Tournedó al Oporto con puré de manzana

Juan Romero es chef del Restaurante Rancho Texano de Madrid y hoy quiere compartir con todos los lectores de Gastronomía & Cía su receta de Tournedó al Oporto con puré de manzana.

No conocíamos este restaurante, pero después de ver este Tournedó al Oporto con puré de manzana, el Bacalao con boletus, aceitunas y tomillo fresco y las Chuletitas de conejo empanadas con salsa de arándanos en fondo de patatas, sabemos que es uno de nuestros destinos cuando volvamos a Madrid, que será en breve.

El nombre del restaurante, Rancho Texano, ya nos puede dar una idea de las especialidades, carnes rojas a la brasa de encina y pescados a la parrilla. Mientras llega el momento de visitarlo, podemos elaborar esta suculenta receta del chef.

Ingredientes
Centro de solomillo de 200 gramos, 1 loncha de bacon fina, sal y pimienta.
Para la salsa de Oporto
½ vaso de Oporto, ½ vaso de vino tinto, 1 cucharadita de miel y jugo de carne.
Para el puré de manzana
1 manzana, 100 gramos de azúcar, un chorrito de Oporto y 1 cucharadita de canela.

Elaboración
Cortar un centro de solomillo de 200 gramos, salpimentar y ponerle una loncha de bacon alrededor, pasarle un palillo y hacer a la parrilla.

Para hacer la salsa de Oporto, poner el Oporto con el vino, la miel y el jugo de carne en un recipiente y dejar reducir hasta que la salsa coja cuerpo, reservar.

Para el puré de manzana poner a cocer la manzana pelada y troceada con el azúcar, el Oporto y la canela, hacer a fuego lento hasta obtener una compota.

Emplatado
Servir una cama de compota de manzana, sobre ella disponer la salsa de Oporto y finalmente el tournedó.