Esperamos que te salga tan rico como esperas. Saludos

En mi familia hemos hecho roscones durante al menos cuatro generaciones (la tres anteriores en horno artesano, la mía en casa) y, primero, usamos manteca cocida de vaca en vez de mantequilla. Después, si mi padre me ve amasar con la termomix un roscón me corre a leches desde el más allá. En tercer lugar, los tiempos de fermentación. Yo, si en vez de masa madre uso masa simple de pan como la vuestra la fermento más o menos dos horas. La fermentación intermedia unas 5 ò 6 horas (dependiendo de la fuerza de la levadura) y la final, con el roscón formado, un mínimo de 6 horas. Bastante menos harina (unos 450-500 g total para ese peso de mantequilla) y mitad de harina de fuerza, mitad floja. El resto por el estilo: pero el resultado al corte totalmente distinto.
Ah, la cocción: a 200 grados sin turbo, unos 15 minutos o algo menos. Naranja, limón y sobre todo agua de azahar, ni de coña. Sí canela. A veces pruebo con mitad de azúcar, mitad de invertido (pero unos 150 g total, como mucho).
Y últimamente ando investigando con masas madre al estilo Leppard (y mi abuelo, que conste)