Los guisantes
Ya podemos ver en muchos mercados los guisantes frescos, nos encanta esta legumbre cuando está recién recolectada, fresca, crujiente, dulce… Los guisantes (Pisum sativum), también llamados chícharos o arvejas, pueden cultivarse desde otoño hasta primavera, según el clima de la zona, pues la planta soporta muy bien el frío.
La semilla o guisante se desarrolla en unas vainas de entre 5 y 10 centímetros de largo, cada vaina contiene varios guisantes y son de fácil extracción, como las habas frescas. Dichas vainas también se pueden consumir una vez peladas y cocidas, aunque no es tan habitual, para este fin se prefieren los tirabeques (Pisum arvensis).
Los guisantes son en muchas ocasiones la forma más fácil de que los niños coman legumbres, aunque aún hay quien cae en el error de creer que los guisantes son una verdura. Como legumbre que son, sus valores nutritivos son importantes, por lo que es más que recomendable incluirlos en nuestra dieta habitual en cualquiera de sus presentaciones.
En temporada lo mejor es disfrutar de los guisantes frescos, pero fuera de ella podemos consumir los guisantes congelados, los guisantes secos o los guisantes en conserva. Estos últimos son los que menos nos gustan. A continuación podéis ver una tabla con los valores nutritivos de cada una de las presentaciones de los guisantes.
Fuente | SEH-LELHA
Con los guisantes podemos hacer todo tipo de platos, desde la tradicional crema de guisantes a la menta, los guisantes salteados con jamón, simplemente cocidos con patatas y regados con un buen aceite de oliva virgen extra… Habitualmente se incluyen los guisantes en arroces y paellas, recordemos que cereales y legumbres en un mismo plato proporcionan la proteína completa, con todos los aminoácidos esenciales.
Os recomendamos disfrutar de los guisantes crudos como tentempié (como el que come pipas) o incluirlos en la ensalada por ejemplo. También podemos incluirlos en sopas, hacer hamburguesas, flanes salados, imprescindibles en la ensaladilla rusa, etc. No olvidemos que hay distintas variedades de guisantes (y con distintos colores), una valorada legumbre que llegó del Próximo Oriente hace miles de años, aunque aquí los más comunes son los guisantes verdes.
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[...] pruebas clínicas realizadas muestran, por ejemplo, que legumbres como las lentejas, las judías o los guisantes son alimentos efectivos para reducir los niveles elevados de colesterol gracias a sus efectos [...]
[...] de habas y guisantes de Jamie Oliver teníamos que haberla descubierto semanas atrás, cuando los guisantes y las habas frescas y tiernas habían sido recién recolectadas, pero también podremos elaborarla [...]
[...] solomillos de cerdo (según tamaño), 250 gramos de guisantes congelados, 75 gramos de jamón, 200 ml. de caldo de jamón, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, nuez [...]
[...] Los guisantes pueden ser congelados, nosotros preferimos estos que los que van en conserva, cocidos unos cinco [...]
[...] la más adecuada, en este caso, sustituyeron un 10% de la harina de trigo por un 10% de harina de guisantes o arvejas. El resultado fue un pan con harina de guisantes que mejoró significativamente el [...]
[...] arvensis), también conocidos como bisaltos, son unas vainas de la misma familia y género que los guisantes, pero en lugar de ser cultivadas por sus semillas, son las propias vainas las que se consumen y sin [...]
[...] kilo de guisantes (unos 300 gramos una vez pelados, sin vainas), 10 almendras, 2 ajos, 2 rebanadas de pan, un [...]
[...] utilizar lomos de salmonetes grandes o 3-4 salmonetes pequeños por comensal), 200 gramos de guisantes, 12 macarrones o rigatoni nº 24, 120 gramos de requesón, 1 trufa de verano, aceite de trufa [...]
[...] compramos los primeros guisantes frescos de la temporada, y con ellos también nos llevamos unos tirabeques que como sabemos, son de [...]
[...] los guisantes con un poco de agua y sal o como haces normalmente. Pela y pica bien fina la cebolla, pon un poco [...]
[...] os comentamos en el post Los guisantes, en el mercado hay también otras presentaciones de esta legumbre, los guisantes en conserva o los [...]
[...] Los guisantes cultivados en Llavaneres, Argentona, Cabrera de Mar, Calella y Mataró, sobre todo las variedades garofal y floreta, son los que los cocineros de la comarca preocupados por el producto de calidad y de proximidad, incorporan en los platos de su carta. El guisante es uno de los cultivos de mayor tradición en toda la comarca del Maresme y para promocionarlo, se celebran hasta el 3 de mayo las jornadas gastronómicas La Cuina del Pèsol del Maresme 2011. En estas jornadas participan 13 municipios de la comarca, Argentona, Arenys de Munt, Cabrera de Mar, Cabrils, Caldes d’Estrac, Mataró, Premià de Mar, Sant Andreu de Llavaneres, Sant Cebrià de Vallalta, Sant Pol de Mar, Sant Vicenç de Montalt, Vilassar de Dalt y Vilassar de Mar. Cada comarca tiene sus fechas y nombre para las jornadas gastronómicas del guisantes del Maresme, por ejemplo, en Sant Andreu de Llavaneres se celebra la 12º Fiesta del Guisante del 7 al 10 de abril, en Mataró las XIV Jornadas Gastronómicas del Plato de Mataró del 16 de marzo al 30 de abril, en Caldes D’Estrac se celebra la 17º Pesolada de Caldes d’Estrac del 11 de marzo al 1 de mayo… [...]