Bacalao con boletus, aceitunas y tomillo fresco
Si estás pensando en hacer una suculenta receta con bacalao, tenemos una excelente propuesta, el Bacalao con boletus, aceitunas y tomillo fresco del chef del restaurante Rancho Texano Juan Romero que nos envía para compartir la sección de Recetas de los Chefs.
Sólo de ver la jugosidad del plato e imaginar la combinación de sabores, se nos hace la boca agua. Además, la receta de Bacalao con boletus, aceitunas y tomillo fresco es sencilla de hacer, seguro que más de un@ la incluiremos en nuestro recetario habitual.
Ingredientes
150 gramos de bacalao en un taco, 50 gramos de boletus, 6 dientes de ajo, unas plumas de cebolla, aceitunas, aceite de oliva, sal, pimienta y tomillo fresco.
Elaboración
En un recipiente hondo ponemos abundante aceite de oliva para que cubra el bacalao. Confitar el bacalao añadiendo al aceite tres dientes de ajo, dejamos que se confite el pescado a unos 60º C unos 12 minutos, hasta que empiecen a separarse las lascas.
Mientras tanto, en una sartén con un poco de aceite de oliva dorar los otros tres dientes de ajo y la cebolla, agregar los boletus y salpimentar al gusto, por último añadir el tomillo fresco en rama, rehogar y retirar del fuego. Dejar enfriar unos minutos, sin dejar que se enfríe, para que se mezclen los sabores.
Emplatado
Servir el taco de bacalao con la piel hacia arriba y acompañar con los boletus y las aceitunas, decorar con la ramita de tomillo fresco.
Juan Romero
Buenísima receta. Me encanta el bacalao, y este se ve exquisito
[...] este restaurante, pero después de ver este Tournedó al Oporto con puré de manzana, el Bacalao con boletus, aceitunas y tomillo fresco y las Chuletitas de conejo empanadas con salsa de arándanos en fondo de patatas, sabemos que es [...]
A nosotros también nos ha gustado, y con esas aceitunas el plato aún brilla más, tanto estética como nutricionalmente.
Un saludo
Hola VelSid,
¿Me puedes confirmar si puedo confitar el bacalao en el horno? Creo que es mucho más fácil controlar la temperatura.
Saludos
Claro Crufovka, se puede confitar en horno. Esperamos que disfrutes mucho del plato, ya nos contarás
Saludos
Me he comprado un termómetro y lo estrenaré para confitar bacalao a 60º en un cazo. Quisiera saber si el bacalao confitado se puede conservar y cómo hacerlo (¿lo dejo en el propio aceite y lo meto en la nevera?). Gracias y espero que mis dudas ayuden a más de uno.
Se puede conservar en aceite, en el frigo bien, pero ¿cuántos días necesitarás conservarlo?