Queso Quark
El Queso Quark debe su nombre a su origen alemán, significa cuajada y a su vez deriva de la palabra eslava Tvarog, que significa requesón. Este es un queso muy cremoso, a veces llamado queso batido, que se encuentra a caballo entre el yogur y el requesón por poner un ejemplo, aunque los más puristas no lo consideran queso.
El queso Quark puede estar elaborado con leche de vaca, de cabra, de oveja o de una mezcla y gracias a la adición de bacterias ácido-lácticas, y en ocasiones de cuajo, podemos disfrutar de un queso blanco, ligeramente ácido y con una consistencia diferente según dónde y cómo se elabora.
El queso Quark que nosotros conocemos tiene consistencia de yogur, mientras que en otros lugares donde su aplicación culinaria es mucho mayor, en Europa Central en general, puede presentarse granuloso o con la consistencia del queso fresco en forma de cuña.
Según el espesor que se desee lograr en este queso, se eliminará más o menos suero durante su elaboración. Por eso hay algunos quesos Quark más parecidos al requesón que en forma de disco o cuña se presenta consistente, con posibilidad de ser cortado o triturado con el tenedor.
Pero el Quark que normalmente compramos en tarrinas es más parecido a un yogur espeso, a la crema agria o a la crème fraîche, se conserva con parte de su suero y ofrece el mismo sabor ácido que combina muy bien tanto en elaboraciones dulces como en saladas.
Se conocen varias formas de elaborar el queso Quark en casa, a diferencia de la crème fraîche por ejemplo, que se elabora con nata, el queso Quark se hace a partir de la leche pasteurizada. Hay quien sólo aplica las bacterias ácido-lácticas (la forma más sencilla es utilizando un poco de yogur) y también hay quien le añade cuajo, disponible en farmacias.
También hemos encontrado recetas para elaborar queso Quark con leche y mantequilla, lo que además proporcionará el sabor de esta grasa al resultado final de este queso batido. Haremos la prueba de todos los métodos de elaboración para ver cuál da mejores resultados.
En cuanto a los valores nutritivos del queso Quark destacar que es rico en proteínas y calcio como otros productos lácteos y que además es bajo en grasas (aunque depende del fabricante), con una media del 20%.
Hacía tiempo que nos habíamos ‘descolgado’ del consumo de este queso, pero lo vamos a volver a incluir en nuestros platos con más asiduidad, uno de los más recientes fue el Kaki al horno, o las Magdalenas integrales de café, pero hay muchos más, empezando por una simple tostada con miel. La Tarta de queso sale riquísima con el queso Quark, y en los próximos días vamos a ver muchas otras aplicaciones culinarias para este ingrediente.
Más información | Wikipedia (en)
" en 
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Como están? Me gustaría hacer las magdalenas integrales de cafe, pero aquí no se consigue Queso Quark, les parece que lo reemplace por ricota?
Besos
Hola Cora, aunque la densidad de la ricota es diferente al queso Quark, puedes sustituirlo, te aseguramos que obtendrás unas magdalenas deliciosas. También puedes aligerar la ricota añadiendo un poco de nata o leche, pero de forma natural ya es una buena opción.
Besos
[...] más exigentes, pero acompañado de hinojo recibimos ese frescor anisado especial. Además, el queso quark lo hemos aderezado con eneldo y jengibre confitado (el resultante de un aceite de jengibre que a [...]
[...] más rápidas de hacer y ofrece un resultado más que satisfactorio para los golosos. Gracias al queso Quark que incluimos, ofrece una textura jugosa, y la capa superior con almendra y dorada con mantequilla, [...]
[...] obleas de tartaletas de La Cocinera, 5-6 cucharadas de queso quark, 1 cucharadita de sirope de arce o miel, azúcar o edulcorante, 1 cucharada de piel rallada de [...]
[...] puedes utilizar caldo de jamón, de ave, de verduras…), 100 gramos de crema de ajo, 100 gramos de queso quark, 60 gramos de queso parmesano, 2 tomates pera, albahaca fresca, aceite de oliva virgen extra, [...]
[...] gramos de queso fresco batido o queso tipo quark, 2 dientes de ajo, ½ c/c de sal ahumada, ¾ c/c de azúcar, 10 gramos de aceite de oliva virgen [...]
[...] 8 mazorcas de maíz baby, 4 rabanitos y semillas de sésamo negro. Para la salsa 180 gramos queso quark, 50 ml. aderezo de wasabi y jengibre, cebollino, 1 c/s de miel de aguacate y 1 c/s de [...]
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[...] queso quark es un queso fresco batido cremoso que puede elaborarse a partir de leche de vaca, cabra, oveja o [...]
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[...] 4 huevos y maíz dulce. Para la salsa 50 gramos de mayonesa, 65 gramos de queso batido 0% (o queso Quark), 10 gramos de salsa inglesa, 20 gramos de mostaza antigua, 10-20 gramos de aceite de oliva virgen [...]
[...] marinado con queso, rúcula y sus flores es un queso quark o speisequark, mucho más denso que el queso quark batido que os hemos mostrado en otras recetas, tiene una textura muy cremosa, más parecida al [...]
Hola VelSid, quería hacer el helado de frambuesa y queso que tiene una pintaza, querría saber dónde se puede encontrar este queso Quark? Muchas gracias!
Hola Caesar, en Lidl puedes encontrar el queso quark con una textura tipo yogur y con textura tipo queso de untar, con éste último preparamos el helado de frambuesa y queso, nos alegra saber que lo vas a probar
Saludos