Hoy Cocinas Tú: Cake de pesto y piñones

Este Cake de pesto y piñones seguro que os resulta tentador, es la receta que Canela comparte con todos nosotros en la sección de vuestras recetas Hoy Cocinas Tú.

Podemos disfrutar del Cake de pesto y piñones en una merienda, en un aperitivo, en una cena informal… tiene que resultar un bocado muy sabroso y aromático. Igual que a su autora, la salsa pesto nos parece una delicia y no sólo es aplicable a un plato de pasta.

Os animamos a que probéis pronto esta receta, nosotros no tardaremos mucho, la tentación es fuerte…

Ingredientes
Para la elaboración de 150 gramos de pesto
3 manojitos de hojas de albahaca, 2 dientes de ajo sin el germen, 50 gramos de piñones crudos, 4 cucharadas soperas de queso parmesano recién rallado, 1/2 vaso (de los de agua) de aceite de oliva y sal gruesa.

Para la elaboración del cake
180 gramos de harina (puede ser semi integral), 1 sobre de polvo de hornear, 100 gramos de queso gruyere rallado, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, ½ vaso (de los de agua) de leche (yo puse leche de avena), 1 puñadito de piñones, 150 gramos de pesto, una pizca de sal (muy poca, los quesos ya son salados) y pimienta recién molida.

Elaboración
Para el pesto
Pasar por la batidora las hojas de albahaca, lavadas y secadas, los ajos, los piñones y la sal. Incorporamos el parmesano rallado, el aceite y lo mezclamos bien. Precalentamos el horno a 180º C.

En un recipiente mezclamos los ingredientes secos, la harina y el polvo de hornear. En otro recipiente batimos, con batidor manual, los huevos, el aceite y la leche. Salpimentamos y lo vertemos al recipiente de la harina.

Mezclamos con cuidado y le añadimos el gruyere rallado, el pesto y los piñones, y lo volvemos a remover hasta que quede una mezcla homogénea.

Untamos un molde de cake con aceite y harina, sólo la justa. Echamos la mezcla y lo ponemos en el horno unos 50 minutos. Comprobar si está hecho pinchándolo con un cuchillo y si sale limpio, estará listo. Dejarlo enfriar y desmoldar.

Canela