Panellets
Se acerca el día en el que comer Panellets es una tradición en Catalunya, la víspera de Todos los Santos se celebra ‘La Castañada’, aunque también se celebra varios días antes y después cuando se trata de disfrutar de los ricos Panellets, los buñuelos, los boniatos o batatas y las castañas asadas.
Los Panellets son un dulce elaborado a partir del mazapán que después se cubren con piñones, almendras, chocolate, coco… hay muchas variantes actualmente, ya sabemos que siempre se busca innovar, aunque los más tradicionales y los que personalmente más nos gustan, son los panellets de piñones.
Las pastelerías y panaderías venden sus Panellets varios días antes de la celebración de La Castanyada, pero realmente hay muchos de estos dulces que dejan mucho que desear. La masa de los Panellets la hacen añadiendo boniatos o patata cocida, en principio para abaratar el coste de este dulce, pero haciéndolo de forma equilibrada, añadiendo un poco de patata cocida, también se consigue que el panellet resulte más esponjoso.
Nosotros os proponemos que hagáis vuestros propios panellets, podéis probar con las dos variantes, sólo mazapán o mazapán y algo de batata o patata cocida, siempre tiene que predominar la almendra y el azúcar.
Ingredientes
Para el mazapán
500 gramos de almendra cruda molida, 500 gramos de azúcar glass, 2 claras, 30 gramos de agua (aprox.), ralladura de limón, esencia de vainilla (opcional).
Variedades de panellets
Piñones, almendras, coco, chocolate… y 2 yemas de huevo para pintar.
Elaboración
Mezcla la almendra, el azúcar glass, la piel rallada de limón y la esencia de vainilla. Añade las claras y amasa hasta obtener una textura adecuada, puedes añadir un poco de agua para que el mazapán resulte más maleable.
Ahora puedes hacer la mitad del mazapán añadiendo 100 gramos de patata o batata cocida, así pruebas las dos elaboraciones de panellets y decides cuál te gusta más. Una vez preparada la masa déjala reposar un par de horas.
Los panellets se forman haciendo bolitas, aunque también se les pueden dar otras formas. A medida que vayas haciendo las bolas de los panellets, rebózalos con los ingredientes elegidos, piñones y almendra picada es lo más habitual. También puedes mezclar parte del mazapán con coco rallado y después rebozar estos panellets con coco o bañarlos en chocolate (estos no se hornearán).
Ve depositando los panellets ya preparados en una bandeja de horno cubierta con tela de cocción o papel sulfurizado. Bate las yemas y pinta los que estén rebozados en frutos secos. Precalienta el horno con el grill a 170º C y cuando esté a la temperatura adecuada introduce los panellets y hornea durante 10-12 minutos o hasta que estén dorados.
Después déjalos enfriar y ya tienes tus panellets caseros listos para servir una gran bandeja a tus comensales.
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