Galletas de mantequilla
Las galletas de mantequilla, también conocidas como galletas danesas, son un éxito internacional. Las cajas de lata que conservan estas galletas se encuentra en todos los hogares, que al vaciarse se convierte en una caja de hilos, de cromos, de moldes, de lápices… Suponemos que todos habéis disfrutado de estas galletas de mantequilla e incluso a algunos les traerán recuerdos entrañables.
Encontramos en la red multitud de recetas de galletas de mantequilla, más quizá que de galletas de chocolate, pero algo nos sorprende, la cantidad de mantequilla que se les incorpora. Vale que le demos esta denominación, ‘galletas de mantequilla’, pero si miramos una de esas latas de galletas danesas, veremos que en sus ingredientes nos indica que llevan aproximadamente un 25-30% de esta grasa.
Nuestra receta de galletas de mantequilla incorpora el 30% de mantequilla, y en lugar de endulzar con azúcar blanquilla por completo, incorporamos también azúcar invertido. Algunas veces incluso unas trazas o harina de frutos secos, o de coco. Aunque las últimas que hemos elaborado son así de sencillas. Esperamos que las probéis y nos contéis que os parecen.
Ingredientes
200 gramos de harina, 60 gramos de mantequilla, 60 gramos de azúcar, 40 gramos de azúcar invertido, 5 gramos de levadura, 1 huevo, esencia de vainilla y una pizca de sal.
Elaboración
Deja la mantequilla a temperatura ambiente para que se ablande durante un par de horas (depende de la estación del año o de la temperatura de tu cocina). Pon en un cuenco la mantequilla y añade el azúcar, trabaja estos ingredientes hasta que se fusionen y muestren una textura cremosa.
Añade a continuación el azúcar invertido, el huevo batido con una pizca de sal y unas gotas de esencia de vainilla, mezcla bien ayudándote de una espátula.
Finalmente añade la harina tamizada mezclada con la levadura, ve incorporando a la mezcla anterior lentamente y cuando puedas empieza a amasar con las manos. Haz una bola con la masa y déjala reposar en un lugar fresco durante una hora aproximadamente.
Pasado este tiempo, pon una lámina de film transparente sobre el mármol, espolvorea una pizca de harina sobre la masa y en el rodillo y empieza a estirar hasta que la masa tenga un grosor de medio centímetro aproximadamente.
Precalienta el horno a 180º C. Empieza a dar forma a las galletas cortando con un cortapastas, puedes hacerlas con la forma que prefieras, hay cientos de moldes con formas diferentes pero también puedes improvisar.
A medida que vayas dando forma a las galletas de mantequilla, ve depositándolas en la bandeja del horno cubierta con una lámina de teflón o similar. Vuelve a hacer una bola con los recortes de la masa y estírala para sacar más galletas. Continúa el proceso hasta terminar.
Puedes espolvorear las galletas con azúcar, o también podrás bañarlas una vez horneadas con chocolate. Hay muchas otras ideas, pero esto es quizá lo más habitual.
Hornea las galletas de mantequilla durante 5-10 minutos, no tienen que dorarse mucho, sólo tomar un poco de color, así que la recomendación es permanecer cerca del horno para ir controlando el horneado.
Cuando las galletas estén listas, déjalas enfriar un poco, pues estarán todavía blanditas. Con cuidado puedes ponerlas sobre una rejilla, pero no es estrictamente necesario. Cuando se enfríen estarán crujientes y podrás servirlas en una bandeja o en cápsulas de papel, las de las magdalenas, para presentarlas como las galletas danesas que se comercializan.
Me podeis decir donde puedo conseguir el azúcar invertido.
Me encanta esta página.
Gracias
Hola Maride, el azúcar invertido puedes hacerlo tú, es muy fácil. Tienes las indicaciones aquí.
Muchas gracias
[...] incluso más rico que otras veces porque las galletas que hemos utilizado son las tradicionales galletas de mantequilla que hacemos en casa, y están [...]
[...] generalizada, es necesario utilizar galletas de calidad, una opción podrían ser unas buenas galletas de mantequilla. Se trata de un estudio bastante peculiar que cogeríamos con pinzas, cuando se encuentran por [...]
