http://www.gastronomiaycia.com/2009/01/18/quenelle/ La ciencia y el arte culinario, recetas tradicionales, cocina de autor Thu, 09 Feb 2012 21:16:08 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 http://www.gastronomiaycia.com/2009/01/18/quenelle/#comment-227322 Miguel Ángel de la Cruz en Madrid Fusión 2012 Wed, 25 Jan 2012 07:37:07 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=11884#comment-227322 [...] de momento ya conocemos un plato de Miguel Ángel de la Cruz partiendo de esta técnica, y es una quenelle de helado de sandía de invierno que sirve con la infusión solar con matices alimonados aportados [...] [...] de momento ya conocemos un plato de Miguel Ángel de la Cruz partiendo de esta técnica, y es una quenelle de helado de sandía de invierno que sirve con la infusión solar con matices alimonados aportados [...]

]]> http://www.gastronomiaycia.com/2009/01/18/quenelle/#comment-227323 Miguel Ángel de la Cruz en Madrid Fusión 2012 Wed, 25 Jan 2012 07:37:07 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=11884#comment-227323 [...] de momento ya conocemos un plato de Miguel Ángel de la Cruz partiendo de esta técnica, y es una quenelle de helado de sandía de invierno que sirve con la infusión solar con matices alimonados aportados [...] [...] de momento ya conocemos un plato de Miguel Ángel de la Cruz partiendo de esta técnica, y es una quenelle de helado de sandía de invierno que sirve con la infusión solar con matices alimonados aportados [...]

]]> http://www.gastronomiaycia.com/2009/01/18/quenelle/#comment-141645 Aperitivo de queso de cabra y frutos secos con sésamo caramelizado Sun, 20 Nov 2011 19:15:17 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=11884#comment-141645 [...] obtenido no será estrictamente necesario, con ayuda de dos cucharillas puedes formar una bola o quenelle y rebozarla. Para ello pon abundante sésamo caramelizado en un plato y cubre las bolitas de queso [...] [...] obtenido no será estrictamente necesario, con ayuda de dos cucharillas puedes formar una bola o quenelle y rebozarla. Para ello pon abundante sésamo caramelizado en un plato y cubre las bolitas de queso [...]

]]> http://www.gastronomiaycia.com/2009/01/18/quenelle/#comment-104759 Hoy Cocinas Tú: Bizcocho de calabaza especiado con delicia de arroz con leche, coco y crema de naranja Sat, 13 Aug 2011 21:59:30 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=11884#comment-104759 [...] coco rallado. Alrededor ponemos la crema de naranja, la peineta en un lado, las hojas de menta y la quenelle de helado de coco encima, finalmente espolvoreamos con piel de [...] [...] coco rallado. Alrededor ponemos la crema de naranja, la peineta en un lado, las hojas de menta y la quenelle de helado de coco encima, finalmente espolvoreamos con piel de [...]

]]> http://www.gastronomiaycia.com/2009/01/18/quenelle/#comment-77420 Arroz negro con all i oli, calamares, mejillones y gambas Sat, 12 Mar 2011 14:04:42 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=11884#comment-77420 [...] En un lateral y en otro ponemos 3 medios guisantes y un germinado de tirabeque. Ponemos una quenelle de arroz negro en un lateral del plato, al lado de la quenelle y alineada, poner la gamba roja del [...] [...] En un lateral y en otro ponemos 3 medios guisantes y un germinado de tirabeque. Ponemos una quenelle de arroz negro en un lateral del plato, al lado de la quenelle y alineada, poner la gamba roja del [...]

]]> http://www.gastronomiaycia.com/2009/01/18/quenelle/#comment-73660 Canapé de pastel de carne Sun, 06 Feb 2011 20:32:05 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=11884#comment-73660 [...] y con las cantidades del puré posiblemente os sobrará, pero es fácil servirlo en forma de quenelle en el asado al horno que [...] [...] y con las cantidades del puré posiblemente os sobrará, pero es fácil servirlo en forma de quenelle en el asado al horno que [...]

]]> http://www.gastronomiaycia.com/2009/01/18/quenelle/#comment-68103 Tarta de queso y remolacha Fri, 10 Dec 2010 20:09:09 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=11884#comment-68103 [...] Corta la Tarta de queso y remolacha en porciones y sírvela acompañada de una quenelle de helado de yogur, helado de queso o simplemente con un poco de nata. Puedes tomar la opción de [...] [...] Corta la Tarta de queso y remolacha en porciones y sírvela acompañada de una quenelle de helado de yogur, helado de queso o simplemente con un poco de nata. Puedes tomar la opción de [...]

]]> http://www.gastronomiaycia.com/2009/01/18/quenelle/#comment-66139 Rillettes Tue, 23 Nov 2010 10:30:14 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=11884#comment-66139 [...] el aperitivo con unas tostadas, hacer unas tartaletas crujientes rellenas de rillette, servir una quenelle que acompañe a unas [...] [...] el aperitivo con unas tostadas, hacer unas tartaletas crujientes rellenas de rillette, servir una quenelle que acompañe a unas [...]

]]> http://www.gastronomiaycia.com/2009/01/18/quenelle/#comment-55801 Tarta de nectarinas Sun, 27 Jun 2010 19:27:55 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=11884#comment-55801 [...] La Tarta de nectarinas será un postre o merienda exquisito, puedes servirla sola o con una quenelle de mousse helada de yogur. ¡Buen [...] [...] La Tarta de nectarinas será un postre o merienda exquisito, puedes servirla sola o con una quenelle de mousse helada de yogur. ¡Buen [...]

]]> http://www.gastronomiaycia.com/2009/01/18/quenelle/#comment-55729 Menú degustación del Langostino de Vinaròs en La Broche Sun, 27 Jun 2010 08:43:53 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=11884#comment-55729 [...] de otro postre tradicional actualizado, el Músico de frutos secos acompañado de una cremosa quenelle de queso fresco, un pistacho envuelto en caramelo, piñones también cubiertos de su crujiente [...] [...] de otro postre tradicional actualizado, el Músico de frutos secos acompañado de una cremosa quenelle de queso fresco, un pistacho envuelto en caramelo, piñones también cubiertos de su crujiente [...]

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