Rolls
Los Rolls, también llamados sushi americano o neosushi, fueron inventados en California (Estados Unidos) por un chef estadounidense con descendencia japonesa, a petición de un cliente que quería el arroz por fuera en vez de por dentro.
Esta preparación se ha hecho muy popular en todo el mundo, incluso en Japón. Sin embargo, la mayoría de los itamae en restaurantes auténticos de sushi en Japón no admiten que esta nueva invención sea sushi.
Algunos rellenos clásicos de rolls:
- California roll: kanikama, pepino, palta.
- New York: salmón fresco, pepino y palta.
- Philadelphia: salmón fresco, palta y queso philadelphia.
- Boston: lechuga, mayonesa y langostinos cocidos.
- Alaska roll: salmón fresco, verdeo y queso philadelphia
Ingredientes
400 grs. Shari (Arroz para sushi), 2 hojas de Alga nori, 200 grs. de Palta hass (aguacate), 80 grs. de Surimi (kanikama), 80 grs. de Queso philadephia, 30 grs. de Semillas de sésamo tostadas, 180 grs. de
Salmón rosado fresco, 30 grs. de Pepino, 15 grs. de Caviar, 20 grs. de Wasabi y 15 grs. de Gari (pickle de jengibre).
Elaboración (Paso a paso en la galería de imágenes)
Cortar media alga nori y colocar sobre la esterilla (makisu o sudare) – (foto 1)
Disponer sobre el alga nori el shari – (foto 2)
Extender el shari sobre toda la superficie del alga, cubrir todos los huecos y dejar una solapa de 1cm. aproximadamente en la parte superior. El colchón de shari debe tener una altura de 5 mm. como máximo – (fotos 3 y 4)
Incorporar las semillas de sésamo molidas – (foto 5)
Dar vuelta el alga nori, de esta manera queda el arroz abajo y el alga arriba. Donde se dispondrá el relleno seleccionado – (foto 6)
Iniciar el enrollado – (fotos 7, 8, 9)
Verificar que esté bien encerrado el relleno – (foto 10)
Cerrar el rollo – (foto11)
Una vez que está el rollo armado, cortar las piezas y emplatar – (foto 12)
Presentación – (fotos 13 y 14)
Chef Leonardo Choi
Kaeshi Sushi Catering
En la cocina japonesa los Rolls se clasifican en : hosomaki que son los pequeños que llevan el arroz por dentro y son de seis piezas, Rolls uramaki que son los grandes que llevan el arroz por fuera y se cortan en ocho piezas, los Rolls futomaki que son los grandes pero llevan el arroz por dentro y son igual de ocho piezas, tambien existen unos abrebocas llamados niguiri, consiste en un dedito de arroz coronado con un corte de pescado crudo y es para comerse de un solo bocado a todos estos platos se deben acompañar de gary que es el gengibre encurtido que sirve para limpiar el paladar , wasabi que es el rabano picante verde que sirve para desinfectar cualquier impureza que pueda existir en el pescado y la salsa de soja para mojar el pescado que le dara el sabor final a cualquier elaboracion que se valla a disfrutar.
[...] arrollado. Los Makizushi se clasifican en: Norimaki: nori significa alga y son arrollados o rolls que están envueltos en una lámina de nori o alga. Uramaki: que son invertidos, es decir, el nori [...]