Jamón de bellota y jamón de cebo
¿Existen grandes diferencias entre jamón de bellota y jamón de cebo? Al parecer no, estos tipos de jamón no se diferencian en una cata y la composición nutricional que ofrecen es prácticamente idéntica, las diferencias estarían sujetas a la cantidad de grasa, los aditivos que pueden incorporar los jamones y el precio. Gracias a las etiquetas que presentan los jamones, podemos conocer algunas de sus características más significativas, basta con saber si son jamones de cebo, recebo o bellota.
En este caso vamos a hablar de las diferencias entre jamón de bellota y jamón de cebo, Consumer nos proporciona una comparativa entre ambos productos con un resultado muy interesante, pero vayamos por partes. Un jamón de cebo se obtiene del cerdo ibérico alimentado principalmente con cereales y piensos, mientras que un jamón de bellota procede de un cerdo alimentado exclusivamente con bellotas hasta el momento de su sacrificio. Aunque no vamos a hablar del jamón de recebo, nombraremos su característica, son jamones procedentes de cerdos que han recibido una alimentación mixta, bellotas durante el periodo de montanera y posteriormente hasta el momento de su sacrificio piensos y cereales catalogados como calidad superior.
Según un análisis comparativo de Consumer realizado con seis muestras de jamón ibérico en lonchas de seis marcas distintas, entre las que se encontraba una marca de jamón de bellota y cinco de cebo (Montaraz, Iglesias, Ibérico Sierra de Azuaga, Navidul , Iberjabug y Matorral), las cualidades organolépticas en la cata no variaron, sabor, aroma, textura, etc. sorprende que el jamón de bellota que se supone que es de mayor calidad, pasara desapercibido en la cata.
Otro aspecto a destacar es la aportación nutricional, en todas las muestras era prácticamente similar. En cambio el jamón de bellota destacaba con respecto a las demás muestras sobre su contenido en grasa que alcanzaba hasta un 34%, los demás presentaban un contenido graso situado entre el 20 y el 29%. También se destaca la ausencia de aditivos (elementos que se utilizan durante el proceso de salazón, nitratos, nitritos, correctores de acidez, antioxidantes, etc.) y un precio superior situándose en el doble de lo que cuestan los jamones de cebo.
En lo que respecta a la relación calidad-precio, el resultado muestra que no siempre el producto más caro es el de mejor calidad, el jamón más barato de todas las muestras utilizadas en el análisis comparativo resultó ser el más valorado en la cata. Además cumplía todas las normas exigidas en cuanto a etiquetado y mención de la empresa que certifica que el jamón cumple con las exigencias y normativas establecidas sobre el producto, algo que otras marcas de jamón no cumplían.
Estamos en tiempos de crisis y debemos controlar bien el gasto que realizamos, si queremos hacer algunas excepciones para estas navidades, es interesante tener en cuenta el resultado de la comparativa proporcionada por Consumer a la hora de comprar un jamón que satisfaga nuestras exigencias. A continuación os proporcionamos la tabla analítica de los resultados obtenidos, como podéis apreciar, el jamón de bellota sólo destacaba por las características antes mencionadas. Entonces, ¿merece la pena pagar hasta el doble de precio por un jamón de bellota?
Vía | Consumer (Pdf)
[...] En este tipo de compras, de productos gourmet que precisan de grandes desembolsos, preferimos ir a lo seguro como en el anuncio televisivo en el que se muestra que comprar un jamón puede ser una lotería, pero en nuestro caso, al menos visitando la tienda. Quizá alguno de vosotros esté en la búsqueda de un regalo de lujo y original, aquí hay una idea. No obstante, antes de elegir una pieza podéis repasar el análisis de Consumer entre el jamón de bellota y jamón de cebo. [...]
[...] de la cala se procede a su olfacción y a través del aroma se puede distinguir si se trata de un jamón de bellota o de cebo, si está en pleno apogeo de la salazón y distintas particularidades que los más [...]
no quisiera, parecer ofensivo ni es mi pretencion,pero entre un jamon de recebo y uno de bellota hay diferencia(organoleptica,tacto,fibrilar,gusto al paladar,visual,etc) y evidentemente entre uno de cebo y uno de bellota la diferencia es abismal.
tambien es evidente el precio,pero un buen jamon de bellota de jabugo, no debe costar mas de 36 euros kilos,ya que desde siempre la tradicion ha sido pagar el kilo de jamon al mismo precio de la arroba de cochino,que ronda los 30 euros en tiempos estables.
[...] un jamón de cerdo alimentado de bellota. En este punto nos gustaría destacar un estudio entre el jamón de bellota y jamón de cebo que muestra que ambos tipos de jamón ofrecen cualidades organolépticas similares y la aportación [...]
Estoy en desacuerdo con este artículo … la calidad del jamón se nota bastante … sobre todo entre un bellota y un cebo, nada que ver amigos !
Si es más discutible las diferencias entre un bellota y un recebo pues a veces el límite es un pequeño porcentaje en los niveles de ácido oléico.
Cuestiono los datos que se dan en la tabla pues ya en los niveles de ácido oléico que se dan entre los distintos tipos de jamones no cuadran en absoluto. Los industriales a veces mandamos analizar las piezas para ver estos niveles y las diferencias entre los cerdos que han comido bellotas y los que no es abrumadora.
[...] los valores físicos de esa raza. Los cerdos ibéricos que se emplearán en la elaboración de las distintas calidades del jamón, el jamón ibérico de bellota, el jamón ibérico de cebo, el jamón ibérico de recebo o de cebo [...]
[...] interesante retomar el post Jamón de bellota y jamón de cebo, en él podíamos conocer un estudio de Consumer proporcionando una comparativa entre seis muestras [...]
realizado con seis muestras de jamón ibérico en lonchas de seis marcas distintas, entre las que se encontraba una marca de jamón de bellota y cinco de cebo (Montaraz, Iglesias, Ibérico Sierra de Azuaga, Navidul , Iberjabug y Matorral).
Pero que tipo de estudio es este? 1 jamon de bellota y 5 de cebo.
De que marca era el de bellota?
Lo que da a entender este estudio no es que bellota y cebo sean parecidos. Lo que realmente pasa, es que el jamon de bellota de la comparativa es una M___ como una casa.
Es evidente que no has leído bien el estudio y tampoco has visto la tabla comparativa que describe cada producto, se nombran todas las marcas “una marca de jamón de bellota y cinco de cebo”= 6 marcas, (Montaraz, Iglesias, Ibérico Sierra de Azuaga, Navidul , Iberjabug y Matorral).
Saludos.
No hay comparación entre cebo y bellota. El de cebo es buen jamón; el de bellota es una auténtica pasada. Quizá los bellota que eligieron para la cata no eran tales sino recebos. El mismo aroma ya es distinto y el aspecto también por las vetitas de grasa infiltradas en la carne roja.