Presa Ibérica con tosta violeta y glaseado de naranja

El cocinero Miguel Pe comparte una nueva receta que se puede degustar en Bilbao Berria, la Presa Ibérica con tosta violeta y glaseado de naranja. Una combinación de sabores interesante que seguramente nos hará repetir.

De momento podemos probar en casa este pincho sea como aperitivo, desayuno o merienda, pues este tipo de bocados no tienen horario. Seguro que cualquiera se siente seducido antes esta Presa Ibérica con tosta violeta y glaseado de naranja, con buena materia prima y un poco de mimo en los fogones el éxito está asegurado.

Ingredientes
Presa ibérica, espárragos trigueros, zumo naranja, patata violeta, azúcar, cebolla, rúcula, pan txapata de 40 gr., sal, harina y vinagre de Módena.

Elaboración
Tosta Violeta
Cocer la patata violeta en agua con sal, pelarla y hacer un puré. Con el puré formar cuadraditos del tamaño del pan y pasarlos por la plancha y reservar.
Cebolla crujiente
Cortar la cebolla en finos aros y freír pasándola antes por harina, reservar.
Presa Ibérica
Hacer la presa en la plancha poco hecha, cortar en láminas y reservar.
Espárragos Trigueros
Pasar los espárragos por la plancha y reservar.
Glaseado de naranja
Hacer un caramelo rubio, añadir el zumo de naranja y dejar reducir, terminar con un chorrito de vinagre de Módena.

Montaje
En la base de pan poner la tosta violeta, encima la cebolla crujiente y los espárragos trigueros, sobre éstos colocaremos la presa ibérica laminada, salseamos con el glaseado y decoramos con unas hojas de rúcula.