Comentarios en: Ferrán Adrià sugiere cómo salvar la crisis en la restauración http://www.gastronomiaycia.com/2008/11/28/ferran-adria-sugiere-como-salvar-la-crisis-en-la-restauracion/ La ciencia y el arte culinario, recetas tradicionales, cocina de autor Fri, 10 Feb 2012 20:28:02 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 Por: Ferrán Adrià, primera entrevista del año http://www.gastronomiaycia.com/2008/11/28/ferran-adria-sugiere-como-salvar-la-crisis-en-la-restauracion/#comment-10200 Ferrán Adrià, primera entrevista del año Thu, 08 Jan 2009 20:46:05 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=9175#comment-10200 [...] el tema había que tocarlo y a la pregunta del periodista sobre si la crisis afecta menos a la alta cocina, la respuesta del chef es que todo lo contrario, la crisis afecta [...] [...] el tema había que tocarlo y a la pregunta del periodista sobre si la crisis afecta menos a la alta cocina, la respuesta del chef es que todo lo contrario, la crisis afecta [...]

]]> Por: Cocina de abordo, recetas creativas y económicas http://www.gastronomiaycia.com/2008/11/28/ferran-adria-sugiere-como-salvar-la-crisis-en-la-restauracion/#comment-8939 Cocina de abordo, recetas creativas y económicas Fri, 12 Dec 2008 16:01:39 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=9175#comment-8939 [...] de un recetario que el Grupo Pereira nos ofrece para satisfacer nuestros paladares en tiempos de crisis, son recetas creativas y económicas. Esta tercera edición tiene como subtítulo “Recetas [...] [...] de un recetario que el Grupo Pereira nos ofrece para satisfacer nuestros paladares en tiempos de crisis, son recetas creativas y económicas. Esta tercera edición tiene como subtítulo “Recetas [...]

]]> Por: Diego Sáenz. http://www.gastronomiaycia.com/2008/11/28/ferran-adria-sugiere-como-salvar-la-crisis-en-la-restauracion/#comment-8773 Diego Sáenz. Tue, 09 Dec 2008 16:52:17 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=9175#comment-8773 La crisis si es una realidad para todos los restaurantes, sobre todo para los de menú del dia puesto que estos son los que comen del trabajador diario como camioneros, albañiles, fontaneros, cristaleros, etc. Los de media, alta gama hasta mas adelante no se veran afectados pero cara al año, yo piesno que si. En casa si que se puede comer por 2 euros al dia, pero no se si se cuenta en los gastos, la elaboración el tiempo que se dedica y sobre todo la electricidad, gas, que se gasta a la hora de realizar los menús. Al mal tiempo buena cara, saludos. La crisis si es una realidad para todos los restaurantes, sobre todo para los de menú del dia puesto que estos son los que comen del trabajador diario como camioneros, albañiles, fontaneros, cristaleros, etc.
Los de media, alta gama hasta mas adelante no se veran afectados pero cara al año, yo piesno que si.
En casa si que se puede comer por 2 euros al dia, pero no se si se cuenta en los gastos, la elaboración el tiempo que se dedica y sobre todo la electricidad, gas, que se gasta a la hora de realizar los menús.
Al mal tiempo buena cara, saludos.

]]> Por: francesc http://www.gastronomiaycia.com/2008/11/28/ferran-adria-sugiere-como-salvar-la-crisis-en-la-restauracion/#comment-8631 francesc Fri, 05 Dec 2008 06:33:07 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=9175#comment-8631 la ¨¨crisis¨¨ no es més que rés que una realitat y una cuntracció economica sucial,per pussá peus a terra a tutóm de tan dalíri.Per returná al pá am vi y sucra,pá am all,pá fragit am ,ou, llet y sucra,an cuan tingem pá..........vui dí turná ala simplicitat.Per potsé antendra la impurtancia del mes atentic,sencill,cuasi ublidad. una gran abraçada,per tots nusaltras.FRANCESC la ¨¨crisis¨¨ no es més que rés que una realitat y una cuntracció economica sucial,per pussá peus a terra a tutóm de tan dalíri.Per returná al pá am vi y sucra,pá am all,pá fragit am ,ou, llet y sucra,an cuan tingem pá……….vui dí turná ala simplicitat.Per potsé antendra la impurtancia del mes atentic,sencill,cuasi ublidad. una gran abraçada,per tots nusaltras.FRANCESC

