Comentarios en: Debate Ciencia y Cocina, ¿existe la cocina molecular?

Por: Madrid Fusión 2012, segunda jornada

Madrid Fusión 2012, segunda jornada — Thu, 26 Jan 2012 07:51:50 +0000

[...] de soja coreanos (jang), y aprendido más sobre las carnes y los pescados, nos han acercado la ciencia de la cocina, además de a nuevos y recuperados estilos culinarios (como cocinar en arcilla). Somos lo que [...]

Por: La Cocina y los Alimentos

La Cocina y los Alimentos — Fri, 17 Dec 2010 13:38:56 +0000

[...] tuvo una previa publicación en 1984 fruto de la curiosidad de Harold McGee. Como nos contó en el Debate Ciencia y Cocina, existe la cocina molecular, alrededor de los años 70 descubrió la conexión entre la ciencia y la cocina, y se introdujo en [...]

Por: Keys to Good Cooking de Harold McGee

Keys to Good Cooking de Harold McGee — Sun, 12 Sep 2010 20:10:03 +0000

[...] proyectos con grandes científicos y cocineros como Ferrán Adrià, podemos recordaros el Debate Ciencia y Cocina, ¿existe la cocina molecular? al que asistimos en Madrid [...]

Por: Maltodextrina

Maltodextrina — Sun, 27 Jun 2010 22:46:04 +0000

[...] doméstico incluso) por los cocineros que realizan la denominada cocina molecular o mejor dicho, cocina con base científica, con conocimiento de las reacciones de los procesos de [...]

Por: III Encuentro de científicos y cocineros

III Encuentro de científicos y cocineros — Wed, 12 May 2010 08:47:24 +0000

[...] Mariana Koppmann 16:30—17:00h. La textura de los alimentos y la física de la materia blanda. Davide Cassi 17:00—17:30h. ‘Divulgación científico-culinaria en la revista Mètode’. Fernando Sapiña [...]

Por: Le magicien d’El Bulli – Une biographie de Ferrán Adrià

Le magicien d’El Bulli – Une biographie de Ferrán Adrià — Tue, 15 Sep 2009 09:18:48 +0000

[...] “la cocina molecular no existe” cuenta EFE que afirmó Ferrán Adrià. Como ya se trató en el Debate Cocina y Ciencia ¿existe la cocina molecular? en la pasada edición de Madrid Fusión, el problema es el término utilizado para describir la [...]

Por: Cocineros y Científicos: Gastronomía Molecular

Cocineros y Científicos: Gastronomía Molecular — Wed, 01 Jul 2009 15:04:20 +0000

[...] o mal, Gastronomía Molecular, Cocina Tecno-Emocional o como consensuaron en Madrid Fusión, en el Debate Ciencia y Cocina: ¿existe la cocina molecular? (I) y (II), Ferrán Adrià, Andoni Luis Aduriz, Heston Blumenthal, Harold McGee y Davide Cassi, optando [...]

Por: angel

angel — Fri, 27 Mar 2009 21:52:38 +0000

gracias por compartir sus craciones desearia que me ayuden a elaborar platos con la tinta de la cochinilla para elaborarlos soy estudiante de gastronomia graciasss

Por: Debate Ciencia y Cocina: ¿existe la cocina molecular? (II)

Debate Ciencia y Cocina: ¿existe la cocina molecular? (II) — Mon, 02 Feb 2009 20:37:06 +0000

[...] os comentamos nuestra primera impresión sobre el Debate Ciencia y Cocina: ¿existe la cocina molecular? celebrado en Madrid Fusión 2009, y os explicamos algunas de las intervenciones de los [...]

Por: Debate entre Ferrán Adrià y Juan Mari Arzak

Debate entre Ferrán Adrià y Juan Mari Arzak — Mon, 02 Feb 2009 16:23:44 +0000

[...] y Juan Mari Arzak es una muestra más (aunque no hiciera falta) de lo que fue en Madrid Fusión el Debate Ciencia y Cocina, ¿existe la cocina molecular?, una charla entre expertos en cocina y ciencia con pensamientos e ideas afines. Por cierto, hoy [...]