Comentarios en: Mazapán http://www.gastronomiaycia.com/2008/10/25/mazapan/ La ciencia y el arte culinario, recetas tradicionales, cocina de autor Fri, 10 Feb 2012 12:32:01 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 Por: Qué significa TPT en cocina http://www.gastronomiaycia.com/2008/10/25/mazapan/#comment-145181 Qué significa TPT en cocina Fri, 25 Nov 2011 16:38:13 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=7058#comment-145181 [...] o más habitual que se solicite para una mezcla de almendra y azúcar glas, por ejemplo para hacer mazapán, cremas de almendra, macarons, pastas para bizcochos…. De hecho, incluso se comercializan [...] [...] o más habitual que se solicite para una mezcla de almendra y azúcar glas, por ejemplo para hacer mazapán, cremas de almendra, macarons, pastas para bizcochos…. De hecho, incluso se comercializan [...]

]]> Por: Hojaldre de mazapán y ganache con fruta confitada http://www.gastronomiaycia.com/2008/10/25/mazapan/#comment-129861 Hojaldre de mazapán y ganache con fruta confitada Fri, 04 Nov 2011 22:24:50 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=7058#comment-129861 [...] los preparados principales, conviene hacerlo un día antes para que repose bien, y aquí tienes la receta de mazapán, aunque quizá también lo tengas preparado después de haber elaborado los panallets, huesos de [...] [...] los preparados principales, conviene hacerlo un día antes para que repose bien, y aquí tienes la receta de mazapán, aunque quizá también lo tengas preparado después de haber elaborado los panallets, huesos de [...]

]]> Por: VelSid http://www.gastronomiaycia.com/2008/10/25/mazapan/#comment-126087 VelSid Sun, 30 Oct 2011 12:47:27 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=7058#comment-126087 Hola Mar, Se trabajarán mejor las claras si las bates,pero muy ligeramente. Seguramente no te salió bien el mazapán porque se batió demasiado la masa, se calentó mucho y la almendra expulsó su aceite. Te recomendamos que lo hagas a mano, en un cuenco amplio, mezcla primero el azúcar glas con la almendra y después incorpora las claras, mezcla bien, trabaja esta masa hasta que te demande un poco de agua, ve añadiendo cucharadas para no arriesgarte a que quede demasiado ligera. Seguimos por aquí por si necesitas más información. Saludos Hola Mar,

Se trabajarán mejor las claras si las bates,pero muy ligeramente.

Seguramente no te salió bien el mazapán porque se batió demasiado la masa, se calentó mucho y la almendra expulsó su aceite. Te recomendamos que lo hagas a mano, en un cuenco amplio, mezcla primero el azúcar glas con la almendra y después incorpora las claras, mezcla bien, trabaja esta masa hasta que te demande un poco de agua, ve añadiendo cucharadas para no arriesgarte a que quede demasiado ligera.

Seguimos por aquí por si necesitas más información.

Saludos

]]> Por: Mar Sueiro Bal http://www.gastronomiaycia.com/2008/10/25/mazapan/#comment-126081 Mar Sueiro Bal Sun, 30 Oct 2011 12:26:57 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=7058#comment-126081 Acabo de leer la receta del mazapán porque remitís a ella en la receta de hoy de panellets de coco y chocolate. Tengo algunas dudas: -las claras de huevo ,si se hace a mano , ¿ se echan batidas o no? -al principio se nombra la Thermomix para hacer azúcar glass , pero no se dan las instrucciones para hacer el mazapán con ella ,ni tiempo ni velocidad...... Ya sé que en el libro de la Thermomix viene, pero a lo mejor vosotros dáis otra manera de elaborarlo. Hace años intenté hacerlo, pero creo recordar que no salió demasiado bien. Muchas gracias Acabo de leer la receta del mazapán porque remitís a ella en la receta de hoy de panellets de coco y chocolate. Tengo algunas dudas:

-las claras de huevo ,si se hace a mano , ¿ se echan batidas o no?
-al principio se nombra la Thermomix para hacer azúcar glass , pero no se dan las instrucciones para hacer el mazapán con ella ,ni tiempo ni velocidad…… Ya sé que en el libro de la Thermomix viene, pero a lo mejor vosotros dáis otra manera de elaborarlo. Hace años intenté hacerlo, pero creo recordar que no salió demasiado bien.

Muchas gracias

]]> Por: La crisis de la almendra http://www.gastronomiaycia.com/2008/10/25/mazapan/#comment-123434 La crisis de la almendra Wed, 26 Oct 2011 10:39:10 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=7058#comment-123434 [...] de las recetas dulces de las que disfrutaremos en las próximas semanas y meses, panellets, mazapanes, polvorones, turrones… y el mercado nacional de la almendra está en apuros, el pasado lunes, La [...] [...] de las recetas dulces de las que disfrutaremos en las próximas semanas y meses, panellets, mazapanes, polvorones, turrones… y el mercado nacional de la almendra está en apuros, el pasado lunes, La [...]

]]> Por: Bocaditos de chocolate y coco http://www.gastronomiaycia.com/2008/10/25/mazapan/#comment-68709 Bocaditos de chocolate y coco Wed, 15 Dec 2010 21:36:44 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=7058#comment-68709 [...] Bocaditos de chocolate y coco tendrán una batalla con los mazapanes, polvorones, mantecados y turrones por ganar protagonismo, a ver qué dulce desaparece antes de la [...] [...] Bocaditos de chocolate y coco tendrán una batalla con los mazapanes, polvorones, mantecados y turrones por ganar protagonismo, a ver qué dulce desaparece antes de la [...]

