Pan de avena y linaza

Pan de avena y linaza

El Pan de avena y linaza es nuestra aportación al Día Internacional del Pan (World Day of Bread), celebración que os anunciamos hace unos días y en el que seguramente muchas personas, aficionados y panaderos profesionales, han participado.

Compartimos con vosotros este Pan de avena muy fácil de elaborar para seguir probando panes nuevos y para incitaros los que aún no os habéis iniciado en la elaboración de pan casero. Ya lo hemos dicho en alguna ocasión, cuando lo pruebas te enganchas.

Ingredientes (2 panes)

Esponja

115 gramos de harina integral, 7 gramos de levadura, 250 gramos de agua tibia.

Para el pan

310 gramos de harina de fuerza, 60 gramos de harina de avena, 75 gramos de copos de avena integral (y un poco más para cubrir el pan), 180 gramos de agua, 8 gramos de levadura, 10 gramos de sal, 5 gramos de azúcar, 15 gramos de linaza.

Elaboración

La noche anterior prepara la esponja, es como la del pan fácil con esponja pero hecha con harina integral.

Tritura en la Thermomix o similar los copos de avena integrales y disuelve la levadura en el agua indicada. Esta masa es de las blandas, así que es mucho más cómodo hacerla con una máquina de amasar.

Introduce las harinas mezcladas, los copos de avena triturados y mezcla. Añade a continuación la esponja, el agua con la levadura y por un lado la sal y por el otro el azúcar. Empieza a amasar, el tiempo recomendado es de unos diez minutos.

Cuando la masa esté lista viértela en un cuenco amplio y enharinado, déjala reposar cubierta con un paño hasta que doble su volumen, una hora o un poco más. Pasado este tiempo vierte la masa en una superficie enharinada y córtala en dos. Lo ideal es hacer el segundo levado en las cestas de prueba o banetonns, así que dales la forma que deban adquirir, alargada o redonda, unta la masa con aceite de oliva y esparce unos copos de avena presionando ligeramente para que se adhieran.

Coloca ambas masas de pan en su cesta enharinada con los copos de avena hacia abajo para que queden en la parte de arriba cuando las volquemos en la bandeja del horno. Cubre con un paño y deja levar una hora y media aproximadamente, hasta que doble su volumen.

Pan de avena y linaza

Precalienta el horno a 250º C, cuando sea el momento, pulveriza el horno con agua o pon una bandeja llena de agua en la parte baja. Vuelca la masa de pan en la bandeja y hornea durante media hora aproximadamente reduciendo la temperatura a 200-220º C.

Cuando la corteza suene hueca al golpearla con los nudillos y esté doradita, estarán listos tus panes de avena y linaza. Déjalo enfriar sobre una rejilla y a disfrutarlo.

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