Puré de lentejas con huevos de codorniz y reducción de Pedro Ximénez

Puré de lentejas con huevos de codorniz

De entrante o aperitivo, el Puré de lentejas con huevos de codorniz y reducción de Pedro Ximénez es un platillo de cuchara que nutre y seduce a todos los paladares. Sencillo de hacer hasta la saciedad, pues en este caso hemos aprovechado las lentejas que cocinamos el día anterior.

Puedes hacer lo mismo, si te sobran unas lentejas, unos garbanzos o unas judías blancas, como estarán riquísimas por los ingredientes con los que las has acompañado, haces un fino puré añadiendo algunas especias que pronuncien su sabor. Nosotros le hemos añadido a esta receta un poco de harissa para que estuviera un poco picante.

Luego hay que proporcionar al plato otros sabores que contrasten, y también texturas. Como nosotros lo hemos servido de aperitivo, hemos utilizado huevos de codorniz, pero igual puedes hacer un huevo poché para servir en el centro. Otra alternativa es hacer la Crema de lentejas y batatas, que también es una delicia.

Ingredientes

Lentejas cocidas (cantidad según servicio), 8-12 huevos de codorniz, 2 lonchas de jamón serrano, aceite de oliva, sal Maldon, reducción de Pedro Ximénez.

Elaboración

Naturalmente se pueden cocer las lentejas específicamente para la elaboración de este plato. Las nuestras estaban hechas con arroz, ya sabéis que las lentejas con arroz (o las legumbres con cereales) son un excelente alimento, pues juntos representan el sustituto ideal de la carne en cuestión de sus propiedades proteínicas.

También puedes utilizar lentejas cocidas de bote si no tienes tiempo de cocinar y aderezarlas como a ti te guste. Para hacer puré deberás añadir algunas especias, un poco de caldo de verduras o de ave, o incluso un sofrito de cebolla y ajo. En caso de que sean las sobras del día anterior, primero tritura las lentejas y después llévalas a ebullición.

Casca los huevos de codorniz de uno en uno a medida que los vayas haciendo, pósalos primero en un cuenco y después pásalos a un cazo con agua y un poco de vinagre hirviendo. Suelta el huevo en el agua y recógelo inmediatamente, lo que nos interesa es la yema, no te preocupes si la clara se te va, aunque después es necesario recogerla para seguir cocinando.

Cada huevo que retires, pásalo por un cuenco con agua fría para cortar la cocción y evitar que sepa a vinagre y pósalo en otro plato después de escurrirlo. Pica el jamón y hazlo durante 40-60 segundos en el microondas.

Puré de lentejas con huevos de codorniz

Emplatado

Sirve el puré de lentejas en pequeños cuencos o vasitos si van a formar parte de un aperitivo, deposita los huevos de codorniz sobre él y sazona con un poco de sal Maldon. Pon a un lado el jamón y termina regando con un hilo de reducción de Pedro Ximénez y otro chorrito de aceite de oliva virgen extra. ¡Que aproveche!

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