Pollo relleno de tomate y mozzarella con arroz al vino

Un plato para disfrutar cualquier día de la semana es el Pollo relleno de tomate y mozzarella con arroz al vino, es muy fácil de hacer (vamos que casi se hace solo), y está lleno de sabor. El jamón que envuelve la carne tiene mucho que ver y el relleno resulta un buen contraste.

El Pollo relleno de tomate y mozzarella con arroz al vino es además una elaboración que puedes tener preparada y el medio de cocción lo eliges tú. Nosotros hoy lo hemos hecho a la plancha a fuego lento, pero se puede hacer en el horno, en la Varoma de la Thermomix, en papillote…

Es un segundo plato muy completo que apenas contiene grasas, ideal aunque estés a dieta. Y los que no lo estén, si lo desean pueden sustituir el jamón por panceta, que también le dará muy buen sabor al pollo relleno.

Ingredientes (4 comensales)
12 lonchas de jamón serrano, 12 filetes finos de pechuga de pollo, 2 o 3 tomates maduros pero firmes, 2 bolas de mozzarella, 150 gramos de arroz, 1 chalota, 200 gramos de vino tinto, 100 gramos de agua, una pizca de canela, aceite de oliva, sal, queso parmesano y aceite de albahaca.

Elaboración
Empieza haciendo unos rollitos que podrás atar con hilo de cocina o envolver en film transparente si lo vas a hacer en la Varoma, por ejemplo. Coloca cuatro lonchas de jamón ligeramente superpuestas y sobre ellas, en sentido contrario, coloca cuatro filetes de pollo.

Pela los tomates y córtalos en finas rodajas, colócalas en un extremo de los filetes de pollo. Corta también la mozzarella en finas lonchas y colócalas sobre el tomate. Salpimenta al gusto y enrolla.

Haz el pollo relleno como prefieras, como ya te hemos indicado, nosotros lo hemos hecho en esta ocasión en una sartén con un poco de aceite y a fuego lento. Mientras tanto se prepara el arroz.

Pela y pica la chalota, póchala en una cazuela con un poco de aceite, cuando esté tierna incorpora el arroz y rehógalo un minuto. Riega con el vino y el agua, salpimenta al gusto y agrega un poco de canela molida. Lleva a ebullición y cuando empiece a hervir reduce el fuego dejando cocer hasta que el grano esté tierno, unos diez minutos (dependiendo de la variedad de arroz escogida).

Emplatado
Corta el pollo relleno de tomate y mozzarella en gruesas rodajas y disponlas sobre los platos de servicio, sirve a un lado el arroz al vino, puedes presentarlo con un aro de emplatar. Ralla el queso parmesano y corona el arroz, espolvorea también un poco sobre el pollo.

Finalmente riega el pollo relleno con el jugo que ha desprendido durante la cocción junto a una cucharada sopera de aceite de albahaca.