Hola, estoy buscando recetas de galletas para hacer con mi hijo esta navidad y esta me parece muy buena, puedo usar sólo azúcar corriente en vez de usar inha parte de invertida?’ Aprox. Cuantas galletas salen? Muchas gracias.
[...] Speculoos, también llamados Speculaas o Spekulatius (hay quien las conoce como galletas de mantequilla y jengibre) son unas galletas belgas tradicionales del periodo de Adviento y Navidad, pero se [...]
Hola Pili, puedes utilizar sólo azúcar, pero el azúcar invertido lo puedes hacer en casa, es fácil y el resultado de las galletas de mantequilla es muy bueno.
Sobre la cantidad que salen… nos has pillado, nosotros llenamos algo más de dos bandejas, pero todo depende del tamaño que les des y su grosor. Procura que no sean muy gruesas.
Aquí tienes la elaboración de azúcar invertido.
En breve publicaremos más recetas que podrás hacer con tu hijo.
Un saludo
[...] speculoos, así como las galletas de mantequilla, podéis ir preparándola para servir en las sobremesas festivas y navideñas, acompañando el té [...]
Hola, me gusta mucho tu pagina, y tengo algunas preguntas que son las que siempre me hago, cuanto tiempo duran? y esto tambien me gustaria saberlo no sólo de galletas, también los polvorones… y ahora no sé que más…
Es que quiero preparar unas cestitas de navidad y no tengo ni idea con cuanta anterioridad puedo preparar las cosas.
Gracias
Hola Eva, la verdad es que en casa no duran las galletas más de una semana, se comen antes. Cuando las preparamos para obsequiar las solemos hacer cuatro o cinco días antes como mucho para que le lleguen fresquitas, pero por supuesto, se conservan más tiempo en perfecto estado y crujientes siempre que estén guardadas en un recipiente hermético, sin humedad. Pero ten en cuenta que no llevan conservantes, así que se estropearán antes que las que se comercializan.
Esperamos que algún lector nos pueda decir cuánto le duran en su despensa en perfecto estado.
Un saludo
Quizas parezca algo estúpida la pregunta…
Pero que tipo de harina se utiliza? la de trigo normal, la especial repostería… o la de fuerza, esta ultima supongo que no porque normalmente lo indicas.
Y la elevadura en caso de hacer galletas, es la de panaderia o la de bizcochos?
Gracias de antemano
Laura, no te preocupes que aquí estamos para responder las dudas. La harina que utilizamos para las galletas de mantequilla es harina de repostería, aunque en algunas ocasiones también hemos utilizado la harina de media fuerza que es la que tenemos más a mano, compramos varios kilos cada vez que toca en la panadería. Y la levadura es la de los bizcochos, la levadura tipo Royal.
Esperamos que pruebes las galletas y las disfrutes.
Un saludo
Gracias, muchas gracias.
Esta semana provaré de hacerlas, parecen deliciosas.
Y aprovecho, ya que has sacado el tema de la levadura de panaderia, el otro día fui a la panaderia del pueblo (yo vivo en una urbanización perdida de la mano de dios) y la civilización mas cercana es un pueblo no muy grande, y les pedí harina para hacer pan, la de fuerza, y me dijeron que no estaba el panadero en ese momento que es quien la tiene y me vendieron otra harina, me dijeron que es harina buena, no como la del super y que me serviria para hacer pan, esta debe ser la de media fuerza verdad?
Es que como me empezaron a mirar raro con tantas preguntas, la compre y me fuí… je je la venden en bolsitas de 250 gr.
La use para hacer pizza y quedó rica…
Hola Laura, pues seguramente será la harina de media fuerza si es con la que ellos hacen gran variedad de panes, y sale muy bien. No te creas que nosotros hemos dejado sin respuesta a muchos panaderos, saben hacer pan pero no saben muy bien cómo lo consiguen, o sea, ’se hace así porque así se lo han enseñado y ya está’, trabajan con X harinas y no conocen más. Aunque bueno, hay de todo claro. Hubo un panadero que nos daba una harina de fuerza y nos decía que no la podríamos amasar *_*
En las panaderías a las que vamos la venden en bolsas de kilo que hacen ellos mismos, aunque a nosotros nos la ponen en bolsas de asas con mucha más capacidad ;).
Si tienes oportunidad, habla con el panadero y si no lo encuentras y te va bien la harina, estupendo. Ya nos contarás.
Un saludo