chef Ejecutivo