Chermoula
La chermoula es un condimento marroquí concebida para aderezar o marinar pescados y mariscos, en menor medida se utiliza para las verduras y las carnes, aunque nosotros recomendamos disfrutar de la chermoula con casi cualquier plato.
La chermoula está compuesta por hierbas aromáticas y especias, es habitual que sea un aderezo picante porque además de ajo (y en ocasiones cebolla) se agrega cayena. Resulta muy aromática, de sabor ligeramente dulce y especiado, y su consistencia es similar al chimichurri casero, siempre dependiendo del uso que le quieras dar.
Hay muchas recetas diferentes de chermoula, es habitual en la elaboración de mezclas de especias, salsas y otros aderezos, cada cocinero la hace como le gusta más, modificando también las proporciones de los ingredientes al gusto.
Nosotros os mostramos nuestra receta de chermoula, de la que debemos decir que también tenemos variantes, según el plato que vaya a acompañar o los ingredientes de los que dispongamos, la modificamos. Una de las más habituales en nuestra cocina es la siguiente.
Ingredientes
2 dientes de ajo, 1/2 cebolleta, unas ramitas de cilantro fresco y perejil, 1 c/p de comino molido, 1/2 c/p de canela, 1 c/c de pimienta de Jamaica, ½ c/c de cayena o chile, sal, 50 mililitros de zumo de limón y 100 mililitros de aceite, puede ser de semillas o de oliva.
Elaboración
Puedes hacer la chermoula en el mortero o suribachi majando primero los ajos, añadiendo las hierbas frescas, las especias y triturando con la mano de mortero para después añadir el zumo de limón y el aceite y emulsionar.
También puedes ir a lo práctico y disponer todos los ingredientes en un recipiente y triturar con la batidora. Recuerda picar bien las hierbas para que no se enreden en las cuchillas de la batidora.
Una vez hecha la chermoula puedes utilizarla, aunque si la conservas en un recipiente bien cerrado unas cuantas horas, se potenciará la fusión de sabores.
A estos ingredientes que os hemos indicado les podéis añadir otros como el azafrán, pimentón, chalota, menta, ras el hanout… a nosotros nos gusta incluir la piel rallada de limón.
Esperamos que elabores tu chermoula y nos cuentes tus resultados.
Es una salsa muy interesante, y que desconocíamos por completo. La copiaremos.
Bien hecho Carlos, es tan versátil… el otro día la usamos para aderezar unos mejillones al vapor y también para marinar unas rodajas de berenjena antes de asarlas, una delicia!!
Un abrazo
[...] la Chermoula os hablamos hace poco, el condimento marroquí creado para aderezar o marinar pescados y mariscos, [...]
Ya la he hecho un par de veces y está tremenda, sobre todo con pescados a la plancha (me gusta incluso más que con carnes), y cuantos más días pasa en el frigo más buena está.
Iteisaburo, efectivamente, cuantos más días pasan más rica está!! Nos alegra mucho que te haya gustado, y que disfrutes de esta rica salsa
Saludos
[...] buena compañera también de carnes, pasta, verduras asadas… como sucede en muchos casos con la chermoula, el chimichurri, el pesto, la gremolata o la vinagreta historiada entre [...]
[...] Algo que queremos destacar del recetario del libro Mis menús de cada día es que abundan los platos principales de carne, cordero, cerdo, ternera, buey, aves y carne de caza, recomendaríamos a Gordon Ramsay que tuviera más en cuenta los pescados, de los que a pesar de haber pocas recetas, tendremos que probar todas, desde la Lubina al horno con cuscús al limón a la Dorada con chermoula. [...]