]]> Por: Koldo Royo cierra su restaurante http://www.gastronomiaycia.com/2008/11/28/ferran-adria-sugiere-como-salvar-la-crisis-en-la-restauracion/#comment-8626 Koldo Royo cierra su restaurante Fri, 05 Dec 2008 01:37:44 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=9175#comment-8626 [...] crisis económica la que ha provocado el cierre del restaurante que porta su nombre. Aunque adoptó medidas como otros chefs para soportarla, como quitar la carta, hacer dos menús degustación para diferentes bolsillos, [...] [...] crisis económica la que ha provocado el cierre del restaurante que porta su nombre. Aunque adoptó medidas como otros chefs para soportarla, como quitar la carta, hacer dos menús degustación para diferentes bolsillos, [...]

]]> Por: VelSid http://www.gastronomiaycia.com/2008/11/28/ferran-adria-sugiere-como-salvar-la-crisis-en-la-restauracion/#comment-8452 VelSid Wed, 03 Dec 2008 07:17:00 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=9175#comment-8452 También hay que añadir que dependerá de los precios de los mercados de cada comunidad, sobre el tema de los 7 euros por kilo de pescado, el salmón en otras comunidades rebasa los 10 euros tranquilamente, ocurriendo lo mismo con otros productos. Las mandarinas por ejemplo, nosotros pagamos 0,30 por kilo y sabemos que en otros sitios se aproxima o supera el euro. Por cierto sería una buena idea contrastar precios reales, no los que se ofrecen como media algunos organismos cuando se habla de precios. Un saludo a todos También hay que añadir que dependerá de los precios de los mercados de cada comunidad, sobre el tema de los 7 euros por kilo de pescado, el salmón en otras comunidades rebasa los 10 euros tranquilamente, ocurriendo lo mismo con otros productos.

Las mandarinas por ejemplo, nosotros pagamos 0,30 por kilo y sabemos que en otros sitios se aproxima o supera el euro. Por cierto sería una buena idea contrastar precios reales, no los que se ofrecen como media algunos organismos cuando se habla de precios.

Un saludo a todos

]]> Por: Carlos Dube http://www.gastronomiaycia.com/2008/11/28/ferran-adria-sugiere-como-salvar-la-crisis-en-la-restauracion/#comment-8223 Carlos Dube Sun, 30 Nov 2008 07:56:54 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=9175#comment-8223 Adriá tampoco descubre mucho. Por dos euros al día (por comensal) se puede comer bien y variado más que perfectamente, y nosotros (y mucha gente) casi todos los fines de semana cenamos o comemos un dia fuera, ya lo hacíamos muchos. Esto se puede llevar a cabo haciendo una programación de lo que se quiere comer y dedicándole tiempo a la lista de la compra y a esa compra 'de mercado' o temporada que ya sabéis que está mejor de precio. Me parece un idea buena, pero en cierto modo muchos ya la aplicábamos. Un saludo. Adriá tampoco descubre mucho. Por dos euros al día (por comensal) se puede comer bien y variado más que perfectamente, y nosotros (y mucha gente) casi todos los fines de semana cenamos o comemos un dia fuera, ya lo hacíamos muchos.

Esto se puede llevar a cabo haciendo una programación de lo que se quiere comer y dedicándole tiempo a la lista de la compra y a esa compra ‘de mercado’ o temporada que ya sabéis que está mejor de precio.

Me parece un idea buena, pero en cierto modo muchos ya la aplicábamos. Un saludo.

