Comentarios en: Ángel León en Madrid Fusión http://www.gastronomiaycia.com/2009/01/22/angel-leon-en-madrid-fusiono/ La ciencia y el arte culinario, recetas tradicionales, cocina de autor Fri, 10 Feb 2012 18:28:48 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 Por: Luna http://www.gastronomiaycia.com/2009/01/22/angel-leon-en-madrid-fusiono/#comment-32306 Luna Mon, 02 Nov 2009 18:57:14 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=11935#comment-32306 Hola, me parece interesante la publicacion...en especial las del chef Angel Leon, es lo maximo.. he buscado en internet acerca de la preparacion de la salsa de plancton pero no encuentro nada, me gustaria saber como prepararla de una forma casera, en mi caso puedo conseguir el plancton pero no sabria que hacerle para que quedara con la consistencia de pasta que se ve en las fotografias del alga mare.. Espero puedan contestar mi pregunta e inquietud, ya que vivo en el otro continente y su adquisicion se me hace un poco dificil... Hola, me parece interesante la publicacion…en especial las del chef Angel Leon, es lo maximo..

he buscado en internet acerca de la preparacion de la salsa de plancton pero no encuentro nada, me gustaria saber como prepararla de una forma casera, en mi caso puedo conseguir el plancton pero no sabria que hacerle para que quedara con la consistencia de pasta que se ve en las fotografias del alga mare..
Espero puedan contestar mi pregunta e inquietud, ya que vivo en el otro continente y su adquisicion se me hace un poco dificil…

]]> Por: Nuevos alimentos, nuevos complementos, nuevos instrumentos http://www.gastronomiaycia.com/2009/01/22/angel-leon-en-madrid-fusiono/#comment-19499 Nuevos alimentos, nuevos complementos, nuevos instrumentos Tue, 02 Jun 2009 11:20:46 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=11935#comment-19499 [...] como Ángel León, del restaurante Aponiente de El Puerto de Santa María, que presentará el fitoplancton como ya hizo en Madrid Fusión. La verdad es que el programa de este curso se presenta muy [...] [...] como Ángel León, del restaurante Aponiente de El Puerto de Santa María, que presentará el fitoplancton como ya hizo en Madrid Fusión. La verdad es que el programa de este curso se presenta muy [...]

]]> Por: Madrid Fusión 2009 http://www.gastronomiaycia.com/2009/01/22/angel-leon-en-madrid-fusiono/#comment-11554 Madrid Fusión 2009 Wed, 28 Jan 2009 23:58:21 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=11935#comment-11554 [...] del Cerro en Madrid Fusión Debate Ciencia y Cocina, ¿existe la cocina molecular? Ángel León en Madrid Fusión Quique Dacosta en Madrid Fusión Ferrán Adrià inmortalizado con frutas Íñigo Lavado en Madrid [...] [...] del Cerro en Madrid Fusión Debate Ciencia y Cocina, ¿existe la cocina molecular? Ángel León en Madrid Fusión Quique Dacosta en Madrid Fusión Ferrán Adrià inmortalizado con frutas Íñigo Lavado en Madrid [...]

]]> Por: VelSid http://www.gastronomiaycia.com/2009/01/22/angel-leon-en-madrid-fusiono/#comment-11277 VelSid Sat, 24 Jan 2009 16:00:10 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=11935#comment-11277 Buena pregunta Lamor, en teoría un autoclave realizaría una completa esterilización y por tanto tambien eliminaría el fitoplancton, evidentemente el proceso debe ser distinto. Contactaremos con Ángel y se lo preguntaremos. Saludos. Buena pregunta Lamor, en teoría un autoclave realizaría una completa esterilización y por tanto tambien eliminaría el fitoplancton, evidentemente el proceso debe ser distinto.

Contactaremos con Ángel y se lo preguntaremos.

Saludos.

]]> Por: Lamor http://www.gastronomiaycia.com/2009/01/22/angel-leon-en-madrid-fusiono/#comment-11222 Lamor Fri, 23 Jan 2009 10:29:15 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=11935#comment-11222 ¡Qué interesante! me parece muy creativo este chef. Pero...¿como logra eliminar microorganismos con el autoclave sin que la esterilización mate tambien al plancton? ¡Qué interesante! me parece muy creativo este chef.
Pero…¿como logra eliminar microorganismos con el autoclave sin que la esterilización mate tambien al plancton?

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