]]> Por: Hoy Cocinas Tú: Tarta Sabor a Navidad http://www.gastronomiaycia.com/2008/10/25/mazapan/#comment-68482 Hoy Cocinas Tú: Tarta Sabor a Navidad Mon, 13 Dec 2010 09:07:09 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=7058#comment-68482 [...] ml de leche, 4 hojas de gelatina neutra, 500 ml de nata para montar y 2 cucharadas de azúcar glas. Mazapán 50 gramos de almendra molida, 50 gramos de azúcar glas y ½ cucharadita de clara de huevo. [...] [...] ml de leche, 4 hojas de gelatina neutra, 500 ml de nata para montar y 2 cucharadas de azúcar glas. Mazapán 50 gramos de almendra molida, 50 gramos de azúcar glas y ½ cucharadita de clara de huevo. [...]

]]> Por: Monica http://www.gastronomiaycia.com/2008/10/25/mazapan/#comment-68421 Monica Sun, 12 Dec 2010 23:34:50 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=7058#comment-68421 Hola vi ahora vuestra receta de mazapán y es muy buena la duda que tengo es el tiempo de gratinado unos 5 minutos...llega yo hace poco preparé una que me encontre tipica del mazapan de Toledo pero te cuento como es a ver que te parece y te digo mis dudas y fallos que tuve. ES que voy a preparlo para Navidad y nosé si probar esta o hacer la misma rectificando los fallos. La receta era 350 gr de azucar 350 gr de almendra molida 1 clara de huevo 150 ml de agua 1/2 zumo de limón Mezclaba el agua,azucar y el zumo de medio limon y lo dejaba hervir hasta que tenia un almibar de hebra media y luego añadia la almendra molida mezclaba bien con uuna cuchara de madera hasta obtener una masa muy densa y luego apartar del fuego y añadir la clara mezclar muy bien dejar reposar hasta que enfrie la mezcla y despues hacer bolitas con la masa , si es necesario echar un poco de azucar glas para que no se nos pegue.COCER A 200 UNOS 5 MIN.pINTAR CON CLARA NO YEMA DECIA LA RECETA ANTES DE HORNEAR, Mis fallos ,cuando añadí la almendra creo que tenia el fuego un poco alto porque me sabían los mazapanes como un sabor mas fuerte , como si se tostara un poco la masa.El peor fallo los coci demas por eso me quedaron mas duros casi como almendrados,TAMBIEN DUDO SI GRATINAR O COCER EN La mayoria de recetas que lei ponen gratinar unos 5 min como en la tuya...dime tu opinion a ver si me saco de dudas. QUE TE PARECE LA RECETA NO SE QUE HACER POR MIEDO A QUE ME SALGAN MAL REPETIR O PROBAR LA TUYA,gracias Segundo lo Hola vi ahora vuestra receta de mazapán y es muy buena la duda que tengo es el tiempo de gratinado unos 5 minutos…llega
yo hace poco preparé una que me encontre tipica del mazapan de Toledo pero te cuento como es a ver que te parece y te digo mis dudas y fallos que tuve.
ES que voy a preparlo para Navidad y nosé si probar esta o hacer la misma rectificando los fallos.
La receta era
350 gr de azucar
350 gr de almendra molida
1 clara de huevo
150 ml de agua
1/2 zumo de limón
Mezclaba el agua,azucar y el zumo de medio limon y lo dejaba hervir hasta que tenia un almibar de hebra media y luego añadia la almendra molida mezclaba bien con uuna cuchara de madera hasta obtener una masa muy densa y luego apartar del fuego y añadir la clara mezclar muy bien dejar reposar hasta que enfrie la mezcla y despues hacer bolitas con la masa , si es necesario echar un poco de azucar glas para que no se nos pegue.COCER A 200 UNOS 5 MIN.pINTAR CON CLARA NO YEMA DECIA LA RECETA ANTES DE HORNEAR,

Mis fallos ,cuando añadí la almendra creo que tenia el fuego un poco alto porque me sabían los mazapanes como un sabor mas fuerte , como si se tostara un poco la masa.El peor fallo los coci demas por eso me quedaron mas duros casi como almendrados,TAMBIEN DUDO SI GRATINAR O COCER EN La mayoria de recetas que lei ponen gratinar unos 5 min como en la tuya…dime tu opinion a ver si me saco de dudas.

QUE TE PARECE LA RECETA NO SE QUE HACER POR MIEDO A QUE ME SALGAN MAL REPETIR O PROBAR LA TUYA,gracias

Segundo lo

]]> Por: Mazapán de Sonseca http://www.gastronomiaycia.com/2008/10/25/mazapan/#comment-59822 Mazapán de Sonseca Tue, 17 Aug 2010 22:01:49 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=7058#comment-59822 excelente... sin duda excelente… sin duda

]]> Por: Turrones de calidad deprimida http://www.gastronomiaycia.com/2008/10/25/mazapan/#comment-37378 Turrones de calidad deprimida Wed, 16 Dec 2009 16:09:02 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=7058#comment-37378 [...] prima forzaría la importación de almendras y avellanas, y por tanto, la elaboración de turrón, mazapán o polvorones de menor [...] [...] prima forzaría la importación de almendras y avellanas, y por tanto, la elaboración de turrón, mazapán o polvorones de menor [...]

]]>