]]> Por: Iscariote http://www.gastronomiaycia.com/2008/11/28/ferran-adria-sugiere-como-salvar-la-crisis-en-la-restauracion/#comment-8032 Iscariote Fri, 28 Nov 2008 18:31:42 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=9175#comment-8032 Creo que sí. En casa se puede comer por menos de dos euros por comensal. Si no que se lo pregunten a las amas de casa a partir del día 15 de cada mes. Aunque no hace falta, todos sabemos como está "el mercado". Pienso que es cuestión de "elegir". Es decir, no podemos decir en casa "me apetece comer...tal cosa" y cuando llegas a la tienda pagas cualquier precio por “tal cosa“. Más bien, en el mercado, elegir productos de temporada. Un pescado (lubina, dorada, salmón), está más o menos a 7€ el kilo. La carne también se puede comprar todos los días. La verdura, últimamente, ha bajado mucho de precio. Ni que decir una cazuela de macarrones o espaguetis con tomate frito, (1‘5 € la cazuela) pero claro, esto no puede ser más de dos días a la semana, como mucho. En casa, a no ser que digamos de comer un plato "muy especial" (que de vez en cuando viene muy bien), comemos por ese precio. Claro, luego no podemos ir a restaurantes a comer o a cenar todas las semanas... ¡Esa es otra cuestión! O mejor dicho, va ha ser otra crisis…¿Veremos a Ferrán Adrià pidiendo subvenciones? Creo que sí. En casa se puede comer por menos de dos euros por comensal. Si no que se lo pregunten a las amas de casa a partir del día 15 de cada mes.

Aunque no hace falta, todos sabemos como está “el mercado”.

Pienso que es cuestión de “elegir”. Es decir, no podemos decir en casa “me apetece comer…tal cosa” y cuando llegas a la tienda pagas cualquier precio por “tal cosa“. Más bien, en el mercado, elegir productos de temporada. Un pescado (lubina, dorada, salmón), está más o menos a 7€ el kilo. La carne también se puede comprar todos los días. La verdura, últimamente, ha bajado mucho de precio. Ni que decir una cazuela de macarrones o espaguetis con tomate frito, (1‘5 € la cazuela) pero claro, esto no puede ser más de dos días a la semana, como mucho.

En casa, a no ser que digamos de comer un plato “muy especial” (que de vez en cuando viene muy bien), comemos por ese precio. Claro, luego no podemos ir a restaurantes a comer o a cenar todas las semanas…

¡Esa es otra cuestión! O mejor dicho, va ha ser otra crisis…¿Veremos a Ferrán Adrià pidiendo subvenciones?

]]> Por: jorge http://www.gastronomiaycia.com/2008/11/28/ferran-adria-sugiere-como-salvar-la-crisis-en-la-restauracion/#comment-8016 jorge Fri, 28 Nov 2008 15:37:24 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=9175#comment-8016 Es complicado pero creo que sí se puede comer por dos euros al día. En mi blog de recetas, además de poner los ingredientes y su elaboración, tampien estoy poniendo el coste detallado en euros de los platos y las calorías totates y por ración. Y algunos platos son realmente económicos. El coste por cada 100kcal de los platos esta entre 0,06€ y 0,14€ en la mayoría de los casos. Si se toma la referencia de 0,10€, para una dieta de 2000kcal por día, se obtiene un coste de 2€. Enhorabuena por vuestro blog, es muy interesante. Es complicado pero creo que sí se puede comer por dos euros al día. En mi blog de recetas, además de poner los ingredientes y su elaboración, tampien estoy poniendo el coste detallado en euros de los platos y las calorías totates y por ración. Y algunos platos son realmente económicos. El coste por cada 100kcal de los platos esta entre 0,06€ y 0,14€ en la mayoría de los casos. Si se toma la referencia de 0,10€, para una dieta de 2000kcal por día, se obtiene un coste de 2€.

Enhorabuena por vuestro blog, es muy interesante.

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